西安食尚香炸醬面技術(shù)培訓(xùn)，西安小吃培訓(xùn)

炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食。比較初起源北京，為山東魯菜。不過(guò)在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)十大面條”之一[1] ，流行于北京 、山東、,天津，河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，炸醬面就無(wú)疑是北京人的當(dāng)家飯了。暑天吃炸醬面，既便利又開胃。直到現(xiàn)在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見(jiàn)到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當(dāng)院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。

　　面前市面上的老北京炸醬面的店面可謂是隨處可見(jiàn)，但是正宗的炸醬面的店鋪卻很少。大都是因?yàn)槟昃檬鞯木壒剩€有是經(jīng)過(guò)不斷地研發(fā)，改進(jìn)的緣故，正宗的炸醬面以復(fù)不見(jiàn)。香鍋里辣做出的炸醬面是由祖?zhèn)髅胤街谱鞫傻?，是地地道道的炸醬面，我們的老師也可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖陡鶕?jù)祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制出，炸醬面的投資小，適合的消費(fèi)群體比較廣，老少皆宜，投資幾千元就可以營(yíng)業(yè)，2個(gè)人就可以開店經(jīng)營(yíng)，無(wú)需店面也可以經(jīng)營(yíng)，收益較快，基本上是無(wú)風(fēng)險(xiǎn)的項(xiàng)目。

　　炸醬面怎么做?炸醬面做法配方

　　由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加辣椒，醋等調(diào)味品。會(huì)更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過(guò)水面”

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　炸醬面培訓(xùn)種類：

　　牛肉雜醬面、豬肉炸醬面、火腿炸醬面、臘肉雜醬面等等

　　炸醬面的培訓(xùn)課程：

　　1、炸醬香辣醬麻辣醬的熬制;

　　2、配菜的處理技巧，配菜技巧;

　　3、紅油麻油的制作鹵汁的制作;

　　4、老北京炸醬面，香辣雜醬面，麻辣雜醬面的制作流程;

　　5、各種小菜的搭配方法與技巧等;

　　6、根據(jù)學(xué)員經(jīng)營(yíng)地口味，調(diào)制出當(dāng)?shù)乜谖峨s醬面。

　　炸醬面介紹：

　　炸醬面——中國(guó)十大面條”之一;相傳清朝光緒年間，八國(guó)聯(lián)軍入侵中華，打到北京后，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內(nèi)南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬面館，及時(shí)稟報(bào)太后、皇帝，由于長(zhǎng)途跋涉皇帝和太后也正是饑渴交加，說(shuō)那就吃吧。

　　進(jìn)入店內(nèi)，李蓮英向店老板要了專營(yíng)的素醬面，所有人吃了一碗后說(shuō)：“味道真好，再來(lái)一碗!”，吃完之后太后問(wèn)眾隨從這面味道怎么樣?眾人異口同聲說(shuō)： “絕對(duì)的好面，好!好!”這時(shí)太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬面的人帶到北京，帶到宮里做炸醬面，從此后素炸醬面在北京落戶。