是新疆地區(qū)名菜，來源說法多種，真實(shí)的來源已無法考究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會食用尚佳。
英佳爾大盤雞使人爽心悅目，口感微甜，麻中帶辣，肉質(zhì)軟嫩爽口，特別適合2-8人的聚餐食用。大盤雞葷素搭配，且葷素比例可自行調(diào)節(jié)，可做下酒菜，也可以作為主食的下飯菜，一般吃大盤雞都會配有白皮面或棍棍面，吃完雞塊后又在湯汁里下面，美味可口。而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，雞肉+蔬菜+土豆+面條，所有營養(yǎng)一應(yīng)俱全，不夠再上一碗白條子即可。
"2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節(jié)"上，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會專家委員會發(fā)布了新疆特色美食標(biāo)準(zhǔn)。大盤雞的標(biāo)準(zhǔn)為:要有皮帶面(皮帶寬的面條)，才能兼具肉食、主食、蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值;拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜;面湯的湯底要用牛尾骨熬3小時(shí);丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。
