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西安哪里有漿水面技術(shù)的培訓(xùn)?
來(lái)源:求學(xué)問(wèn)校網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間:2019-07-19 瀏覽 27 次
漿水面是陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,其清淡味醇,爽滑利口,酸香醒神,余味悠長(zhǎng),為夏令消暑佳品。并由此衍生了很多新興的漿水面食,像商洛人都知道的漿水方便面就是一道很受商洛人歡迎的特色小吃。
民間食俗,吃漿水面一般是中午飯;來(lái)了客人,也用漿水面招待。關(guān)中、陜南百姓喜歡吃漿水面,尤其是盛夏,幾乎家家制漿水、吃漿水面
漿水面怎么做?漿水面做法配方
做好漿水面的關(guān)鍵,在于制漿水,就是先將新鮮芹菜或野菜洗凈切成寸段或絲,置于容器內(nèi),用熱面湯沖泡2—3日之后,則發(fā)酸有乳酸味,冬季則需7天左右,須保溫發(fā)酸。吃時(shí)用清油加蔥段熗鍋,把酸湯倒人,開(kāi)鍋即為漿水湯。
項(xiàng)目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
漿水面的培訓(xùn)種類:
正宗陜西正宗臘肉羊肉制作技術(shù)。
漿水面的培訓(xùn)課程:
1、單店?duì)I業(yè)器具的選購(gòu)、認(rèn)識(shí);
2、掌握使用漿水面的核心材料、靈魂;
3、學(xué)習(xí)漿水面的各種輔料、配料的制作;
4、學(xué)習(xí)漿水面的選材、加工的處理方法。
5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
起源故事
漿水面是陜甘地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起,其味酸、辣、清香,別具一格,吃面時(shí),加上漿水、大油、香菜、蔥花等,吃來(lái)特別酸香爽口,是陜西特色小吃中的一種。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
漿水面又稱酸菜飯,是天水一帶的家常飯,它是用發(fā)酵的酸菜熗炒做鹵而制成的面條。一般上好的酸菜用一種叫芥菜(花辣菜、天水人稱之為唧唧菜,不但能吃,而且還能治病。清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫。主治腸炎、盲腸炎、產(chǎn)后腹痛、急慢性結(jié)腸炎、眼結(jié)膜炎、皮膚紅腫炎癥或濕疹發(fā)癢,對(duì)牙齦出血、祛火明目有一定療效)的野菜淹制,味酸,能生津止渴,清熱祛暑,也可用苦苣。
天水漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效,可單獨(dú)作飲料。在炎熱的暑夏,喝上一碗漿水,會(huì)使人感到清涼爽快,又能解除疲勞,恢復(fù)體力。常食用漿水面還能治一些疾病,有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水,能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷,可大大減輕患者痛疼,取得顯著療效。
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