求學(xué)問校網(wǎng)小編為大家整理了2021年湖北自考食品工廠設(shè)計(jì)（二）考試大綱以及部分樣題，大家一起來看看吧！
考核內(nèi)容與考核目標(biāo)
緒論 （一般）
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠設(shè)計(jì)的意義和作用，理解設(shè)計(jì)工作的特點(diǎn)和基本要求，掌握食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
識(shí)記：食品工廠設(shè)計(jì)的意義，食品工廠的特點(diǎn)
理解：本課程的主要內(nèi)容和學(xué)習(xí)方法。
第一章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解基本建設(shè)程序的內(nèi)容及工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容，學(xué)習(xí)編制項(xiàng)目建議書和可行性研究報(bào)告。學(xué)習(xí)編制設(shè)計(jì)任務(wù)書、設(shè)計(jì)說明書。了解設(shè)計(jì)工作的內(nèi)容和食品工程技術(shù)人員在建設(shè)項(xiàng)目中的角色。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.基本建設(shè)及其程序（重點(diǎn)）
識(shí)記：基本建設(shè)、基本建設(shè)程序及擴(kuò)初設(shè)計(jì)的概念，可行性研究的概念，可行性研究的內(nèi)容和特點(diǎn)，項(xiàng)目建議書的目的、作用，可行性研究的注意事項(xiàng)，設(shè)計(jì)任務(wù)書的內(nèi)容和審批權(quán)限。
理解：基本建設(shè)程序，可行性研究的依據(jù)及作用，可行性研究的步驟，編寫設(shè)計(jì)任務(wù)書的注意事項(xiàng)，初步設(shè)計(jì)的內(nèi)容。
應(yīng)用：編寫設(shè)計(jì)說明書
2.工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)與內(nèi)容（次重點(diǎn)）
識(shí)記：食品工廠設(shè)計(jì)的主要任務(wù)、依據(jù)、目標(biāo)要求，完成施工圖后還要解決的細(xì)節(jié)性問題。
理解：工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)的區(qū)別與相互關(guān)系。
第二章 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過對(duì)廠址選擇的基本要求和程序的學(xué)習(xí)，理解并領(lǐng)會(huì)如何進(jìn)行廠址選擇及編制廠址選擇報(bào)告。理解總平面設(shè)計(jì)的概念和含義，通過總平面設(shè)計(jì)原則、步驟及基本內(nèi)容的學(xué)習(xí)，繪制總平面設(shè)計(jì)圖紙，并能編寫初步設(shè)計(jì)說明書。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.廠址選擇（次重點(diǎn)）
識(shí)記：廠址選擇的基本要求。
理解：技術(shù)勘查的目的、基本技術(shù)資料和廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容
應(yīng)用：編制廠址選擇報(bào)告
2.總平面設(shè)計(jì)（重點(diǎn)）
識(shí)記：總平面設(shè)計(jì)的意義及基本原則，風(fēng)玫瑰圖的意義
理解：總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容，食品工廠總平面布置，總平面設(shè)計(jì)的步驟
應(yīng)用：繪制總平面設(shè)計(jì)圖
第三章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠工藝設(shè)計(jì)的性質(zhì)及作用，掌握食品工廠工藝設(shè)計(jì)包括的內(nèi)容；理解并領(lǐng)會(huì)工藝設(shè)計(jì)主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容和步驟（次重點(diǎn)）
理解：食品工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容和步驟。
2.產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定（次重點(diǎn)）
識(shí)記：產(chǎn)品方案的比較與分析
理解：安排產(chǎn)品方案的原則
應(yīng)用：班產(chǎn)量的設(shè)計(jì)及影響因素
3.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定（重點(diǎn)）
識(shí)記：產(chǎn)品工藝流程的內(nèi)容。
理解：工藝流程設(shè)計(jì)的原則、依據(jù)和步驟。
應(yīng)用：繪制工藝流程圖
4.工藝計(jì)算（一般）
識(shí)記：物料衡算、熱量衡算、用水量計(jì)算、用汽量計(jì)算等的意義
理解：物料衡算、熱量衡算、用水量計(jì)算、用汽量計(jì)算等的計(jì)算方法。
5.設(shè)備計(jì)算及選型（一般）
識(shí)記：設(shè)備計(jì)算及選型的一般原則。
理解：食品廠部分主要設(shè)備的選擇，設(shè)備選型的注意事項(xiàng)及基本原則
6.車間布置設(shè)計(jì)（次重點(diǎn)）
理解：車間布置設(shè)計(jì)的原則與方法；車間布置設(shè)計(jì)對(duì)建筑的要求；車間設(shè)備布置的內(nèi)容及要求；
應(yīng)用：車間設(shè)備布置圖的設(shè)計(jì)。
7.管路的計(jì)算與設(shè)計(jì)（次重點(diǎn)）
識(shí)記：管路設(shè)計(jì)的主要任務(wù)，管道附件的選擇與聯(lián)結(jié)
理解：管路設(shè)計(jì)的原則、內(nèi)容
第四章 氣力輸送
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品氣力輸送的原理、形式及裝置；低壓吸運(yùn)氣力輸送的設(shè)計(jì)計(jì)算方法。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.氣力輸送的基本概念及基本原理（一般）
