武漢食尚香蹄花技術(shù)培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

    武漢食尚香蹄花培訓(xùn)

蹄花是四川省成都市的一道名吃，屬于川菜系。它以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品，精心煲煮而成。其外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經(jīng)歷百年風雨經(jīng)久不衰;是成都風味名吃中的上品，受到廣大消費者稱贊，是一個有前景的投資分析。

　　蹄花怎么做?蹄花做法配方？

　　菜的原湯類湯品，善用配料得風味，出特色，一種原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有變化。以豬蹄為例，雪豆燉豬蹄算是豬蹄燉品中的祖宗。在人民公園一帶，以“老媽蹄花”為名的館子不計其數(shù)，已然成了一道風景。而成都人往往比較愛在深夜來一碗：滋補的香味撲鼻，肥美的蹄花軟爛，無論是消夏還是寒冬，總讓人心頭一暖。豬蹄洗凈后，在火上炙烤一番，刮去外層已經(jīng)烤糊的表皮，再用刀剖成兩半，進滾水焯，去盡血水。因為豬蹄腥味重，比較好用料酒碼味，下鍋前再清洗干凈。雪豆洗凈后，用清水泡脹，豬蹄雪豆盡入砂鍋中，加清水在旺火上燒開，加入姜塊，改為中火，燉一段時間，再改為小火，直到豬蹄雪豆軟糯。吃這道湯菜，也少不了蘸水，平常館子愛用香辣醬做味碟。

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學員了解學習項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習，直到做出學員滿意的口味為止。

　　蹄花種類：

　　上高蹄花、老媽蹄花等等

　　蹄花的培訓(xùn)課程：

　　1：原料處理

　　第一步，主要系統(tǒng)學習豬蹄等食材的處理。這里重點學習掌握每種原料的清洗、風干等知識。

　　2：原料腌制

　　第二步，主要系統(tǒng)學習豬蹄等食材的腌制。這里重點學習掌握每種食材的腌制方法、存放等知識。

　　3：配料

　　第三步，主要系統(tǒng)學習豬蹄醬汁等配料的制作。這里重點學習掌握每種配料的制作食材、方法等知識。

　　4：烘烤

　　第四步，主要系統(tǒng)學習如何制作上高蹄花。這里重點學習掌握烤制火候、時間、手法、技巧等知識。

　　蹄花介紹：

　　蹄花所用蹄花選用的是蒙山豬，蒙山豬是經(jīng)過上高縣群眾長期精心養(yǎng)育形成的具有體軀大、耐粗飼、抗逆性強、遺傳性狀穩(wěn)定，繁殖力好、母性好、肉質(zhì)佳、瘦肉率較高的肉質(zhì)兼用型地方豬種，歸屬贛西“兩頭鳥”類型，是江西八大豬種之一。

　　營養(yǎng)價值

　　豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含膽固醇。