武漢食尚香豆腐腦技術(shù)培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

  武漢食尚香豆腐腦技術(shù)培訓(xùn)

豆腐腦制作不管是甜味還是咸味，豆腐腦都深受各地區(qū)百姓的追捧，特別是早晨人們都情不自禁的吃一碗熱騰騰的滑嫩嫩的豆腐腦。秘制鹵汁豆腐腦是用秘制的鹵汁調(diào)制而成的，豆腐腦的比較大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦， 因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開(kāi)鍋就行。來(lái)美食匯教您秘制鹵汁，讓您的豆腐腦更加受歡迎。

　　豆腐腦怎么做?豆腐腦做法配方

　　豆腐腦也叫做豆腐花，是我國(guó)所特有的美食，而且豆腐腦又有甜、咸兩種吃法，通常常見(jiàn)的以北方的咸豆腐腦為主。其實(shí)豆腐腦就是一種用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品，經(jīng)常食用對(duì)人體健康十分有利。因?yàn)榇蠖贡旧砭褪且环N極為健康營(yíng)養(yǎng)的食品，取其精華所在就是大豆的汁。所以適合人們食用。
　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　豆腐腦培訓(xùn)種類：

　　豆腐腦、現(xiàn)磨豆?jié){等等

　　豆腐腦的培訓(xùn)課程：

　　1、大豆的泡制技術(shù)

　　2、大豆的打漿技術(shù)

　　3、豆腐的點(diǎn)鹵技術(shù)

　　4、鹵汁技術(shù)學(xué)習(xí)

　　豆腐腦介紹：

　　豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品，比較嫩軟，用筷子難以?shī)A起，需用湯勺盛用，一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃。

　　相傳，淮南王劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個(gè)王，同時(shí)醉心于長(zhǎng)生不老之術(shù)。于是，他召集術(shù)士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來(lái)煉丹，結(jié)果“煉”得雪白細(xì)膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味，此物迅速傳開(kāi)，風(fēng)行于世。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豆腐腦性質(zhì)平和，具有補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰的功效。豆腐腦中含有氧化劑、礦物質(zhì)和維生素，還含有一種牛奶所沒(méi)有的植物雌激素“黃豆苷原”。