求學問校網(wǎng)小編為大家整理了2021年湖北自考飲食風俗考試大綱以及部分樣題，大家一起來看看吧！
考核內(nèi)容與考核目標
第一章 緒論
一、學習目的與要求
通過本章學習，弄清本課程的基本概念，主要研究對象和內(nèi)容，了解主要研究方法。
二、考核知識點與考核目標
（一）中華飲食風俗社會功能（重點）
識記：風俗 飲食風俗
理解：風俗和飲食風俗的聯(lián)系和區(qū)別；領會中國飲食風俗的社會功能
應用：營造良好的飲食風俗
（二）中華飲食風俗的特點（次重點）
識記：飲食風俗特點
理解：飲食風俗的特點形成的原因
應用：如何形成酒店自身的餐飲經(jīng)營特色
（三）中華飲食風俗的研究對象（一般）
理解：飲食風俗的研究對象和研究方法
應用：指導本課程的學習
第二章 婚嫁飲食風俗
一、學習目的與要求
通過本章學習，了解中國傳統(tǒng)婚嫁過程中有關飲食風俗現(xiàn)象，本著取其精華去其糟粕的思想，將其運用到酒店主題宴會的設計和應用中去。
二、考核知識點與考核目標
（一）婚宴飲食風俗（重點）
識記：六禮
理解：婚宴飲食風俗 聘禮中雞鵝的寓意
應用：結(jié)合酒店經(jīng)營過程中主題婚宴設計進行講解
（二）戀愛相親、出閣、催妝飲食風俗（次重點）
識記：考婿宴
理解：戀愛相親飲食風俗
應用：對比古今婚嫁飲食習俗的異同
（三）回門、洞房飲食風俗（一般）
識記：回門禮 食圓
理解：洞房飲食風俗、回門飲食風俗
第三章 生育飲食風俗
一、學習目的與要求
通過本章學習，了解求子飲食風俗的現(xiàn)象及其歷史背景。
二、考核知識點與考核目標
（一）三朝、妊娠飲食風俗（重點）
識記：三朝
理解：認清妊娠期飲食風俗中不科學的部分
應用：利用營養(yǎng)學知識指導科學生育飲食
（二）求子飲食風俗（次重點）
識記：送食求子
理解：酸男辣女的非科學性
應用：利用部分生育風俗及傳說增強課堂的趣味性
（三）分娩飲食風俗（一般）
識記：百雞宴
理解：風俗中的營養(yǎng)常識
應用：開發(fā)主題宴會
第四章 歲時節(jié)日飲食風俗
一、學習目的與要求
通過本章學習，了解一年四季的節(jié)日以及先關聯(lián)的食物，知曉飲食非物質(zhì)文化的重要意涵。
二、考核知識點與考核目標
（一）春季節(jié)日飲食風俗（重點）
識記：二十四節(jié)氣
理解：如何通過飲食習俗來突出中國人的民族認同感
應用：利用節(jié)慶做好營銷活動
（二）秋冬季節(jié)日飲食風俗（次重點）
識記：乞巧 臘八粥 除夕
理解：貼秋膘，重陽節(jié)的意義
應用：合理的飲食進補對身體有好處
（三）夏季節(jié)日飲食風俗（一般）
識記：三新 立夏糊 夏至
理解：端午節(jié)風俗的流變
應用：利用粽子的多樣性，做好產(chǎn)品創(chuàng)新
第五章 宗教信仰飲食風俗
一、學習目的與要求
通過本章學習，了解佛教、道教及伊斯蘭教信仰的飲食風俗。
二、考核知識點與考核目標
（一）佛教、道教信仰飲食風俗（重點）
識記：佛寺素菜
理解：形成素食習俗的歷史及營養(yǎng)緣由
應用：素宴的開發(fā)與設計
（二）伊斯蘭教信仰飲食風俗（次重點）
識記：開齋節(jié) 古爾邦節(jié)
理解：了解伊斯蘭教信仰飲食禁忌
應用：在伊斯蘭教信眾的接待過程中要尊重其飲食禁忌
第六章 少數(shù)民族飲食風俗
一、學習目的與要求
通過本章學習，對我國五十五個少數(shù)民族的飲食習俗有總體了解，特別要關注少數(shù)民族的飲食禁忌，對于加強民族團結(jié)有重要意義。
二、考核知識點與考核目標
（一）西北、西南少數(shù)民族飲食風俗（重點）
識記：囊 開齋飯 卡伊伊蘇 五色糯米飯
理解：宰牲的文化意義、酸食習俗養(yǎng)成的原因
應用：注重宗教信仰對飲食風俗的影響
（二）東北、華北、東南少數(shù)民族飲食風俗（次重點）
識記：餑餑
理解：蒙古族、滿族飲食風俗的特點
應用：全羊席
（三）中南及華東少數(shù)民族飲食風俗（一般）
識記：高山族
理解：高山族飲食風俗與環(huán)境因素的關系
應用：將飲食文化交流作為臺海文化交流的重要渠道
第七章 飲食禮俗
一、學習目的與要求
通過本章學習，理解中華禮儀的起源與飲食的關系，了解分食和合食的演變，對中華飲食禮俗的沿革做簡要介紹。重點掌握日常飲食禮俗。
