西安食尚香蚵仔煎技術(shù)培訓(xùn)，西安小吃培訓(xùn)

廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺(tái)灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭各式蚵仔煎成品 菜”，意思是農(nóng)歷二月，韭菜的生長比較為旺盛的時(shí)候，也是蚵仔比較為肥碩的季節(jié)。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節(jié)長短，和洗凈的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。潮汕人雖寫作“蠔烙”，卻讀作“? lok”，與蚵的閩南語讀音“?”一致，可見兩者的淵源關(guān)系。

　　蚵仔煎 ，普通話譯作“海蠣煎”，發(fā)源于福建泉州(閩南)一帶，是閩南，臺(tái)灣，潮汕等地經(jīng)典的地方小吃。起源是沿海地區(qū)人民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。

　　蚵仔煎怎么做?蚵仔煎做法配方

　　蚵仔學(xué)名叫海蠣，也稱為牡蠣。地道的臺(tái)灣蚵仔煎是用濃稠適當(dāng)?shù)姆矸蹪{攪拌入蚵仔、蛋、蔥或蒜等食材所煎成的餅狀物，再配上醬料如地道的甜辣醬，趁熱品嘗，口味甜中帶咸，咸中帶辣，令人垂涎。 蚵仔煎，口感香脆，內(nèi)餡香滑。甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都叫人回味無窮。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　蚵仔煎培訓(xùn)種類：

　　臺(tái)灣蚵仔煎、廈門蚵仔煎、泉州蚵仔煎、漳州蚵仔煎等等

　　蚵仔煎的培訓(xùn)課程：

　　1、講述蚵仔煎的發(fā)展歷史與產(chǎn)品特點(diǎn)

　　2、所用鮮海蠣的選購，清洗，加工處理。

　　3、淀粉的選用、處理加工

　　4、制作需用的香辛料的作用、分類、選料及加工調(diào)配

　　5、蚵仔煎的烹煎過程與火候掌握