識(shí)記：物料在管道中的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。
理解：了解固氣兩相流的物理性質(zhì)。
2.氣力輸送的形式及主要設(shè)備（一般）
識(shí)記：氣力輸送的形式和主要設(shè)備。
3.氣力輸送的設(shè)計(jì)計(jì)算
識(shí)記：氣力輸送喜用的設(shè)計(jì)依據(jù)、設(shè)計(jì)要求。
理解：氣力輸送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)步驟，壓力損失的計(jì)算。
第五章 輔助車間和裝備設(shè)計(jì)
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠輔助設(shè)施的內(nèi)容及對(duì)各部門的要求。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.原料工廠原料接收裝備的設(shè)計(jì)原則（一般）
理解：食品工廠原料接收裝備的設(shè)計(jì)原則。
2.化驗(yàn)室及中心實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)原則（重點(diǎn)）
識(shí)記：中心實(shí)驗(yàn)室的裝備，化驗(yàn)室的裝備及對(duì)土建的要求
理解：中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)，化驗(yàn)室的任務(wù)及組成
3.原料及成品倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)（次重點(diǎn)）
介紹：食品工廠設(shè)置的特點(diǎn)、倉(cāng)庫(kù)容量的確定、倉(cāng)庫(kù)的土建要求及在工廠中的布局。
識(shí)記：倉(cāng)庫(kù)容量的確定，倉(cāng)庫(kù)對(duì)土建的要求及在總平面布置中的位置。
理解：食品工廠倉(cāng)庫(kù)設(shè)置的特點(diǎn)
4.運(yùn)輸設(shè)施（次重點(diǎn)）
識(shí)記：運(yùn)輸設(shè)施的類型
理解：不同運(yùn)輸及其對(duì)設(shè)備的選擇
5.機(jī)修車間（次重點(diǎn)）
識(shí)記：機(jī)修車間的組成和常用設(shè)備
理解：機(jī)修車間的任務(wù)
6.生活設(shè)施（一般）
識(shí)記：食品工廠生活設(shè)施包括的內(nèi)容
理解：食品工廠對(duì)生活設(shè)施的特殊要求
第六章 工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠對(duì)衛(wèi)生的要求，掌握食品工廠衛(wèi)生常用設(shè)施及設(shè)計(jì)要求；食品工廠的消毒方法。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.工廠衛(wèi)生（次重點(diǎn)）
識(shí)記：食品廠廠址選擇、總平面布置、車間布置、輔助設(shè)施等的衛(wèi)生要求
理解：針對(duì)不同的食品廠的特殊衛(wèi)生要求
2.食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌、殺菌及生產(chǎn)環(huán)境消毒（重點(diǎn)）
識(shí)記：食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌要求；食品工廠常見的消毒藥品。
理解：食品工廠的消毒方法。
第七章 公用系統(tǒng)
一、學(xué)習(xí)目的與要求
掌握食品工廠給排水、供電、供汽、采暖與空調(diào)、制冷等五項(xiàng)公用系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)的內(nèi)容和基本要求，了解食品廠各種不同用水的水質(zhì)要求，及針對(duì)不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法，
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容
識(shí)記：工藝系統(tǒng)的概念；對(duì)公用系統(tǒng)的要求。
2.給排水系統(tǒng)（重點(diǎn)）
識(shí)記：排水系統(tǒng)的組成
理解：食品工廠各種不同用水對(duì)水質(zhì)的要求；全廠用水量的計(jì)算；排水管道設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)
應(yīng)用：針對(duì)不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法
3.供電及自控（次重點(diǎn)）
識(shí)記：食品廠供電及自控設(shè)計(jì)的內(nèi)容和要求；食品廠供電、變配電系統(tǒng)的組成及各自的要求，廠區(qū)外線架設(shè)的要求，食品生產(chǎn)車間的特點(diǎn)及對(duì)配電的要求
理解：食品生產(chǎn)車間照明要求，食品廠供電設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)；自控設(shè)備的選擇。
4.供汽（次重點(diǎn)）
識(shí)記：鍋爐容量和型號(hào)選擇
理解：鍋爐房位置和內(nèi)部布置要求
5.采暖和通風(fēng)（次重點(diǎn)）
識(shí)記：食品廠采暖和通風(fēng)的作用
理解：食品廠對(duì)采暖、通風(fēng)和空調(diào)一般規(guī)定及設(shè)計(jì)原則。
6.制冷系統(tǒng)（次重點(diǎn)）
識(shí)記：制冷裝置的類型；制冷系統(tǒng)的類型；
理解：耗冷量的計(jì)算方法
應(yīng)用：制冷系統(tǒng)和制冷壓縮機(jī)的選擇；冷庫(kù)平面設(shè)計(jì)的基本原則。
第八章 環(huán)境保護(hù)措施
一、學(xué)習(xí)目的與要求
掌握食品企業(yè)主要影響環(huán)境的因素；了解環(huán)境保護(hù)措施的具體實(shí)施辦法。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.食品企業(yè)主要影響因素概述（次重點(diǎn)）