二、考核知識點與考核目標
（一）禮的起源、孔子的飲食觀（重點）
識記：食禮
理解：領會中國飲食風俗的社會功能
應用：良好食育是中國傳統(tǒng)教育的重要組成部分
（二）分食和合食、飲食餐制（次重點）
識記：分食 合食
理解：飲食餐制形成的主要原因
應用：少吃多餐的好處
第八章 飲茶、飲酒習俗
一、學習目的與要求
通過本章學習，了解我國傳統(tǒng)茶酒相關飲食習俗。
二、考核知識點與考核目標
（一）茶文化（重點）
識記：茶禮 酥油茶 三道茶
理解：游牧民族茶文化形成的原因
應用：茶食結(jié)合
（二）酒文化（次重點）
識記：菊花酒
理解：為什么“無酒不成席？”，酒與祭祀的關系。
應用：將酒品打造成酒店經(jīng)營新的利潤增長點。
第九章 中國筵宴風俗
一、學習目的與要求
通過本章學習，了解筵宴的發(fā)展歷程，全面理解筵宴禮俗、進食禮儀。挖掘傳統(tǒng)筵宴風俗，設計特色主題筵席。
二、考核知識點與考核目標
（一）筵宴禮俗、古代名宴（重點）
識記：席位 擺菜 文會宴 滿漢全席
理解：筵宴禮俗形成的原因；滿漢全席的歷史地位
應用：合理安排席位
（二）筵宴產(chǎn)生的和發(fā)展歷程（次重點）
識記：筵 席
理解：筵席和宴席的區(qū)別和聯(lián)系
（三）筵席與娛樂活動（一般）
識記：以樂侑食 酒令
理解：娛樂與飲食的關系
應用：用娛樂活動調(diào)動宴會氣氛
第十章 飲食禁忌
一、學習目的與要求
通過本章學習，弄清食物在進食、制作等過程中禁忌形成的表現(xiàn)和主要原因，以免在酒宴接待的過程中造成不必要的麻煩。
二、考核知識點與考核目標
（一）食物及進食禁忌（重點）
識記：食物禁忌 食牛夢戒
理解：食物禁忌的利弊
應用：提升服務品質(zhì)
（二）食品制作禁忌（次重點）
理解：食品制作禁忌是如何形成的。
應用：科學制作食物
（三）藥物飲食禁忌（一般）
理解：藥食同源
應用：食補 食療
第十一章 飲食風俗的交流與嬗變
一、學習目的與要求
通過本章學習，了解中外飲食文化的交流的歷史和現(xiàn)狀。西餐的引入對中餐帶來哪些變化？
二、考核知識點與考核目標
（一）飲食風俗的交流（重點）
識記：隨園食單
理解：了解中西飲食習俗的交流過程，體會雙方是如何融合發(fā)展的。
應用：中西合璧菜肴及筵席的開發(fā)
（二）飲食風俗的嬗變（次重點）
識記：番菜 味素
理解：飲食風俗嬗變的主要原因。
應用：西餐原材料及技法的借鑒
有關說明與實施要求
一、考核的能力層次表述
本大綱在考核目標中，按照“識記”、“理解”、“應用”三個能力層次規(guī)定其應達到的能力層次要求。各能力層次為遞進等級關系，后者必須建立在前者的基礎上，其含義是：
識記：能知道有關的名詞、概念、知識的含義，并能正確認識和表述，是低層次的要求。
理解：在識記的基礎上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關概念、原理、方法的區(qū)別與聯(lián)系，是較高層次的要求。
應用：在理解的基礎上，能運用基本概念、基本原理、基本方法聯(lián)系學過的多個知識點分析和解決有關的理論問題和實際問題，是最高層次的要求。
二、教材
1、指定教材
《中華飲食風俗教程》，復旦大學出版社，陳忠明等主編， 2011年1月
2、參考教材
《飲食風俗》，中國紡織出版社，陳忠明主編， 2008年1月
《中國飲食文化》，浙江大學出版社，謝定源編著， 2012年2月
《中國飲食文化概論》，高等教育出版社，趙榮光著， 2012年6月
三、自學方法指導
1、在開始閱讀指定教材某一章之前，先翻閱大綱中有關這一章的考核知識點及對知識點的能力層次要求和考核目標，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)，有的放矢。
2、閱讀教材時，要逐段細讀，逐句推敲，集中精力，吃透每一個知識點，對基本概念必須深刻理解，對基本理論必須徹底弄清，對基本方法必須牢固掌握。
3、在自學過程中，既要思考問題，也要做好閱讀筆記，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，這可從中加深對問題的認知、理解和記憶，以利于突出重點，并涵蓋整個內(nèi)容，可以不斷提高自學能力。
