武漢小吃培訓(xùn)資訊:武漢學(xué)西餐牛排技術(shù)哪里好?武漢英佳爾餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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武漢學(xué)西餐牛排技術(shù)哪里好?武漢英佳爾餐飲培訓(xùn)學(xué)校

來(lái)源:求學(xué)問(wèn)校網(wǎng)     發(fā)表時(shí)間:2017-03-28     瀏覽 7

       武漢學(xué)西餐牛排技術(shù)就到武漢英佳爾培訓(xùn)學(xué)校,武漢英佳爾餐飲培訓(xùn)學(xué)校位于九州通衢的湖北省會(huì)——武漢珞喻路馬家莊,毗鄰美麗的東湖和磨山風(fēng)景區(qū),交通便利,環(huán)境優(yōu)美,占地面積約1000余平米,在國(guó)內(nèi)也是唯一率先做特色餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)企業(yè),學(xué)習(xí)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)環(huán)境融為一體。公司專(zhuān)業(yè)從事時(shí)尚飲品、傳統(tǒng)小吃、風(fēng)味小吃、紅白案、西式餐飲、各地地方特色餐飲等,精美小吃品種達(dá)50余種。公司與國(guó)內(nèi)外多家飲食集團(tuán)、知名香辛料廠家、知名廚具制造廠家密切合作,并對(duì)時(shí)下市場(chǎng)、酒店最流行的食品機(jī)械、食品包裝自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行設(shè)計(jì)和優(yōu)化,結(jié)合國(guó)人飲食特點(diǎn),去偽存真,提煉出了一套更科學(xué)的工藝方法;使制作出的產(chǎn)品口味更時(shí)尚美味,制作方法更快速便捷。                                                                                                                           武漢西餐牛排培訓(xùn)班,武漢英佳爾西餐培訓(xùn)  

課程內(nèi)容詳細(xì)介紹

一、牛扒簡(jiǎn)介

    吃牛扒也許是現(xiàn)今的都市一族大時(shí)尚,三伏之日更迷戀西式生活:泡吧,吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。牛排,可謂吃西餐的代名詞。有人說(shuō),如果學(xué)會(huì)吃牛扒,就可以順利地邁入西式生活。

英文STEAK一詞是牛扒的統(tǒng)稱(chēng),其種類(lèi)非常多,常見(jiàn)的有以下四種:

    TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

    RIB-EYE(肉眼牛扒),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟,3成熟最好。

    IRLOIN(西冷牛扒,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時(shí)連筋帶肉一起切,另外不要煎得過(guò)熟。

    T-BONE(T骨牛扒),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn),由于法餐講究精致,對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛扒較少采用。 

二、培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容

一、牛扒系列:

(1)牛肉的部分分割和用途:a.牛肉的分類(lèi);b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的選用

(2)牛排醬汁制作:a.布朗基礎(chǔ)湯;b.布朗少司(燒汁);c.洋蔥少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;紅酒少司

(3)煎牛排

3.1.煎各式牛排:a.煎3成熟的牛排;b. 煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排

3.2.煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

4.牛排制作品種:西式牛扒套餐●西冷牛扒●肉眼牛扒套餐●丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐●牛仔骨牛扒套餐●雪魚(yú)扒套餐●煙三文魚(yú)套餐等

5.牛排裝盤(pán)

5.1.西式蔬菜橄欖的制作練習(xí):a.削制土豆橄欖;b.削制胡蘿卜橄欖;c.削制青瓜橄欖

5.2.牛排配薯?xiàng)l

5.3.牛排配德式土豆等

二、沙拉果拼

1.沙拉的概念

2.沙拉的分類(lèi):a.開(kāi)胃沙拉;b.主菜沙拉

3.沙拉汁的制作:蛋黃醬、千島汁、法國(guó)汁、油醋汁、凱撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁

4.沙拉制作品種:花園沙拉●德國(guó)土豆沙拉●法國(guó)廚師沙拉●凱撒色拉●金槍魚(yú)沙拉●什錦水果沙拉

5.果拼雕花系列

三、意大利面制作

1意大利面:a.意大利面的種類(lèi);b.意大利面醬汁;c.意大利面的煮制;d. 番茄少司的制作

2意大利面制作品種:肉醬意大利面●茄汁海鮮意大利面●咖喱風(fēng)味意大利面●蝦仁菌菇意大利面●肉醬千層面●海鮮貝殼面

四. 湯類(lèi)

1.湯的分類(lèi):按濃度分、按顏色分、按溫度分、按原料分

2.湯的作用:a.基礎(chǔ)湯的作用;b.湯的作用

3.湯制作品種:奶油玉米濃湯●菠菜茸湯●百慕大魚(yú)周打湯●意大利蔬菜湯●凍胡蘿卜湯●羅宋湯

培訓(xùn)課程

安  排

1.在最新理念設(shè)計(jì)的仿真、仿市場(chǎng)培訓(xùn)間,全仿真、立體實(shí)踐培訓(xùn);

2.完成培訓(xùn)后,安排到2--3家知名西餐、牛扒、飲品、咖啡店實(shí)習(xí),學(xué)習(xí)西餐禮儀和管理,輔導(dǎo)開(kāi)咖啡廳與培養(yǎng)服務(wù)員的利益及推銷(xiāo)技巧,實(shí)習(xí)時(shí)間不限;

3.推薦就業(yè)、指導(dǎo)開(kāi)店。設(shè)備專(zhuān)員充分優(yōu)化設(shè)備配置,提高效率,最大限度降低勞動(dòng)強(qiáng)度,減少操作人員

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般15天左右,視個(gè)人情況而定。

培訓(xùn)費(fèi)用

2680元,包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。

聯(lián)系電話(huà):027-87605710
咨詢(xún)QQ:189279855 
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