理解：食品工業(yè)污水、噪聲污染、大氣污染等的來源。
2.環(huán)境保護(hù)措施和具體實(shí)施辦法
理解：食品工業(yè)污水處理方法；食品工業(yè)噪聲控制采取的措施；食品工業(yè)防治大氣污染的措施。
第九章 設(shè)計(jì)概算
一、學(xué)習(xí)目的與要求
主要介紹食品工廠設(shè)計(jì)概算書的作用，工程造價(jià)構(gòu)成，工程項(xiàng)目的劃分與概算書的編制方法。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.設(shè)計(jì)概算書的意義（次重點(diǎn)）
識(shí)記：設(shè)計(jì)概算的作用和意義。
2.工程造價(jià)構(gòu)成（重點(diǎn)）
識(shí)記：工程總投資的概念；工程造價(jià)的構(gòu)成；
理解：工程造價(jià)估算的方法；建筑工程費(fèi)用、設(shè)備及工具、器具的購(gòu)置費(fèi)用等設(shè)計(jì)概算的內(nèi)容
3.工程項(xiàng)目的劃分與概算編制方法（次重點(diǎn)）
識(shí)記：工程項(xiàng)目的劃分；工程項(xiàng)目概算組成；投資項(xiàng)目、建設(shè)項(xiàng)目、單項(xiàng)工程及單位工程的概念
理解：設(shè)計(jì)概算書編制的依據(jù)及方法。
第十章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析
一、學(xué)習(xí)目的與要求
掌握技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容和步驟；掌握技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的主要指標(biāo)；理解技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的計(jì)算機(jī)評(píng)價(jià)方法；設(shè)計(jì)方案的選擇。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容和步驟（重點(diǎn)）
識(shí)記：技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的概念
理解：技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容和步驟
2.技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的主要指標(biāo)（次重點(diǎn)）
識(shí)記：技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的主要指標(biāo)
理解：收益類指標(biāo)；消耗類指標(biāo)；效益類指標(biāo)的區(qū)別
3.技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的計(jì)算和評(píng)價(jià)方法（次重點(diǎn)）
識(shí)記： 技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的評(píng)價(jià)方法分類
理解：投資回收期法；現(xiàn)值法；內(nèi)部收益率法； 盈虧平衡分析法；敏感性分析法
4.設(shè)計(jì)方案的選擇（一般）
識(shí)記：建設(shè)方案的綜合分析一般包括的內(nèi)容；方案選擇的原則。
第十一章 食品安全與質(zhì)量管理
一、學(xué)習(xí)目的與要求
對(duì)具有安全、營(yíng)養(yǎng)、保健功能的食品的技術(shù)要求；了解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、ISO9000、GMP、HACCP等知識(shí)。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與食品安全（了解）
識(shí)記：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類；我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)
2.ISO 9000與安全食品（了解）
理解：質(zhì)量保證體系的建立與認(rèn)證
3.GMP與食品安全（次重點(diǎn)）
識(shí)記：GMP概念，
理解：GMP對(duì)食品安全和質(zhì)量的控制。
4.HACCP與食品安全
識(shí)記：HACCP的概念；
理解：HACCP的基本內(nèi)容
應(yīng)用：HACCP對(duì)食品質(zhì)量與安全的控制
有關(guān)說明與實(shí)施要求
一、考核的能力層次表述
本大綱在考核目標(biāo)中，按照“識(shí)記”、“理解”、“應(yīng)用”三個(gè)能力層次規(guī)定其應(yīng)達(dá)到的能力層次要求。各能力層次為遞進(jìn)等級(jí)關(guān)系，后者必須建立在前者的基礎(chǔ)上，其含義是：
識(shí)記：能知道有關(guān)的名詞、概念、知識(shí)的含義，并能正確認(rèn)識(shí)和表述，是低層次的要求。
理解：在識(shí)記的基礎(chǔ)上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關(guān)概念、原理、方法的區(qū)別與聯(lián)系，是較高層次的要求。
應(yīng)用：在理解的基礎(chǔ)上，能運(yùn)用基本概念、基本原理、基本方法聯(lián)系學(xué)過的多個(gè)知識(shí)點(diǎn)分析和解決有關(guān)的理論問題和實(shí)際問題，是最高層次的要求。
二、教材
1、指定教材：何東平.食品工廠設(shè)計(jì).北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2017年版
2、參考教材：無
三、自學(xué)方法指導(dǎo)
1、在開始閱讀指定教材某一章之前，先翻閱大綱中有關(guān)這一章的考核知識(shí)點(diǎn)及對(duì)知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求和考核目標(biāo)，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)，有的放矢。
