求學(xué)問校網(wǎng)小編為大家整理了2021年湖北自考食品工廠設(shè)計(二)考試大綱以及部分樣題,大家一起來看看吧!
考核內(nèi)容與考核目標(biāo)
緒論 (一般)
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠設(shè)計的意義和作用,理解設(shè)計工作的特點和基本要求,掌握食品工廠設(shè)計的內(nèi)容。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
識記:食品工廠設(shè)計的意義,食品工廠的特點
理解:本課程的主要內(nèi)容和學(xué)習(xí)方法。
第一章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解基本建設(shè)程序的內(nèi)容及工廠設(shè)計的內(nèi)容,學(xué)習(xí)編制項目建議書和可行性研究報告。學(xué)習(xí)編制設(shè)計任務(wù)書、設(shè)計說明書。了解設(shè)計工作的內(nèi)容和食品工程技術(shù)人員在建設(shè)項目中的角色。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.基本建設(shè)及其程序(重點)
識記:基本建設(shè)、基本建設(shè)程序及擴初設(shè)計的概念,可行性研究的概念,可行性研究的內(nèi)容和特點,項目建議書的目的、作用,可行性研究的注意事項,設(shè)計任務(wù)書的內(nèi)容和審批權(quán)限。
理解:基本建設(shè)程序,可行性研究的依據(jù)及作用,可行性研究的步驟,編寫設(shè)計任務(wù)書的注意事項,初步設(shè)計的內(nèi)容。
應(yīng)用:編寫設(shè)計說明書
2.工廠設(shè)計的任務(wù)與內(nèi)容(次重點)
識記:食品工廠設(shè)計的主要任務(wù)、依據(jù)、目標(biāo)要求,完成施工圖后還要解決的細節(jié)性問題。
理解:工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計的區(qū)別與相互關(guān)系。
第二章 廠址選擇及總平面設(shè)計
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過對廠址選擇的基本要求和程序的學(xué)習(xí),理解并領(lǐng)會如何進行廠址選擇及編制廠址選擇報告。理解總平面設(shè)計的概念和含義,通過總平面設(shè)計原則、步驟及基本內(nèi)容的學(xué)習(xí),繪制總平面設(shè)計圖紙,并能編寫初步設(shè)計說明書。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.廠址選擇(次重點)
識記:廠址選擇的基本要求。
理解:技術(shù)勘查的目的、基本技術(shù)資料和廠址選擇報告的內(nèi)容
應(yīng)用:編制廠址選擇報告
2.總平面設(shè)計(重點)
識記:總平面設(shè)計的意義及基本原則,風(fēng)玫瑰圖的意義
理解:總平面設(shè)計的內(nèi)容,食品工廠總平面布置,總平面設(shè)計的步驟
應(yīng)用:繪制總平面設(shè)計圖
第三章 食品工廠工藝設(shè)計
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠工藝設(shè)計的性質(zhì)及作用,掌握食品工廠工藝設(shè)計包括的內(nèi)容;理解并領(lǐng)會工藝設(shè)計主要內(nèi)容的知識點。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.工藝設(shè)計的內(nèi)容和步驟(次重點)
理解:食品工藝設(shè)計的內(nèi)容和步驟。
2.產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定(次重點)
識記:產(chǎn)品方案的比較與分析
理解:安排產(chǎn)品方案的原則
應(yīng)用:班產(chǎn)量的設(shè)計及影響因素
3.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定(重點)
識記:產(chǎn)品工藝流程的內(nèi)容。
理解:工藝流程設(shè)計的原則、依據(jù)和步驟。
應(yīng)用:繪制工藝流程圖
4.工藝計算(一般)
識記:物料衡算、熱量衡算、用水量計算、用汽量計算等的意義
理解:物料衡算、熱量衡算、用水量計算、用汽量計算等的計算方法。
5.設(shè)備計算及選型(一般)
識記:設(shè)備計算及選型的一般原則。
理解:食品廠部分主要設(shè)備的選擇,設(shè)備選型的注意事項及基本原則
