武漢食尚香萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

      武漢食尚香萬(wàn)州烤魚(yú)培訓(xùn)

重慶萬(wàn)州烤魚(yú)是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的漢族風(fēng)味小吃，屬于川菜或重慶菜。在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　重慶烤魚(yú)培訓(xùn)班哪里好，說(shuō)起烤魚(yú)，大家比較喜歡的應(yīng)該就是重慶的萬(wàn)州烤魚(yú)了吧，在很多地方都可以看到萬(wàn)州烤魚(yú)的招聘店，雖然不知道味道是否正宗，但是生意都還不錯(cuò)。不僅開(kāi)烤魚(yú)店的朋友越來(lái)越多，學(xué)習(xí)萬(wàn)州烤魚(yú)這項(xiàng)技術(shù)的朋友也是急劇增多。

　　萬(wàn)州烤魚(yú)怎么做?萬(wàn)州烤魚(yú)做法配方

　　萬(wàn)州烤魚(yú)雖說(shuō)也是采用了烤炙技術(shù)，它的重點(diǎn)卻不單單是烤那些簡(jiǎn)單，它是腌、烤、燉三者相結(jié)合精心烹飪而成的重慶特色美食，它早與古代的那種串起來(lái)在火堆中烤制的原始方法分離開(kāi)，那是一種用現(xiàn)代廚具再加以精心研秘而成的，萬(wàn)州烤魚(yú)在大承度上保留了魚(yú)的鮮味，再加以各種配料及藥材烹煮，使烤魚(yú)不再像原始做法那樣熱氣上火，而是使烤魚(yú)具了營(yíng)養(yǎng)功效，既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來(lái)，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　萬(wàn)州烤魚(yú)的培訓(xùn)種類(lèi)：

　　經(jīng)典香辣味烤魚(yú))、川香麻辣味烤魚(yú)、酸辣味烤魚(yú)、農(nóng)泡椒味烤魚(yú)、藤椒為烤魚(yú)、椒鹽味烤魚(yú)等眾多口味，魚(yú)的品種也包含了鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)、鰱魚(yú)等不同品種

　　萬(wàn)州烤魚(yú)的培訓(xùn)課程：

　　一：碳烤爐的認(rèn)識(shí)及使用;

　　二：魚(yú)的挑選及清洗;

　　三：魚(yú)的剖腹技術(shù)和腌制秘方;

　　四：魚(yú)在碳火爐上烤的火候及時(shí)間;

　　五：諸葛烤魚(yú)醬汁的配方及做法;

　　六：烤大魚(yú)的煮法和輔菜的添加;

　　七：麻辣味，香辣味，豆鼓味，孜然味等味型的調(diào)配;

　　課程內(nèi)容：

　　1、烤魚(yú)原材料與工具設(shè)備的認(rèn)識(shí);

　　2、烤魚(yú)的腌制與處理方法;

　　3、烤魚(yú)油與烤魚(yú)汁的配方和制作技巧;

　　4、烤魚(yú)秘制鮮香膏與五香油的制作方法;

　　5、烤魚(yú)秘制紅油的配方和制作技巧;

　　6、如何炒制底料;

　　7、詳細(xì)的烤魚(yú)做法講解;

　　起源故事

　　萬(wàn)州烤魚(yú)，采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，屬于漢族傳統(tǒng)名菜。

　　晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過(guò)年，誰(shuí)知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚(yú)讓父親也嘆為觀止，原來(lái)，此女一直潛心廚藝研究，這也就是萬(wàn)州烤魚(yú)的由來(lái)故事。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。