1 壽司起源 

    一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國(guó)流傳，至公元700年壽司開(kāi)始傳入日本。當(dāng)時(shí)是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來(lái)廣泛地流傳日本，當(dāng)時(shí)的配料更用上各種剌身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現(xiàn)今最受歡迎的壽司?，F(xiàn)代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”。“卷鮨”是把飯、青瓜、吞拿魚(yú)、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著。

    壽司名師授課，以更受中國(guó)人歡迎的韓式（材料以熟料為主）壽司為主，讓學(xué)員掌握正宗日韓壽司制作技術(shù)、手法和技巧，理解壽司的調(diào)味方法，確保制作出老少皆宜的壽司產(chǎn)品。

 2 培訓(xùn)內(nèi)容

卷 簾

壽 司

肉松火腿卷簾壽司、青瓜蟹肉卷簾壽司、肉松大根卷簾壽司、玉米熱狗卷簾壽司、火腿蛋黃卷壽司、蝦仁蛋黃壽司、青瓜蛋黃卷簾壽司、韓式泡菜卷簾壽司、香辣牛肉卷簾壽司、三文魚(yú)細(xì)卷簾壽司等

軍 艦

壽 司

鰻魚(yú)軍艦壽司、蟹肉沙拉軍艦壽司、三文魚(yú)軍艦壽司、飛魚(yú)籽軍艦壽司、火腿海菜軍艦壽司、海鮮軍艦壽司等

大手卷

壽 司

肉松加州卷壽司、田園水果卷壽司、錦繡花手卷壽司、厚蛋燒卷壽司、鮮蝦色拉卷壽司、蟹子加州卷壽司火腿青瓜生菜手卷、烤鰻魚(yú)青瓜手卷、三文魚(yú)泡菜手卷、雙色魚(yú)籽大根手卷、蟹棒火腿青瓜手卷等

小手卷

壽 司

火腿青瓜生菜手卷、烤鰻魚(yú)青瓜手卷、三文魚(yú)泡菜手卷、雙色魚(yú)籽大根手卷、蟹棒火腿青瓜手卷、肉松加州卷壽司、田園水果卷壽司、錦繡花手卷壽司、厚蛋燒卷壽司、鮮蝦色拉卷壽司、蟹子加州卷壽司等

手 握

壽 司

鰻魚(yú)手握壽司、三文魚(yú)手握壽司、腌肉芝士握壽司、烤鰻魚(yú)手握壽司

飯 團(tuán)

壽 司

鮮蝦美乃滋飯團(tuán)、芥末雞肉飯團(tuán)、田螺海鮮醬飯團(tuán)、腌肉芝士飯團(tuán)、青瓜梅子飯團(tuán)、火腿泡菜飯團(tuán)、

壓 模

壽 司

三文魚(yú)箱壽司、腌肉芝士箱壽司、烤鰻魚(yú)箱壽司、魔芋煮箱壽司、棒棒蝦箱壽司、八爪魚(yú)箱壽司、吞拿魚(yú)箱式壽司、蟹子青瓜箱壽司等

創(chuàng) 意

壽 司

浪漫櫻花壽司、披薩壽司、錦繡花壽司、心心相印壽司、果蔬壽司

 3 培訓(xùn)情況

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．壽司店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．壽司的設(shè)備器具配置。

5  壽司概述 

         壽司既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌過(guò)的。視乎配料的不同，不同壽司的價(jià)格、檔次差距甚大?，F(xiàn)在日本的壽司，主要是由專門(mén)的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會(huì)根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚(yú)切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚(yú)蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。 

       壽司在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。不過(guò)外國(guó)人有時(shí)會(huì)誤把“壽司”與“刺身”（sashimi，生魚(yú)片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。