6.車間布置設(shè)計(次重點)
理解:車間布置設(shè)計的原則與方法;車間布置設(shè)計對建筑的要求;車間設(shè)備布置的內(nèi)容及要求;
應(yīng)用:車間設(shè)備布置圖的設(shè)計。
7.管路的計算與設(shè)計(次重點)
識記:管路設(shè)計的主要任務(wù),管道附件的選擇與聯(lián)結(jié)
理解:管路設(shè)計的原則、內(nèi)容
第四章 氣力輸送
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品氣力輸送的原理、形式及裝置;低壓吸運氣力輸送的設(shè)計計算方法。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.氣力輸送的基本概念及基本原理(一般)
識記:物料在管道中的運動狀態(tài)。
理解:了解固氣兩相流的物理性質(zhì)。
2.氣力輸送的形式及主要設(shè)備(一般)
識記:氣力輸送的形式和主要設(shè)備。
3.氣力輸送的設(shè)計計算
識記:氣力輸送喜用的設(shè)計依據(jù)、設(shè)計要求。
理解:氣力輸送系統(tǒng)的設(shè)計步驟,壓力損失的計算。
第五章 輔助車間和裝備設(shè)計
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠輔助設(shè)施的內(nèi)容及對各部門的要求。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.原料工廠原料接收裝備的設(shè)計原則(一般)
理解:食品工廠原料接收裝備的設(shè)計原則。
2.化驗室及中心實驗室的設(shè)計原則(重點)
識記:中心實驗室的裝備,化驗室的裝備及對土建的要求
理解:中心實驗室的任務(wù),化驗室的任務(wù)及組成
3.原料及成品倉庫的設(shè)計(次重點)
介紹:食品工廠設(shè)置的特點、倉庫容量的確定、倉庫的土建要求及在工廠中的布局。
識記:倉庫容量的確定,倉庫對土建的要求及在總平面布置中的位置。
理解:食品工廠倉庫設(shè)置的特點
4.運輸設(shè)施(次重點)
識記:運輸設(shè)施的類型
理解:不同運輸及其對設(shè)備的選擇
5.機修車間(次重點)
識記:機修車間的組成和常用設(shè)備
理解:機修車間的任務(wù)
6.生活設(shè)施(一般)
識記:食品工廠生活設(shè)施包括的內(nèi)容
理解:食品工廠對生活設(shè)施的特殊要求
第六章 工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠對衛(wèi)生的要求,掌握食品工廠衛(wèi)生常用設(shè)施及設(shè)計要求;食品工廠的消毒方法。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.工廠衛(wèi)生(次重點)
識記:食品廠廠址選擇、總平面布置、車間布置、輔助設(shè)施等的衛(wèi)生要求
理解:針對不同的食品廠的特殊衛(wèi)生要求
2.食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌、殺菌及生產(chǎn)環(huán)境消毒(重點)
識記:食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌要求;食品工廠常見的消毒藥品。
理解:食品工廠的消毒方法。
第七章 公用系統(tǒng)
一、學(xué)習(xí)目的與要求
掌握食品工廠給排水、供電、供汽、采暖與空調(diào)、制冷等五項公用系統(tǒng)工程設(shè)計的內(nèi)容和基本要求,了解食品廠各種不同用水的水質(zhì)要求,及針對不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法,
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容
識記:工藝系統(tǒng)的概念;對公用系統(tǒng)的要求。
2.給排水系統(tǒng)(重點)
識記:排水系統(tǒng)的組成
理解:食品工廠各種不同用水對水質(zhì)的要求;全廠用水量的計算;排水管道設(shè)計的注意事項
應(yīng)用:針對不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法
3.供電及自控(次重點)
識記:食品廠供電及自控設(shè)計的內(nèi)容和要求;食品廠供電、變配電系統(tǒng)的組成及各自的要求,廠區(qū)外線架設(shè)的要求,食品生產(chǎn)車間的特點及對配電的要求
理解:食品生產(chǎn)車間照明要求,食品廠供電設(shè)計的注意事項;自控設(shè)備的選擇。
4.供汽(次重點)
識記:鍋爐容量和型號選擇
理解:鍋爐房位置和內(nèi)部布置要求
