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西安哪里有炸醬刀削面技術(shù)的培訓?
來源:求學問校網(wǎng) 發(fā)表時間:2019-07-16 瀏覽 30 次
山西是面食之鄉(xiāng),面食種類繁多,歷史悠久,有據(jù)可考的就已有2000多年的歷史了。其中,尤以炸醬刀削面比較為有名,它起源于12世紀的山西太原,內(nèi)虛外筋,柔軟光滑,易于消化,與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食,更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大面食,真可謂“面食之王”。
炸醬刀削面怎么做?炸醬刀削面做法配方
刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是1斤面粉3兩水,冬天用冷水,夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面團。揉好的面團是所有面食中比較硬的,用手指按在面團表面,面團發(fā)硬按不下去不粘手為比較佳。這樣,和好的面團很容易就削成柳葉形狀。
項目介紹:
本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程,按照標準化的比例配方,老師一對一示范操作,學員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止。
炸醬刀削面的培訓課程:
1、單店營業(yè)器具的選購、認識;
2、掌握使用炸醬刀削面的核心材料、靈魂;
3、學習制作炸醬刀削面香油、麻辣紅油;
4、學習高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;
5、學習炸醬刀削面的各種輔料、配料的制作;
6、學習炸醬刀削面的選材、面條的處理方法;
7、學習川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;
8、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
炸醬刀削面介紹:
山西是面食之鄉(xiāng),面食種類繁多,其中以刀削面比較為有名,可謂“面食之王”,它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點。
炸醬刀削面物美價廉,色、香、味俱全,形成了獨特的大同風格,很多外地朋友來到大同,在品嘗之后,都贊不絕口。一些本地游子,在回到家鄉(xiāng)之后,都要先趕去削面店,去吃一碗刀削面,來解日夜思念之情.
營養(yǎng)價值
1、有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等
2、含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用
3、有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效
咨詢QQ:189279855
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