西安食尚香罐罐面技術(shù)培訓(xùn)，西安小吃培訓(xùn)

罐罐面又名砂罐煨面，是一道四川崇慶縣(今崇州市)的漢族風(fēng)味小吃，已有50多年的歷史。它是用小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀出來(lái)澆在碗中已經(jīng)煮熟的面條上做成的。由于“罐罐面”又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美，故長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)。隨著新型煲仔爐的出現(xiàn)，如今制作“罐罐面”已經(jīng)更加方便，同時(shí)其制作方法也相應(yīng)有了一些改進(jìn)。

　　罐罐面怎么做?罐罐面做法配方

　　罐罐面把蔬菜、藥材加入其中，與面食融為一體，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的首選藥膳。它既是主食，又兼副食;既有肉類(lèi)，又有蔬菜，含有多種維生素，符合平衡膳食的要求。面粉中含有炭水化合物、多種維生素和微量元素，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)。香菇、油菜、海帶等蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。排骨或牛肉、烏雞可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。長(zhǎng)期食用可以預(yù)防高血壓、冠心病、糖尿病、各種疾病。并具有健胃補(bǔ)中、補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、調(diào)節(jié)血糖的功效.

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止。

　　罐罐面培訓(xùn)種類(lèi)：

　　原味罐罐面，番茄罐罐面，雞塊罐罐面，麻辣罐罐面，海鮮罐罐面，酸菜罐罐面手等等

　　罐罐面的培訓(xùn)課程：

　　1.講授店面整體操作營(yíng)業(yè)方式。

　　2.講解香料的作用及分類(lèi)，選料、配比及加工。

　　3.配料的配置方法及保存方法。

　　4.禽類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)材料的處理方法。

　　5.講授油溫的掌控及各種食品的火候。

　　6.講授每種食品的調(diào)味方法。

　　罐罐面介紹：

　　源自臺(tái)灣,獨(dú)具火鍋與砂鍋的特色為一體,其湯是整個(gè)面的精華,選用大骨雞骨做藥引配入當(dāng)歸,黨參,百合,枸杞等十多種名貴中藥經(jīng)過(guò)特殊工藝烹制而成. 宮廷藥膳罐罐面又稱(chēng)壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專(zhuān)為皇帝和楊貴妃特制的.配料經(jīng)過(guò)切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。宮廷藥膳罐罐面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無(wú)腥不膩。因?yàn)椤肮薰廾妗庇譄嵊譅C，原汁原味，且湯鮮味美，故長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)。營(yíng)養(yǎng)精華匯聚一“罐”，各種新鮮肉類(lèi)當(dāng)日入罐，湯的淳厚與肉的鮮美相得益彰。長(zhǎng)期食用可達(dá)到食療的作用.