2、閱讀教材時(shí)，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃透每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，對(duì)基本概念必須深刻理解，對(duì)基本理論必須徹底弄清，對(duì)基本方法必須牢固掌握。
3、在自學(xué)過程中，既要思考問題，也要做好閱讀筆記，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，這可從中加深對(duì)問題的認(rèn)知、理解和記憶，以利于突出重點(diǎn)，并涵蓋整個(gè)內(nèi)容，可以不斷提高自學(xué)能力。
4、完成書后作業(yè)和適當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)練習(xí)是理解、消化和鞏固所學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)分析問題、解決問題及提高能力的重要環(huán)節(jié)，在做練習(xí)之前，應(yīng)認(rèn)真閱讀教材，按考核目標(biāo)所要求的不同層次，掌握教材內(nèi)容，在練習(xí)過程中對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行合理的回顧與發(fā)揮，注重理論聯(lián)系實(shí)際和具體問題具體分析，解題時(shí)應(yīng)注意培養(yǎng)邏輯性，針對(duì)問題圍繞相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行層次（步驟）分明的論述或推導(dǎo)，明確各層次（步驟）間的邏輯關(guān)系。
四、對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求
1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程提出的總要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。
2、應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的能力層次，并深刻理解對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的考核目標(biāo)。
3、輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以考試大綱為依據(jù)，指定的教材為基礎(chǔ)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與大綱脫節(jié)。
4、輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)對(duì)學(xué)習(xí)方法進(jìn)行指導(dǎo)，宜提倡"認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動(dòng)爭(zhēng)取幫助，依靠自己學(xué)通"的方法。
5、輔導(dǎo)時(shí)，要注意突出重點(diǎn)，對(duì)考生提出的問題，不要有問即答，要積極啟發(fā)引導(dǎo)。
6、注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)考生逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過程中善于提出問題，分析問題，做出判斷，解決問題。
7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個(gè)能力層次中會(huì)存在著不同難度的試題。
8、助學(xué)學(xué)時(shí)：本課程共4學(xué)分，建議總課時(shí)72學(xué)時(shí)，其中助學(xué)課時(shí)分配如下：
五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定
(包括能力層次比例、難易度比例、內(nèi)容程度比例、題型、考試方法和考試時(shí)間等)
1、本大綱各章所提到的內(nèi)容和考核目標(biāo)都是考試內(nèi)容。試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)。
2、試卷中對(duì)不同能力層次的試題比例大致是："識(shí)記"為 35 %、"理解"為 45 ％、"應(yīng)用"為20 ％。
3、試題難易程度應(yīng)合理：易、較易、較難、難比例為2：3：3：2。
4、每份試卷中，各類考核點(diǎn)所占比例約為：重點(diǎn)占65%，次重點(diǎn)占25%，一般占10%。
5、試題類型一般分為： 單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、填空題、名詞解釋題、簡(jiǎn)答題、論述題 。
6、考試采用閉卷筆試，考試時(shí)間150分鐘，采用百分制評(píng)分，60分合格。
六、題型示例（樣題）
（一）單項(xiàng)選擇題
糧倉(cāng)類型較多，按控溫性能可分為低溫倉(cāng)、準(zhǔn)低溫倉(cāng)和常溫倉(cāng)，其中低溫倉(cāng)指可將糧溫控制在（ ）。
A. 0℃以下 B. 5℃以下 C. 10℃以下 D. 15℃以下
（二）多項(xiàng)選擇題
常用食品生產(chǎn)車間的建筑外形主要有（ ）。
A. 長(zhǎng)方形 B. L形 C. T形 D. U形 E. 圓形
（三）填空題
總平面設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容為 和 。
（四）名詞解釋題
投資利潤(rùn)率
（五）簡(jiǎn)答題
設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝流程時(shí)應(yīng)注意的主要問題有哪些？
（六）論述題
論述流化床干燥器的工作過程及特點(diǎn)。
以上就是小編為大家整理的2021年湖北自考食品工廠設(shè)計(jì)（二）考試大綱以及部分樣題，大家要根據(jù)考試大綱好好復(fù)習(xí)，祝大家有個(gè)好成績(jī)。
編輯推薦：
2021年湖北自考實(shí)踐性環(huán)節(jié)考核安排報(bào)考須知（面向社會(huì)）
