求學(xué)問(wèn)校網(wǎng)小編為大家整理了2021年湖北自考飲食風(fēng)俗考試大綱以及部分樣題，大家一起來(lái)看看吧！
考核內(nèi)容與考核目標(biāo)
第一章 緒論
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí)，弄清本課程的基本概念，主要研究對(duì)象和內(nèi)容，了解主要研究方法。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
（一）中華飲食風(fēng)俗社會(huì)功能（重點(diǎn)）
識(shí)記：風(fēng)俗 飲食風(fēng)俗
理解：風(fēng)俗和飲食風(fēng)俗的聯(lián)系和區(qū)別；領(lǐng)會(huì)中國(guó)飲食風(fēng)俗的社會(huì)功能
應(yīng)用：營(yíng)造良好的飲食風(fēng)俗
（二）中華飲食風(fēng)俗的特點(diǎn)（次重點(diǎn)）
識(shí)記：飲食風(fēng)俗特點(diǎn)
理解：飲食風(fēng)俗的特點(diǎn)形成的原因
應(yīng)用：如何形成酒店自身的餐飲經(jīng)營(yíng)特色
（三）中華飲食風(fēng)俗的研究對(duì)象（一般）
理解：飲食風(fēng)俗的研究對(duì)象和研究方法
應(yīng)用：指導(dǎo)本課程的學(xué)習(xí)
第二章 婚嫁飲食風(fēng)俗
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí)，了解中國(guó)傳統(tǒng)婚嫁過(guò)程中有關(guān)飲食風(fēng)俗現(xiàn)象，本著取其精華去其糟粕的思想，將其運(yùn)用到酒店主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)和應(yīng)用中去。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
（一）婚宴飲食風(fēng)俗（重點(diǎn)）
識(shí)記：六禮
理解：婚宴飲食風(fēng)俗 聘禮中雞鵝的寓意
應(yīng)用：結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中主題婚宴設(shè)計(jì)進(jìn)行講解
（二）戀愛(ài)相親、出閣、催妝飲食風(fēng)俗（次重點(diǎn)）
識(shí)記：考婿宴
理解：戀愛(ài)相親飲食風(fēng)俗
應(yīng)用：對(duì)比古今婚嫁飲食習(xí)俗的異同
（三）回門(mén)、洞房飲食風(fēng)俗（一般）
識(shí)記：回門(mén)禮 食圓
理解：洞房飲食風(fēng)俗、回門(mén)飲食風(fēng)俗
第三章 生育飲食風(fēng)俗
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí)，了解求子飲食風(fēng)俗的現(xiàn)象及其歷史背景。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
（一）三朝、妊娠飲食風(fēng)俗（重點(diǎn)）
識(shí)記：三朝
理解：認(rèn)清妊娠期飲食風(fēng)俗中不科學(xué)的部分
應(yīng)用：利用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)指導(dǎo)科學(xué)生育飲食
（二）求子飲食風(fēng)俗（次重點(diǎn)）
識(shí)記：送食求子
理解：酸男辣女的非科學(xué)性
應(yīng)用：利用部分生育風(fēng)俗及傳說(shuō)增強(qiáng)課堂的趣味性
（三）分娩飲食風(fēng)俗（一般）
識(shí)記：百雞宴
理解：風(fēng)俗中的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)
應(yīng)用：開(kāi)發(fā)主題宴會(huì)
第四章 歲時(shí)節(jié)日飲食風(fēng)俗
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí)，了解一年四季的節(jié)日以及先關(guān)聯(lián)的食物，知曉飲食非物質(zhì)文化的重要意涵。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
（一）春季節(jié)日飲食風(fēng)俗（重點(diǎn)）
識(shí)記：二十四節(jié)氣
理解：如何通過(guò)飲食習(xí)俗來(lái)突出中國(guó)人的民族認(rèn)同感
應(yīng)用：利用節(jié)慶做好營(yíng)銷活動(dòng)
（二）秋冬季節(jié)日飲食風(fēng)俗（次重點(diǎn)）
識(shí)記：乞巧 臘八粥 除夕
理解：貼秋膘，重陽(yáng)節(jié)的意義
應(yīng)用：合理的飲食進(jìn)補(bǔ)對(duì)身體有好處
（三）夏季節(jié)日飲食風(fēng)俗（一般）
識(shí)記：三新 立夏糊 夏至
理解：端午節(jié)風(fēng)俗的流變
應(yīng)用：利用粽子的多樣性，做好產(chǎn)品創(chuàng)新
第五章 宗教信仰飲食風(fēng)俗
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí)，了解佛教、道教及伊斯蘭教信仰的飲食風(fēng)俗。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
