武漢學西餐牛扒技術就到武漢英佳爾餐飲培訓學校

培訓內(nèi)容

一、牛扒系列：

（1）牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分類；b.牛肉的部分分割和用途；c.牛肉的選用

（2）牛排醬汁制作:a.布朗基礎湯；b.布朗少司（燒汁）；c.洋蔥少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；紅酒少司

（3）煎牛排

3.1．煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排

3.2．煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

4.牛排制作品種：西式牛扒套餐●西冷牛扒●肉眼牛扒套餐●丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐●牛仔骨牛扒套餐●雪魚扒套餐●煙三文魚套餐等

5.牛排裝盤

5.1.西式蔬菜橄欖的制作練習：a.削制土豆橄欖；b.削制胡蘿卜橄欖；c.削制青瓜橄欖

5.2.牛排配薯條

5.3.牛排配德式土豆等

二、沙拉果拼

1.沙拉的概念

2.沙拉的分類：a.開胃沙拉；b.主菜沙拉

3.沙拉汁的制作:蛋黃醬、千島汁、法國汁、油醋汁、凱撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁

4.沙拉制作品種：花園沙拉●德國土豆沙拉●法國廚師沙拉●凱撒色拉●金槍魚沙拉●什錦水果沙拉

5．果拼雕花系列

三、意大利面制作

1意大利面：a.意大利面的種類；b.意大利面醬汁；c.意大利面的煮制；d. 番茄少司的制作

2意大利面制作品種：肉醬意大利面●茄汁海鮮意大利面●咖喱風味意大利面●蝦仁菌菇意大利面●肉醬千層面●海鮮貝殼面

四. 湯類

1．湯的分類：按濃度分、按顏色分、按溫度分、按原料分

2．湯的作用：a.基礎湯的作用;b.湯的作用

3．湯制作品種：奶油玉米濃湯●菠菜茸湯●百慕大魚周打湯●意大利蔬菜湯●凍胡蘿卜湯●羅宋湯

培訓課程

安  排

1.在最新理念設計的仿真、仿市場培訓間，全仿真、立體實踐培訓；

2.完成培訓后，安排到2--3家知名西餐、牛扒、飲品、咖啡店實習，學習西餐禮儀和管理，輔導開咖啡廳與培養(yǎng)服務員的利益及推銷技巧，實習時間不限；

3.推薦就業(yè)、指導開店。設備專員充分優(yōu)化設備配置，提高效率，最大限度降低勞動強度，減少操作人員

培訓時間

不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般15天左右，視個人情況而定。

培訓費用

2680元，包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。