怎樣鑒別面包質量好壞

怎樣鑒別面包質量好壞
新鮮食品是現(xiàn)代人們的最愛，已經(jīng)成為一種時尚生活趨勢。“辦公族早晨普遍來不及吃早飯，很多人就下班時來買點面包當做第二天的早餐。中午，也有一點兒寫字樓的白領買三明治居中飯。怎樣鑒別面包質量的好壞呢，賽西維烘焙學校為提供一些相關的方法。
一杯牛奶，一塊面包，再加上一個雞蛋，已成為大多數(shù)上班族早餐的“黃金搭檔”了，面包質量如何，直接關系到早餐的營養(yǎng)安全。如何鑒別面包質量好壞？賽西維學校老師教你如何鑒別。
    一是色澤鑒別。良質面包表面呈金黃色至棕黃色，色澤均勻一致，有光澤，無烤焦、發(fā)白現(xiàn)象存在；次質面包表面呈黑紅色，底部為棕紅色，光澤度略差，色澤分布不均；劣質面包生、糊現(xiàn)象嚴重，或有部分發(fā)霉而呈現(xiàn)灰斑。
    二是形狀鑒別。若是良質面包，圓形面包必須是凸圓的，聽型的面包截面大小應相同，其他的花樣面包都應整齊端正，所有面包表面均向外鼓凸；次質面包略有些變形，有少部分粘連外，有花紋的產品不清晰；劣質面包外觀嚴重走形，塌架、粘連都相當嚴重。
    三是結構鑒別。良質面包從切面上可觀察到氣孔均勻細密，無大孔洞，內質潔白而富有彈性，果料散布均勻，組織蓬松似海綿狀，無生心；次質面包的組織蓬松程度稍差，氣孔不均勻，彈性也稍差；劣質面包起發(fā)不良，無氣孔，有生心，不蓬松，無彈性，果料變色。
    四是氣味和滋味鑒別。良質面包味道香甜柔軟，不粘牙，有該品種特有的風味，而且有酵母發(fā)酵后的清香味道；次質面包柔軟程度稍差，應有風味不明顯，稍有酸味；劣質面包粘牙，有酸味、霉味等不良異味。
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