武漢英佳爾學(xué)校酸辣粉培訓(xùn)

培訓(xùn)課程安排

1.  講述酸辣粉的發(fā)展史及特色特點(diǎn)。

2.  參觀酸辣粉的制作流程。

3.  泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。

4. 紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作。

5. 肉沫、芽菜榨菜炒制技術(shù)。

6. 調(diào)味配料、鮮酸汁的制作。

7. 肥牛、肥腸、羊肉、荷包蛋酸辣粉制作方法。

8. 肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。

實(shí)操內(nèi)容

1. 酸辣粉的原料、配料的選取、初加工與保存。

2. 各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

3. 酸辣粉等主料及配料的全部制作流程。

4. 學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)酸辣粉的制作工藝及管理流程。

5. 復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

6. 反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。

培訓(xùn)時間

不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般4天左右，視個人情況而定。