（一）佛教、道教信仰飲食風(fēng)俗（重點(diǎn)）
識(shí)記：佛寺素菜
理解：形成素食習(xí)俗的歷史及營(yíng)養(yǎng)緣由
應(yīng)用：素宴的開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)
（二）伊斯蘭教信仰飲食風(fēng)俗（次重點(diǎn)）
識(shí)記：開(kāi)齋節(jié) 古爾邦節(jié)
理解：了解伊斯蘭教信仰飲食禁忌
應(yīng)用：在伊斯蘭教信眾的接待過(guò)程中要尊重其飲食禁忌
第六章 少數(shù)民族飲食風(fēng)俗
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí)，對(duì)我國(guó)五十五個(gè)少數(shù)民族的飲食習(xí)俗有總體了解，特別要關(guān)注少數(shù)民族的飲食禁忌，對(duì)于加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)有重要意義。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
（一）西北、西南少數(shù)民族飲食風(fēng)俗（重點(diǎn)）
識(shí)記：囊 開(kāi)齋飯 卡伊伊蘇 五色糯米飯
理解：宰牲的文化意義、酸食習(xí)俗養(yǎng)成的原因
應(yīng)用：注重宗教信仰對(duì)飲食風(fēng)俗的影響
（二）東北、華北、東南少數(shù)民族飲食風(fēng)俗（次重點(diǎn)）
識(shí)記：餑餑
理解：蒙古族、滿族飲食風(fēng)俗的特點(diǎn)
應(yīng)用：全羊席
（三）中南及華東少數(shù)民族飲食風(fēng)俗（一般）
識(shí)記：高山族
理解：高山族飲食風(fēng)俗與環(huán)境因素的關(guān)系
應(yīng)用：將飲食文化交流作為臺(tái)海文化交流的重要渠道
第七章 飲食禮俗
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí)，理解中華禮儀的起源與飲食的關(guān)系，了解分食和合食的演變，對(duì)中華飲食禮俗的沿革做簡(jiǎn)要介紹。重點(diǎn)掌握日常飲食禮俗。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
（一）禮的起源、孔子的飲食觀（重點(diǎn)）
識(shí)記：食禮
理解：領(lǐng)會(huì)中國(guó)飲食風(fēng)俗的社會(huì)功能
應(yīng)用：良好食育是中國(guó)傳統(tǒng)教育的重要組成部分
（二）分食和合食、飲食餐制（次重點(diǎn)）
識(shí)記：分食 合食
理解：飲食餐制形成的主要原因
應(yīng)用：少吃多餐的好處
第八章 飲茶、飲酒習(xí)俗
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí)，了解我國(guó)傳統(tǒng)茶酒相關(guān)飲食習(xí)俗。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
（一）茶文化（重點(diǎn)）
識(shí)記：茶禮 酥油茶 三道茶
理解：游牧民族茶文化形成的原因
應(yīng)用：茶食結(jié)合
（二）酒文化（次重點(diǎn)）
識(shí)記：菊花酒
理解：為什么“無(wú)酒不成席？”，酒與祭祀的關(guān)系。
應(yīng)用：將酒品打造成酒店經(jīng)營(yíng)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
第九章 中國(guó)筵宴風(fēng)俗
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí)，了解筵宴的發(fā)展歷程，全面理解筵宴禮俗、進(jìn)食禮儀。挖掘傳統(tǒng)筵宴風(fēng)俗，設(shè)計(jì)特色主題筵席。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
（一）筵宴禮俗、古代名宴（重點(diǎn)）
識(shí)記：席位 擺菜 文會(huì)宴 滿漢全席
理解：筵宴禮俗形成的原因；滿漢全席的歷史地位
應(yīng)用：合理安排席位
（二）筵宴產(chǎn)生的和發(fā)展歷程（次重點(diǎn)）
識(shí)記：筵 席
理解：筵席和宴席的區(qū)別和聯(lián)系
（三）筵席與娛樂(lè)活動(dòng)（一般）
識(shí)記：以樂(lè)侑食 酒令
理解：娛樂(lè)與飲食的關(guān)系
應(yīng)用：用娛樂(lè)活動(dòng)調(diào)動(dòng)宴會(huì)氣氛
第十章 飲食禁忌
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí)，弄清食物在進(jìn)食、制作等過(guò)程中禁忌形成的表現(xiàn)和主要原因，以免在酒宴接待的過(guò)程中造成不必要的麻煩。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
（一）食物及進(jìn)食禁忌（重點(diǎn)）
識(shí)記：食物禁忌 食牛夢(mèng)戒
理解：食物禁忌的利弊
應(yīng)用：提升服務(wù)品質(zhì)
（二）食品制作禁忌（次重點(diǎn)）
理解：食品制作禁忌是如何形成的。
