南京鴨血粉絲技術(shù)培訓

培訓課程安排

 1 講述鴨血粉絲的背景來源及發(fā)展史。 

2.參觀鴨血粉絲的全部制作流程。 

3.鴨血粉絲店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。 

4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。 

5.高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 

6.鴨肉、鴨雜及其他配料的選材及加工方法。 

7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。 

8.店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。 

9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預算及風險回避。

實操內(nèi)容

一.整鴨及鴨雜處理技術(shù)

二.鴨湯熬制及鴨雜燉制技術(shù)

三.專用麻辣油配料和煉制技術(shù)

四.鴨湯復合油煉制技術(shù)

五.鴨血粉絲煲的制作技術(shù)

六.鴨血.鴨雜.配料保鮮技術(shù)