武漢學做灌湯包技術哪里好？

     武漢食尚香灌湯包培訓

灌湯包是以面粉、酵面、豬肉、蟹黃、蟹肉為主要原料制作的一道漢族特色小吃，以湯多為主要特點，老少皆宜。以”小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口”而著稱，與小籠包系出同門。灌湯包的優(yōu)勢是肉嫩，湯汁多，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，湯包蒸好了，此時的湯包一個個雪白晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出來。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。湯包味美細膩，受到了越來越多的人的喜愛。

　　灌湯包怎么做?做法配方

　　對于湯包而言，自然新鮮的汁水是其精髓。吃湯包可先在底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水，然后將小籠入口咀嚼品味，如此既可盡享美味不至浪費，也可防止汁水溢出,弄臟衣物。有口訣這樣唱到：“輕輕咬，慢慢移，先開窗，后喝湯?！?/span>

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止。

　　灌湯包的培訓種類：

　　揚州灌湯包、開封灌湯包、賈三灌湯包、天津灌湯包

　　灌湯包的培訓課程：

　　1、灌湯包選面要求與和面、發(fā)面技巧。

　　2、餡料調制配方及制作方法。

　　3、灌湯包捏造技巧和蒸制時間。

　　4、材料采購要點及產品保存方法。

　　5、灌湯包定價及銷售技巧。

　　課程內容

　　1：湯料

　　第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬皮、水、雞架、蔥姜鹽等食材熬煮湯底料。這里重點學習掌握湯料的熬制時間、火候等知識。

　　2：餡料

　　第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用五花肉、鹽、調餡料、生抽、雞汁、白糖、姜末、胡椒粉等食材制作灌湯包餡料。這里重點學習掌握餡料調配比例、方法等知識。

　　3：面團

　　第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用面粉、發(fā)酵粉、白糖、泡打粉、鹽、水等食材制作灌湯包面團。這里重點學習掌握和面、揉面、發(fā)酵、搟皮、包包子等知識。

　　4：蒸包子

　　第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用蒸籠蒸灌湯包。這里重點學習掌握蒸制時間、火候控制等知識。