開店早餐包子饅頭餃子餛飩米粉等培訓(xùn)長沙歐陽神來福

一、發(fā)面：?　　有兩種發(fā)面的方法?　　1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）?　　把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，?一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.?　　2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）?　　a.配料：面粉500克，干酵母3克?泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.?　　b.做法：?　　1．將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.?　　2．在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時左右.?　　3．待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.?　　4．把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）?
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