應(yīng)用：科學(xué)制作食物
（三）藥物飲食禁忌（一般）
理解：藥食同源
應(yīng)用：食補(bǔ) 食療
第十一章 飲食風(fēng)俗的交流與嬗變
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí)，了解中外飲食文化的交流的歷史和現(xiàn)狀。西餐的引入對(duì)中餐帶來(lái)哪些變化？
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
（一）飲食風(fēng)俗的交流（重點(diǎn)）
識(shí)記：隨園食單
理解：了解中西飲食習(xí)俗的交流過(guò)程，體會(huì)雙方是如何融合發(fā)展的。
應(yīng)用：中西合璧菜肴及筵席的開(kāi)發(fā)
（二）飲食風(fēng)俗的嬗變（次重點(diǎn)）
識(shí)記：番菜 味素
理解：飲食風(fēng)俗嬗變的主要原因。
應(yīng)用：西餐原材料及技法的借鑒
有關(guān)說(shuō)明與實(shí)施要求
一、考核的能力層次表述
本大綱在考核目標(biāo)中，按照“識(shí)記”、“理解”、“應(yīng)用”三個(gè)能力層次規(guī)定其應(yīng)達(dá)到的能力層次要求。各能力層次為遞進(jìn)等級(jí)關(guān)系，后者必須建立在前者的基礎(chǔ)上，其含義是：
識(shí)記：能知道有關(guān)的名詞、概念、知識(shí)的含義，并能正確認(rèn)識(shí)和表述，是低層次的要求。
理解：在識(shí)記的基礎(chǔ)上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關(guān)概念、原理、方法的區(qū)別與聯(lián)系，是較高層次的要求。
應(yīng)用：在理解的基礎(chǔ)上，能運(yùn)用基本概念、基本原理、基本方法聯(lián)系學(xué)過(guò)的多個(gè)知識(shí)點(diǎn)分析和解決有關(guān)的理論問(wèn)題和實(shí)際問(wèn)題，是最高層次的要求。
二、教材
1、指定教材
《中華飲食風(fēng)俗教程》，復(fù)旦大學(xué)出版社，陳忠明等主編， 2011年1月
2、參考教材
《飲食風(fēng)俗》，中國(guó)紡織出版社，陳忠明主編， 2008年1月
《中國(guó)飲食文化》，浙江大學(xué)出版社，謝定源編著， 2012年2月
《中國(guó)飲食文化概論》，高等教育出版社，趙榮光著， 2012年6月
三、自學(xué)方法指導(dǎo)
1、在開(kāi)始閱讀指定教材某一章之前，先翻閱大綱中有關(guān)這一章的考核知識(shí)點(diǎn)及對(duì)知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求和考核目標(biāo)，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)，有的放矢。
2、閱讀教材時(shí)，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃透每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，對(duì)基本概念必須深刻理解，對(duì)基本理論必須徹底弄清，對(duì)基本方法必須牢固掌握。
3、在自學(xué)過(guò)程中，既要思考問(wèn)題，也要做好閱讀筆記，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，這可從中加深對(duì)問(wèn)題的認(rèn)知、理解和記憶，以利于突出重點(diǎn)，并涵蓋整個(gè)內(nèi)容，可以不斷提高自學(xué)能力。
4、完成書(shū)后作業(yè)和適當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)練習(xí)是理解、消化和鞏固所學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題及提高能力的重要環(huán)節(jié)，在做練習(xí)之前，應(yīng)認(rèn)真閱讀教材，按考核目標(biāo)所要求的不同層次，掌握教材內(nèi)容，在練習(xí)過(guò)程中對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行合理的回顧與發(fā)揮，注重理論聯(lián)系實(shí)際和具體問(wèn)題具體分析，解題時(shí)應(yīng)注意培養(yǎng)邏輯性，針對(duì)問(wèn)題圍繞相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行層次（步驟）分明的論述或推導(dǎo)，明確各層次（步驟）間的邏輯關(guān)系。
四、對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求
1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程提出的總要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。
2、應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的能力層次，并深刻理解對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的考核目標(biāo)。
