武漢食尚香南昌米粉培訓，武漢小吃培訓

   武漢食尚香南昌米粉培訓

　南昌米粉是江西省南昌地區(qū)著名的漢族小吃。江西是魚米之鄉(xiāng)，盛產大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉為江西民間的一種食物，是將粉(南方人叫米粉，江右人通常就叫粉。形狀為圓條狀，白色，用米漿做)煮熟，再撈起(撈起后可持續(xù)晾干放置數小時，晾干放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感)，然后將粉放入油鍋翻炒加一些青菜等蔬菜，炒數分鐘即可。

　　南昌米粉怎么做?南昌米粉做法配方

　　由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。主要在早餐時食用，再配上地道的南昌“砵子湯”那就是地地道道的南昌風味早餐了。

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止。

　　南昌米粉的培訓課程：

　　1：鹵水

　　第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用十幾種天然香料、清水、豬大骨、雞架等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水的熬制方法、時間、火候控制、調味等知識。

　　2：原料處理

　　第二步，主要系統(tǒng)學習米粉所需原料的處理、腌制、去腥、鹵制、切制等知識。這里重點學習掌握原料的鹵制時間、火候控制等知識。

　　3：配菜

　　第三步，主要系統(tǒng)學習酸筍、酸豆角、酥黃豆、辣椒醬、蒜泥等配料的制作。

　　4：湯底

　　第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制桂林米粉湯料。這里重點學習掌握湯料熬制時間、火候、調味等知識。

　　5：鹵水汁

　　第五步，主要系統(tǒng)學習南昌米粉專用鹵水汁調配。

　　6：泡粉

　　第六步，主要系統(tǒng)學習干米粉的浸泡。這里重點學習掌握干米粉的浸泡時間、存放等知識。

　　7：煮粉

　　第七步，主要系統(tǒng)學習燒水煮粉。這里重點學習掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。

　　南昌米粉介紹：

　　南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質晚米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮后的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。

　　南昌米粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足。