武漢學(xué)楚菜技術(shù)哪里好？

技術(shù)培訓(xùn)

楚菜基本功：熟悉掌握刀工，投料、上漿、掛糊、兌汁、調(diào)味的時(shí)間和數(shù)量掌握、翻勺、裝盤(pán)技術(shù)。

經(jīng)典楚菜： 
清蒸武昌魚(yú)、黃燜長(zhǎng)江鮰魚(yú)、沔陽(yáng)三蒸、應(yīng)山滑肉、洪湖野鴨香鍋、武漢珍珠丸子、荊沙甲魚(yú)、天門滑魚(yú)、香煎紅尾魚(yú)、湯遜湖養(yǎng)生魚(yú)丸、黃州東坡肉、一品霸王肘子、酥炸藕夾、蓮藕排骨湯、梅干菜扣肉、木桶汽水肉、板栗燒雞、臘肉泥蒿，臘肉紅菜苔

新派楚菜： 
一品鮮椒魚(yú)、蟹黃豆腐、金湯巴沙魚(yú)、海參麻婆豆腐、避風(fēng)塘藕夾、撈菜排骨、鍋巴孜然排骨、招牌蒜香鱸魚(yú)、三鮮口袋豆腐、雪菜小湯圓、河蝦焗秋葵、鮮菇蘿卜丸、豉汁蒸清江鮰魚(yú)、海灘蒸鯽魚(yú)、老壇泡菜魚(yú)、開(kāi)胃番茄魚(yú)

風(fēng)味涼菜： 
香菜拌牛肉、桂花蜜汁蓮藕、蘸醬青瓜、熗拌生菜、紅油肚絲、夫妻肺片、川北涼粉、燒椒皮蛋、蒜泥白肉

熱炒燴菜類： 
干鍋春筍臘肉、泡椒鱔片、鐵板糍粑魚(yú)、老姜炒仔雞、香煎大白刁、麻辣蝦球、雙黃魚(yú)片、雪菜小黃魚(yú)、鐵鍋江鰱、鐵板黑椒牛肉、巧婦爽口茄、水煮肉片、西芹百合、臘肉紅菜苔、紅燒武昌魚(yú)、魚(yú)香肉線束、干鍋帶皮牛肉、橄欖口味山藥、荷塘三寶、洪湖泡藕帶雞胗、臘肉炒豆絲、姜糖糍粑、紅燒魚(yú)塊、茶油炒仔雞、刀拍土鱔、大片恩施土家臘肉、青筍燒臘肉、擂椒荷包蛋、干煸刁子魚(yú)、鐵板魷魚(yú)須、泡菜苕粉肉絲、紅燒日本豆腐、養(yǎng)顏肉丸、灶王蹄花、豆瓣鯽魚(yú)

火鍋類： 
排骨蓮藕火鍋、臘鴨萵筍火鍋、滋補(bǔ)土雞火鍋、黃陂三鮮火鍋、麻辣牛肉火鍋、羊肉火鍋、酸菜魚(yú)火鍋、特色番茄魚(yú)火鍋

課程安排

培訓(xùn)時(shí)間

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