武漢牛扒技術(shù)培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容

一、牛扒系列： 
（1）牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分類(lèi)；b.牛肉的部分分割和用途；c.牛肉的選用
（2）牛排醬汁制作:a.布朗基礎(chǔ)湯；b.布朗少司（燒汁）；c.洋蔥少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；紅酒少司 
（3）煎牛排 
3.1．煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d. 煎熟牛排 
3.2．煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳 
4. 牛排制作品種：西式牛扒套餐●西冷牛扒●肉眼牛扒套餐●丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐●牛仔骨牛扒套餐●雪魚(yú)扒套餐●煙三文魚(yú)套餐等 
5. 牛排裝盤(pán) 
5.1. 西式蔬菜橄欖的制作練習(xí)：a.削制土豆橄欖；b.削制胡蘿卜橄欖；c.削制青瓜橄欖 
5.2. 牛排配薯?xiàng)l 
5.3. 牛排配德式土豆等 
二、沙拉果拼 
1. 沙拉的概念 
2. 沙拉的分類(lèi)：a.開(kāi)胃沙拉；b.主菜沙拉 
3. 沙拉汁的制作:蛋黃醬、千島汁、法國(guó)汁、油醋汁、凱撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁 
4. 沙拉制作品種：花園沙拉●德國(guó)土豆沙拉●法國(guó)廚師沙拉●凱撒色拉●金槍魚(yú)沙拉●什錦水果沙拉 
5. 果拼雕花系列 
三、意大利面制作 
1. 意大利面：a.意大利面的種類(lèi)；b.意大利面醬汁；c.意大利面的煮制；d. 番茄少司的制作 
2. 意大利面制作品種：肉醬意大利面●茄汁海鮮意大利面●咖喱風(fēng)味意大利面●蝦仁菌菇意大利面●肉醬千層面●海鮮貝殼面 
四. 湯類(lèi) 
1. 湯的分類(lèi)：按濃度分、按顏色分、按溫度分、按原料分 
2. 湯的作用：a.基礎(chǔ)湯的作用;b.湯的作用 
3. 湯制作品種：奶油玉米濃湯●菠菜茸湯●百慕大魚(yú)周打湯●意大利蔬菜湯●凍胡蘿卜湯●羅宋湯