烤雞在國內(nèi)外深受歡迎，做法多采用直接烘烤的辦法，直接烘烤雖皮脆肉香，但肉質(zhì)柴老，營養(yǎng)流失嚴重。類似叫化雞的做法，肉質(zhì)又顯不夠爽脆，少了烤制的特有香味。為此，英佳爾根據(jù)目前各種考法的優(yōu)缺點，引入了一種特殊烤法---桶仔雞。
通過內(nèi)外兩層鐵桶架構(gòu)，把雞子放入內(nèi)桶中，明火放入外桶中，通過加熱桶壁輻射的方式燜烤。由于雞子沒有直接接觸明火，雞子水分不留失，溫度可控制，因此烤出的肉質(zhì)色澤鮮黃，芳香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香。并且烤制地點不受環(huán)境和天氣限制。
該種烤法不僅可以烤雞，還可以烤制各種肉串、海鮮、魚等。美味受到烹飪界高度評價，并受到中央10臺專題采訪。
本項目由產(chǎn)品研制組：杜利民、陳建、湯宏盤、章東聯(lián)合教學(xué)。
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
原味桶仔雞、香辣桶仔雞、孜然味桶仔雞、奧爾良味桶仔雞；特色烤串，烤魚，烤海鮮、烤素菜等。 |
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學(xué) 費 |
2600元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、餐費、材料費、資料費等，中途不收任何費用。 |
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學(xué)習(xí)時間 |
4～5天，根據(jù)個人掌握情況而定，不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，包教包會。 |
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培訓(xùn)要點 |
①烤雞選擇與各種味型腌制處理， |
