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武漢英佳爾培訓(xùn)學(xué)校麻辣香鍋技術(shù)
來源:求學(xué)問校網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間:2016-04-28 瀏覽 18 次
培訓(xùn)內(nèi)容 |
1、速炒醬的調(diào)制:干鍋調(diào)味醬、麻辣醬、香辣醬、豆鼓香醬、咖喱醬、麻油、紅油等;味型一般可分為原味、微辣、中辣、重辣、極品辣。如果簡單的可以分為原味、中辣、重辣三種口味。 2、葷菜的制作:鮮蝦,大閘蟹,羊肉,牛肉,魷魚須,午餐肉,金錢肚,紅燒肉,肥腸、鴨肉,雞中翅,排骨,各種肉串,蟹柳,大腸,豬肚條,腰花,雞珍,牛蛙,小酥肉,各種魚丸肉丸,骨肉相連等等 3、素菜的制作:蓮藕,土豆,魔芋,老豆腐,油腐竹,泡腐竹,白菜,粉帶,菜花,豆腐皮,鮮香菇,蘑菇,海帶結(jié)(菌類),野山菌,茶樹菇,杏鮑菇,青筍,黃瓜,金針菇,冬瓜,西芹,土豆粉等等。 4、附帶經(jīng)營品種:米飯、小米粥、面食等主食;豆?jié){、飲料、各種白酒、啤酒、紅灑等。 |
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