3、輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以考試大綱為依據(jù)，指定的教材為基礎(chǔ)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與大綱脫節(jié)。
4、輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)對(duì)學(xué)習(xí)方法進(jìn)行指導(dǎo)，宜提倡"認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動(dòng)爭(zhēng)取幫助，依靠自己學(xué)通"的方法。
5、輔導(dǎo)時(shí)，要注意突出重點(diǎn)，對(duì)考生提出的問(wèn)題，不要有問(wèn)即答，要積極啟發(fā)引導(dǎo)。
6、注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)考生逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過(guò)程中善于提出問(wèn)題，分析問(wèn)題，做出判斷，解決問(wèn)題。
7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個(gè)能力層次中會(huì)存在著不同難度的試題。
8、助學(xué)學(xué)時(shí)：本課程共4學(xué)分，建議總課時(shí)72學(xué)時(shí)，其中助學(xué)課時(shí)分配如下：
五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定
(包括能力層次比例、難易度比例、內(nèi)容程度比例、題型、考試方法和考試時(shí)間等)
1、本大綱各章所提到的內(nèi)容和考核目標(biāo)都是考試內(nèi)容。試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)。
2、試卷中對(duì)不同能力層次的試題比例大致是："識(shí)記"為40%、"理解"為40％、"應(yīng)用"為20％。
3、試題難易程度應(yīng)合理：易、較易、較難、難比例為2：3：3：2。
4、每份試卷中，各類考核點(diǎn)所占比例約為：重點(diǎn)占65%，次重點(diǎn)占25%，一般占10%。
5、試題類型一般分為：?jiǎn)芜x題、多選題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題、案例分析題等。
6、考試采用閉卷筆試，考試時(shí)間150分鐘，采用百分制評(píng)分，60分合格。
六、題型示例（樣題）
1、單項(xiàng)選擇題
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
（1）淮揚(yáng)菜中著名的“鎮(zhèn)江三魚(yú)”不包括( )。
A、鰣魚(yú) B、回魚(yú)
C、鱖魚(yú) D、刀魚(yú)
（2）六朝以前的史料表明，中國(guó)茶業(yè)最初興起于( )。
A、秦晉 B、吳越
C、齊魯 D、巴蜀
2、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）
正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。
（1）士人初登第或升了官級(jí)，同僚、朋友及親友前來(lái)祝賀，主人要準(zhǔn)備豐盛的酒饌和樂(lè)舞款待來(lái)賓，名為燒尾。人們把這類筵宴成為“燒尾宴”，是清朝著名的宴席。
（2）雪頓節(jié)是藏族人歷史悠久的重要節(jié)日，時(shí)間是藏歷的七月一日。
3、名詞解釋
（1）筵宴
（2）《茶經(jīng)》
4、簡(jiǎn)答題
（1）請(qǐng)列出五種中國(guó)古代著名傳統(tǒng)宴席的名稱？
5、論述題
（1） 老子（前570年左右-前470年左右），我國(guó)古代著名思想家、哲學(xué)家。姓李名耳，字伯陽(yáng)，有人說(shuō)又稱老聃。相傳生活在春秋時(shí)期。道家學(xué)派創(chuàng)始人。在道教中，老子是一個(gè)很主要的神仙，被稱為太上老君。老子的籍貫是楚國(guó)苦縣（今河南省周口市鹿邑縣）厲鄉(xiāng)曲仁里，鹿邑縣境內(nèi)仍有老君臺(tái)遺址。曾經(jīng)做周朝的守藏吏，管理周朝的國(guó)家藏書(shū)。據(jù)說(shuō)孔子曾向他學(xué)習(xí)禮法。后西出函關(guān)，不知所終，幸被關(guān)令尹喜叫住，留下千言《道德經(jīng)》才放行?！兜赖陆?jīng)》中蘊(yùn)含著無(wú)盡的智慧，其中對(duì)飲食生活的論述也非常精辟，對(duì)現(xiàn)實(shí)生活具有重要指導(dǎo)意義。老子的飲食思想主要包括哪幾方面的內(nèi)容？對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的指導(dǎo)意義又表現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？
以上就是小編為大家整理的2021年湖北自考飲食風(fēng)俗考試大綱以及部分樣題，大家要根據(jù)考試大綱好好復(fù)習(xí)，祝大家有個(gè)好成績(jī)。
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