5.采暖和通風(fēng)(次重點)
識記:食品廠采暖和通風(fēng)的作用
理解:食品廠對采暖、通風(fēng)和空調(diào)一般規(guī)定及設(shè)計原則。
6.制冷系統(tǒng)(次重點)
識記:制冷裝置的類型;制冷系統(tǒng)的類型;
理解:耗冷量的計算方法
應(yīng)用:制冷系統(tǒng)和制冷壓縮機的選擇;冷庫平面設(shè)計的基本原則。
第八章 環(huán)境保護措施
一、學(xué)習(xí)目的與要求
掌握食品企業(yè)主要影響環(huán)境的因素;了解環(huán)境保護措施的具體實施辦法。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.食品企業(yè)主要影響因素概述(次重點)
理解:食品工業(yè)污水、噪聲污染、大氣污染等的來源。
2.環(huán)境保護措施和具體實施辦法
理解:食品工業(yè)污水處理方法;食品工業(yè)噪聲控制采取的措施;食品工業(yè)防治大氣污染的措施。
第九章 設(shè)計概算
一、學(xué)習(xí)目的與要求
主要介紹食品工廠設(shè)計概算書的作用,工程造價構(gòu)成,工程項目的劃分與概算書的編制方法。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.設(shè)計概算書的意義(次重點)
識記:設(shè)計概算的作用和意義。
2.工程造價構(gòu)成(重點)
識記:工程總投資的概念;工程造價的構(gòu)成;
理解:工程造價估算的方法;建筑工程費用、設(shè)備及工具、器具的購置費用等設(shè)計概算的內(nèi)容
3.工程項目的劃分與概算編制方法(次重點)
識記:工程項目的劃分;工程項目概算組成;投資項目、建設(shè)項目、單項工程及單位工程的概念
理解:設(shè)計概算書編制的依據(jù)及方法。
第十章 技術(shù)經(jīng)濟分析
一、學(xué)習(xí)目的與要求
掌握技術(shù)經(jīng)濟分析的內(nèi)容和步驟;掌握技術(shù)經(jīng)濟分析的主要指標(biāo);理解技術(shù)方案經(jīng)濟效果的計算機評價方法;設(shè)計方案的選擇。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.技術(shù)經(jīng)濟分析的內(nèi)容和步驟(重點)
識記:技術(shù)經(jīng)濟分析的概念
理解:技術(shù)經(jīng)濟分析的內(nèi)容和步驟
2.技術(shù)經(jīng)濟分析的主要指標(biāo)(次重點)
識記:技術(shù)經(jīng)濟分析的主要指標(biāo)
理解:收益類指標(biāo);消耗類指標(biāo);效益類指標(biāo)的區(qū)別
3.技術(shù)方案經(jīng)濟效果的計算和評價方法(次重點)
識記: 技術(shù)方案經(jīng)濟效果的評價方法分類
理解:投資回收期法;現(xiàn)值法;內(nèi)部收益率法; 盈虧平衡分析法;敏感性分析法
4.設(shè)計方案的選擇(一般)
識記:建設(shè)方案的綜合分析一般包括的內(nèi)容;方案選擇的原則。
第十一章 食品安全與質(zhì)量管理
一、學(xué)習(xí)目的與要求
對具有安全、營養(yǎng)、保健功能的食品的技術(shù)要求;了解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、ISO9000、GMP、HACCP等知識。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與食品安全(了解)
識記:食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類;我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)
2.ISO 9000與安全食品(了解)
理解:質(zhì)量保證體系的建立與認證
3.GMP與食品安全(次重點)
識記:GMP概念,
理解:GMP對食品安全和質(zhì)量的控制。
4.HACCP與食品安全
識記:HACCP的概念;
理解:HACCP的基本內(nèi)容
應(yīng)用:HACCP對食品質(zhì)量與安全的控制
有關(guān)說明與實施要求
一、考核的能力層次表述
本大綱在考核目標(biāo)中,按照“識記”、“理解”、“應(yīng)用”三個能力層次規(guī)定其應(yīng)達到的能力層次要求。各能力層次為遞進等級關(guān)系,后者必須建立在前者的基礎(chǔ)上,其含義是:
識記:能知道有關(guān)的名詞、概念、知識的含義,并能正確認識和表述,是低層次的要求。
理解:在識記的基礎(chǔ)上,能全面把握基本概念、基本原理、基本方法,能掌握有關(guān)概念、原理、方法的區(qū)別與聯(lián)系,是較高層次的要求。
