武漢學(xué)做武大郎燒餅?zāi)睦锖茫?/h1>

來源：求學(xué)問校網(wǎng)     發(fā)表時間：2019-05-13     瀏覽 68 次

       武漢食尚香武大郎燒餅技術(shù)培訓(xùn)

　武大郎炊餅又稱武大郎燒餅，是山東省梁山縣的一種漢族傳統(tǒng)名吃，比較早出現(xiàn)于北宋年間，四大名著《水滸傳》中有記載，其味道油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛，是回歸自然的綠色食品，聞著香、吃著更香。武大郎燒餅做工精細，便于攜帶，深受廣大人民的喜愛，喜歡吃武大郎燒餅的還不僅僅因為它的香氣逼人，它的外觀金黃誘人，更因為吃起它來香脆可口，外焦內(nèi)柔，韌性十足、油而不膩。

　　武大郎燒餅怎么做?武大郎燒餅做法配方

　　武大郎燒餅項目適合中小型投資者創(chuàng)業(yè)，選8-10平方店面，2人即可開業(yè)，開業(yè)即可賺錢!武大郎燒餅是回歸自然的綠色食品，聞著香、吃著更香!隨著生活水平的不斷提高，人們對健康飲食也越來越重視。光靠好吃和好看已經(jīng)滿足不了現(xiàn)代人的飲食要求，將健康養(yǎng)生的餐飲做的好看又好吃才是重點。武大郎燒餅地道美味一定會燒紅全國，燒向世界!

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　武大郎燒餅的培訓(xùn)種類：

　　武大郎燒餅的培訓(xùn)課程：武大郎燒餅、縉云燒餅、湖溝燒餅、魯南地區(qū)燒餅、掉渣燒餅、建德燒餅、油酥燒餅、吊爐燒餅、黃橋燒餅、芝麻燒餅等等

　　1、原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別;

　　2、老面發(fā)酵技術(shù)(不同的季節(jié)及氣溫條件下原料配比技術(shù)的掌握);

　　3.、肉餡的制作

　　4、香醬制作

　　5、調(diào)料的制作

　　6、面餅的烙制

　　7、烤爐溫度調(diào)控

　　8、原料采購、存放、保鮮技術(shù);

　　9、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

　　培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1：面餅

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、面粉、發(fā)酵粉、白糖、鹽等食材制作面餅。這里重點學(xué)習(xí)和面、發(fā)酵、揉面等知識。

　　2：肉餡

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉/姜蒜/花椒粉/孜然粉/十三香/白胡椒粉/鹽/雞精等食材制作肉餡。

　　3：紅油香辣醬

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒面/花椒油/芝麻油/味精/鹽/孜然粉/生抽等食材制作紅油香辣醬。

　　4：烤餅

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用煎餅爐煎制武大郎燒餅。這里重點學(xué)習(xí)掌握溫度、烤制時間、煎餅手法、刷醬等知識。

　　武大郎燒餅的介紹：

　　武大郎燒餅起源于北宋景佑年間，始稱“炊餅”，后改稱“武大郎燒餅”。食為先武大郎燒餅采用傳統(tǒng)的清宮秘技與現(xiàn)代加工工藝相結(jié)合而成，它不但極具生產(chǎn)效益;烤餅時十里飄香，口感外酥里嫩，色澤金黃，滿街飄香，聞著香、吃著更香，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中。另外，精選數(shù)十種香味料烤制而成。它平衡人體營養(yǎng)所需，采用綠色的營養(yǎng)搭配，它的外形精美、制作方法獨特，完整的保留了食品原有的營養(yǎng)元素。老少皆宜，令人口齒留香、百吃不厭。適應(yīng)了人們現(xiàn)代生活節(jié)奏，使得顧客眾口不再難調(diào)。