武漢小吃培訓(xùn)資訊:武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校

來源：求學(xué)問校網(wǎng)     發(fā)表時(shí)間：2017-05-11     瀏覽 22 次

武漢皇氏御廚

武漢皇氏御廚餐飲管理有限公司是 隸屬武漢市勞動(dòng)和社會(huì)保障局管理的一所職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，學(xué)校位于中山路大東門，毗鄰武昌火車站附近200米．占地面積約1000余平米，優(yōu)越的地理位置、良 好的學(xué)習(xí)氛圍，使機(jī)構(gòu)人才輩出；我們堅(jiān)持“發(fā)展職業(yè)技能培訓(xùn)，提高勞動(dòng)者素質(zhì)，促進(jìn)就業(yè)再就業(yè)，服務(wù)武漢經(jīng)濟(jì)建設(shè)”的辦學(xué)宗旨，依法辦學(xué)，從嚴(yán)治校，遵循 辦學(xué)為民，奉獻(xiàn)社會(huì)；依照市場(chǎng)規(guī)律，面向社會(huì)和企業(yè)提供大量的優(yōu)秀技術(shù)人才，是武漢著名的特色小吃培訓(xùn)基地。                           武漢皇氏御廚精品鹵菜培訓(xùn)

課程內(nèi)容詳細(xì)介紹

精品鹵菜

鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身作用的美味食品 


      鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技 法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而 且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
      鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬 菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

      劉啟總監(jiān) 高級(jí)烹飪技師，精通中外各種類型，精品鹵菜，秘制烤鴨等等曾經(jīng)多次參加各級(jí)烹飪大賽并獲得榮譽(yù)；教學(xué)細(xì)心，制作的產(chǎn)品富有創(chuàng)意、品種豐富、美觀大方；獨(dú)特 口味，教學(xué)學(xué)員個(gè)個(gè)稱贊，讓人敬佩，他所帶的店鋪目前可謂開一家火一家，創(chuàng)造神話傳奇。主要精通精品鹵菜、周黑鴨、絕味、精武鴨脖、果木炭秘制烤鴨、啤酒 烤鴨、北京烤鴨、鹽焗雞、鹽焗雞等都是一絕。

     王軒總監(jiān)  20歲畢業(yè)于東方旅行廚師學(xué)院后就職蘇瓦酒店，先后擔(dān)任廚師領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)、餐飲部經(jīng)理職務(wù)，王軒總監(jiān)從事烹飪行業(yè)15年，有十年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，曾擔(dān)任過中 央電視臺(tái)、湖北電視臺(tái)烹飪欄目的講師比賽，具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，在行業(yè)中享有很高的知名度，他非常精通川味麻辣燙、重慶燒雞公、川湘鄂火鍋、臺(tái)灣鹵肉飯、 蒸菜、私房菜、廣式砂鍋粥、絕味鴨脖、精品鹵菜、紅鹵、川鹵、醬鹵、周黑鴨、夫妻肺片等等各地名小吃。王軒總監(jiān)以著年輕的心態(tài)，勤奮努力的刻苦學(xué)習(xí)，得到 各名地大師的精心栽培，王軒總監(jiān)工作誠(chéng)信，對(duì)人熱忱，教學(xué)耐心，深受廣大學(xué)員的喜愛.

     學(xué)校擁 有多名高級(jí)總監(jiān)，旗下承包4家酒店、多家西餐廳、咖啡廳等，100多家直營(yíng)店【2008--2010】年主要針對(duì)酒店、西餐廳等 ，內(nèi)部職工培訓(xùn)，【2010】年被政府、湖北電視臺(tái)被評(píng)為優(yōu)秀企業(yè)后，并建立合作關(guān)系，為支持社會(huì)發(fā)展，【2010】后開始對(duì)外公開培訓(xùn)教學(xué)，至今學(xué)校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、細(xì)節(jié)見真誠(chéng)的宗旨得到社會(huì)媒體和廣大學(xué)員的一致好評(píng)。

皇氏御廚正宗技術(shù) 名師授課 公司相當(dāng)注重 名師小組 劉總監(jiān) 王總監(jiān) 張總監(jiān)學(xué)經(jīng)典技藝

培訓(xùn)內(nèi)容

1：畜肉類：鹵方塊肉 ●五香蹄花 ●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵豬腸●鹵豬耳●鹵豬肚● 鹵豬心● 鹵豬尾● 鹵豬排● 鹵蹄髈● 鹵牛肉● 鹵牛肚● 鹵牛心● 鹵牛筋等。
2：禽肉類:虎皮雞蛋● 五香雞蛋● 虎皮雞爪● 五香雞爪● 鹵雞腿● 鹵雞翅●鹵翅中● 鹵翅尖● 鹵雞肝● 鹵雞肫●鹵鴨脖 ●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。
3：素菜類: 五香面筋● 香鹵干子● 香鹵毛豆● 五香腐竹● 香鹵千張● 鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。
4：鹵菜拼盤牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。
5：休閑鹵菜：秘鹵魷魚須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚●秘制鹵鱔魚等

培訓(xùn)費(fèi)用 學(xué)費(fèi)2000 元，加休閑鹵菜2800元。含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、包吃住，中途不收任何費(fèi)用
培訓(xùn)時(shí)間 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般5天左右，視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)課程安排 1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。
2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
3.講解香辛料的分類、選料與加工。
4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
12.培訓(xùn)鹵菜存放與二次變鮮方法。
13培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)方法。
特別優(yōu)惠 1.本公司所有項(xiàng)目，同時(shí)學(xué)兩項(xiàng)，另送兩項(xiàng)；學(xué)三項(xiàng)，另送三項(xiàng)。　　
2.全程指導(dǎo)開店和銷售。


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