應(yīng)用:在理解的基礎(chǔ)上,能運用基本概念、基本原理、基本方法聯(lián)系學(xué)過的多個知識點分析和解決有關(guān)的理論問題和實際問題,是最高層次的要求。
二、教材
1、指定教材:何東平.食品工廠設(shè)計.北京:中國輕工業(yè)出版社,2017年版
2、參考教材:無
三、自學(xué)方法指導(dǎo)
1、在開始閱讀指定教材某一章之前,先翻閱大綱中有關(guān)這一章的考核知識點及對知識點的能力層次要求和考核目標(biāo),以便在閱讀教材時做到心中有數(shù),有的放矢。
2、閱讀教材時,要逐段細讀,逐句推敲,集中精力,吃透每一個知識點,對基本概念必須深刻理解,對基本理論必須徹底弄清,對基本方法必須牢固掌握。
3、在自學(xué)過程中,既要思考問題,也要做好閱讀筆記,把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理,這可從中加深對問題的認知、理解和記憶,以利于突出重點,并涵蓋整個內(nèi)容,可以不斷提高自學(xué)能力。
4、完成書后作業(yè)和適當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)練習(xí)是理解、消化和鞏固所學(xué)知識,培養(yǎng)分析問題、解決問題及提高能力的重要環(huán)節(jié),在做練習(xí)之前,應(yīng)認真閱讀教材,按考核目標(biāo)所要求的不同層次,掌握教材內(nèi)容,在練習(xí)過程中對所學(xué)知識進行合理的回顧與發(fā)揮,注重理論聯(lián)系實際和具體問題具體分析,解題時應(yīng)注意培養(yǎng)邏輯性,針對問題圍繞相關(guān)知識點進行層次(步驟)分明的論述或推導(dǎo),明確各層次(步驟)間的邏輯關(guān)系。
四、對社會助學(xué)的要求
1、應(yīng)熟知考試大綱對課程提出的總要求和各章的知識點。
2、應(yīng)掌握各知識點要求達到的能力層次,并深刻理解對各知識點的考核目標(biāo)。
3、輔導(dǎo)時,應(yīng)以考試大綱為依據(jù),指定的教材為基礎(chǔ),不要隨意增刪內(nèi)容,以免與大綱脫節(jié)。
4、輔導(dǎo)時,應(yīng)對學(xué)習(xí)方法進行指導(dǎo),宜提倡"認真閱讀教材,刻苦鉆研教材,主動爭取幫助,依靠自己學(xué)通"的方法。
5、輔導(dǎo)時,要注意突出重點,對考生提出的問題,不要有問即答,要積極啟發(fā)引導(dǎo)。
6、注意對應(yīng)考者能力的培養(yǎng),特別是自學(xué)能力的培養(yǎng),要引導(dǎo)考生逐步學(xué)會獨立學(xué)習(xí),在自學(xué)過程中善于提出問題,分析問題,做出判斷,解決問題。
7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事,在各個能力層次中會存在著不同難度的試題。
8、助學(xué)學(xué)時:本課程共4學(xué)分,建議總課時72學(xué)時,其中助學(xué)課時分配如下:
五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定
(包括能力層次比例、難易度比例、內(nèi)容程度比例、題型、考試方法和考試時間等)
1、本大綱各章所提到的內(nèi)容和考核目標(biāo)都是考試內(nèi)容。試題覆蓋到章,適當(dāng)突出重點。
2、試卷中對不同能力層次的試題比例大致是:"識記"為 35 %、"理解"為 45 %、"應(yīng)用"為20 %。
3、試題難易程度應(yīng)合理:易、較易、較難、難比例為2:3:3:2。
4、每份試卷中,各類考核點所占比例約為:重點占65%,次重點占25%,一般占10%。
5、試題類型一般分為: 單項選擇題、多項選擇題、填空題、名詞解釋題、簡答題、論述題 。
6、考試采用閉卷筆試,考試時間150分鐘,采用百分制評分,60分合格。
六、題型示例(樣題)
(一)單項選擇題
糧倉類型較多,按控溫性能可分為低溫倉、準(zhǔn)低溫倉和常溫倉,其中低溫倉指可將糧溫控制在( )。
A. 0℃以下 B. 5℃以下 C. 10℃以下 D. 15℃以下
(二)多項選擇題
常用食品生產(chǎn)車間的建筑外形主要有( )。
A. 長方形 B. L形 C. T形 D. U形 E. 圓形
(三)填空題
總平面設(shè)計的主要內(nèi)容為 和 。
(四)名詞解釋題
投資利潤率
(五)簡答題
設(shè)計生產(chǎn)工藝流程時應(yīng)注意的主要問題有哪些?
(六)論述題
論述流化床干燥器的工作過程及特點。
以上就是小編為大家整理的2021年湖北自考食品工廠設(shè)計(二)考試大綱以及部分樣題,大家要根據(jù)考試大綱好好復(fù)習(xí),祝大家有個好成績。
編輯推薦:
2021年湖北自考實踐性環(huán)節(jié)考核安排報考須知(面向社會)