武漢小吃培訓資訊:武漢北京烤鴨技術培訓

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武漢北京烤鴨技術培訓

來源:求學問校網     發(fā)表時間:2017-05-02     瀏覽 16

  武漢英佳爾餐飲培訓學校位于九州通衢的湖北省會——武漢光谷步行街商業(yè)中心,毗鄰美麗的東湖和磨山風景區(qū),交通便利,環(huán)境優(yōu)美,占地面積約800余平米,在國內也是唯一率先做特色餐飲技術開發(fā)專業(yè)企業(yè),學習環(huán)境和經營環(huán)境融為一體。公司專業(yè)從事時尚飲品、傳統(tǒng)小吃、風味小吃、紅白案、西式餐飲、各地地方特色餐飲等,精美小吃品種達50余種。公司與國內外多家飲食集團、知名香辛料廠家、知名廚具制造廠家密切合作,并對時下市場、酒店最流行的食品機械、食品包裝自動化設備進行設計和優(yōu)化,結合國人飲食特點,去偽存真,提煉出了一套更科學的工藝方法;使制作出的產品口味更時尚美味,制作方法更快速便捷。


公司擁有4名特級廚師、6名高級技師和10余名專業(yè)培訓老師,都擁有精湛的技術和豐富的開店經驗;老師分別來自湖北、四川、陜西、湖南、廣東等地,有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作,公司也是有意結合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員,結合不同層次的飲食專業(yè)人員,以融匯各地特色和各地文化,讓產品傳統(tǒng)與現代、古樸與時尚、手工與自動設備有機的結合起來,形成一套”有滋有味”的特色餐飲模式。                                                                     北京烤鴨培訓班

課程內容詳細介紹


一 北京烤鴨概況

       “北京烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝時開業(yè)的。 到了清朝,官吏們常常收購北京烤鴨,供皇帝及其親屬享用。新中國建立后,北京烤鴨的聲譽與日俱增,更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜,他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作,宴請外賓,品嘗烤鴨。為了適應社會發(fā)展需要,而今全聚德烤鴨店,烤制操作已逾加現代化,風味更加珍美。
      “北京烤鴨”肉質鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營養(yǎng)豐富。國內各地人士以及外國友人,大凡到北京來的,都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨”,“北京烤鴨”名聞中外。
       北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為香美。 
       北京烤鴨以北京填鴨為主料,經烤制而成。其特點是色澤紅潤,皮脆肉嫩,腴美醇香。吃法有多種,通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片,蘸甜面醬,加蔥白、黃瓜條,用特別的荷葉餅卷著吃;也可將醬油和蒜泥拌勻,同烤鴨肉一起用餅卷著吃;喜食甜的,可以蘸白糖吃;用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃,味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯,別有風味。
 
二 北京烤鴨培訓內容
 
 學   費
 1200元,包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費等,中途不收任何費用。 
學習時間
 不限學習時間,學會為止,包教包會。一般4天左右,根據個人掌握情況而定。
贈送內容
 贈送港式烤鴨技術
培訓要點
 ① 鴨子的選擇,
 ② 鴨子處理技巧,
 ③ 鴨子腌制技巧,
 ④ 五香鴨腌制技巧,
 ⑤ 麻辣鴨腌制技巧,
 ⑥ 烤鴨技術,
 ⑦ 醬料配置,
 ⑧ 鴨子削片技術,
 ⑨ 烤鴨爐使用方法,
 ⑩ 烤制技巧,
 ⑾ 烤鴨顏色控制
三 開店指導
 
 1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
 2.根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
 3.根據個店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
 4.各店菜單的定價參考及設計。
 5.北京烤鴨的配置及工具。
聯系電話:027-87605710
咨詢QQ:189279855 
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