上海自考報(bào)名已經(jīng)結(jié)束，在過(guò)有半個(gè)月就要參加考試了，在這半個(gè)多月的時(shí)間里面小編還是希望大家能好好復(fù)習(xí)、積極備考，這里上海自考網(wǎng)小編就整理了2021年上海自考《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》章節(jié)復(fù)習(xí)題四，大家可以看一看。
第四章碳水化合物
一、名詞解釋
1、膳食纖維——食物中不能被人體消化酶分解的多糖的總稱(chēng)。
2、節(jié)約蛋白質(zhì)——機(jī)體一切生命活動(dòng)都是以能量為基礎(chǔ)，當(dāng)碳水化合物供能不足時(shí)，將由蛋白質(zhì)、脂肪產(chǎn)能來(lái)彌補(bǔ)，即為糖類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)作用。
3、抗生酮作用——當(dāng)碳水化合物不足時(shí)，脂肪酸不能被徹底氧化分解而產(chǎn)生過(guò)多酮體，會(huì)產(chǎn)生酮癥酸中毒;當(dāng)碳水化合物充足時(shí)，可防止酮癥酸中毒的發(fā)生，這種作用稱(chēng)為抗生酮作用。
4、功能性低聚糖——相對(duì)于普通低聚糖而言，指不被腸道內(nèi)消化酶所消化，可被腸道細(xì)菌發(fā)酵分解，并具有調(diào)節(jié)人體生理功能的低聚糖。
5、功能性多糖——
6、血糖指數(shù)(GI)——某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應(yīng)之比。GI值越高，說(shuō)明這種食物升高血糖的效應(yīng)越強(qiáng)。
二、選擇
1、下列可直接被人體吸收的單糖(C)。
A糖元B蔗糖C葡萄糖D纖維素
2、下列不屬于多糖的是(D)。
A樹(shù)膠B果膠C糊精D麥芽糖
3、下列不被人體吸收，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是(B)。
A葡萄糖B膳食纖維C麥芽糖D乳糖
4、碳水化合物的保肝解毒作用是通過(guò)(C)與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。
A葡萄糖B糖原C葡萄糖醛酸D脂肪
5、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是(A)。
A血糖B血漿C血脂D膽固醇
6、正常情況下，大腦所需能量的主要來(lái)源是(B)。
A.果糖B.葡萄糖C.酮體D.乳酸
7、以下不屬于膳食纖維的是(D)。
A.纖維素B.果膠C.半纖維素D果糖
8、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠(B)供能，故對(duì)維持組織神經(jīng)功能有重要作用。
A蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂肪D乙醇
三、填空
1、節(jié)約蛋白質(zhì)作用是指膳食中一定要有足夠的(碳水化合物)供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
2、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是(血糖)。
3、碳水化合物的保肝解毒作用是通過(guò)(葡萄糖醛酸)與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。
4、膳食纖維的生理功能主要是利用其(發(fā)酵性)、(持水性)、(吸附性)和(離子交換作用)等特性來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
四、問(wèn)答
1、碳水化合物有哪些重要的生理功能?
答：1)提供能量：2)構(gòu)成機(jī)體組織;3)保肝解毒作用;4)節(jié)約蛋白質(zhì);
5)抗酮體作用;6)增強(qiáng)腸道功能。
2、膳食纖維有哪些生理功能?
答：1)增進(jìn)腸道功能;2)降血脂;3)調(diào)節(jié)血糖水平;4)預(yù)防肥胖;
5)調(diào)節(jié)腸道菌群。
3、功能性低聚糖有哪些生理功能?
答：1)促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng);2)改善人類(lèi)腸道習(xí)性;3)保護(hù)牙齒;4)低能量或無(wú)能量;5)降血脂;
4、功能性多糖有哪些生理功能?
答：1)調(diào)節(jié)免疫功能;2)抗腫瘤;3)抗輻射;4)抗凝血;5)抗病毒;6)降血糖、血脂。
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