4、完成書后作業(yè)和適當?shù)妮o導練習是理解、消化和鞏固所學知識，培養(yǎng)分析問題、解決問題及提高能力的重要環(huán)節(jié)，在做練習之前，應認真閱讀教材，按考核目標所要求的不同層次，掌握教材內(nèi)容，在練習過程中對所學知識進行合理的回顧與發(fā)揮，注重理論聯(lián)系實際和具體問題具體分析，解題時應注意培養(yǎng)邏輯性，針對問題圍繞相關知識點進行層次（步驟）分明的論述或推導，明確各層次（步驟）間的邏輯關系。
四、對社會助學的要求
1、應熟知考試大綱對課程提出的總要求和各章的知識點。
2、應掌握各知識點要求達到的能力層次，并深刻理解對各知識點的考核目標。
3、輔導時，應以考試大綱為依據(jù)，指定的教材為基礎，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與大綱脫節(jié)。
4、輔導時，應對學習方法進行指導，宜提倡"認真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動爭取幫助，依靠自己學通"的方法。
5、輔導時，要注意突出重點，對考生提出的問題，不要有問即答，要積極啟發(fā)引導。
6、注意對應考者能力的培養(yǎng)，特別是自學能力的培養(yǎng)，要引導考生逐步學會獨立學習，在自學過程中善于提出問題，分析問題，做出判斷，解決問題。
7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中會存在著不同難度的試題。
8、助學學時：本課程共4學分，建議總課時72學時，其中助學課時分配如下：
五、關于命題考試的若干規(guī)定
(包括能力層次比例、難易度比例、內(nèi)容程度比例、題型、考試方法和考試時間等)
1、本大綱各章所提到的內(nèi)容和考核目標都是考試內(nèi)容。試題覆蓋到章，適當突出重點。
2、試卷中對不同能力層次的試題比例大致是："識記"為40%、"理解"為40％、"應用"為20％。
3、試題難易程度應合理：易、較易、較難、難比例為2：3：3：2。
4、每份試卷中，各類考核點所占比例約為：重點占65%，次重點占25%，一般占10%。
5、試題類型一般分為：單選題、多選題、判斷題、簡答題、論述題、案例分析題等。
6、考試采用閉卷筆試，考試時間150分鐘，采用百分制評分，60分合格。
六、題型示例（樣題）
1、單項選擇題
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
（1）淮揚菜中著名的“鎮(zhèn)江三魚”不包括( )。
A、鰣魚 B、回魚
C、鱖魚 D、刀魚
（2）六朝以前的史料表明，中國茶業(yè)最初興起于( )。
A、秦晉 B、吳越
C、齊魯 D、巴蜀
2、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）
正確的打“√”，錯誤的打“×”。
（1）士人初登第或升了官級，同僚、朋友及親友前來祝賀，主人要準備豐盛的酒饌和樂舞款待來賓，名為燒尾。人們把這類筵宴成為“燒尾宴”，是清朝著名的宴席。
（2）雪頓節(jié)是藏族人歷史悠久的重要節(jié)日，時間是藏歷的七月一日。
3、名詞解釋
（1）筵宴
（2）《茶經(jīng)》
4、簡答題
（1）請列出五種中國古代著名傳統(tǒng)宴席的名稱？
5、論述題
（1） 老子（前570年左右-前470年左右），我國古代著名思想家、哲學家。姓李名耳，字伯陽，有人說又稱老聃。相傳生活在春秋時期。道家學派創(chuàng)始人。在道教中，老子是一個很主要的神仙，被稱為太上老君。老子的籍貫是楚國苦縣（今河南省周口市鹿邑縣）厲鄉(xiāng)曲仁里，鹿邑縣境內(nèi)仍有老君臺遺址。曾經(jīng)做周朝的守藏吏，管理周朝的國家藏書。據(jù)說孔子曾向他學習禮法。后西出函關，不知所終，幸被關令尹喜叫住，留下千言《道德經(jīng)》才放行?！兜赖陆?jīng)》中蘊含著無盡的智慧，其中對飲食生活的論述也非常精辟，對現(xiàn)實生活具有重要指導意義。老子的飲食思想主要包括哪幾方面的內(nèi)容？對現(xiàn)實生活的指導意義又表現(xiàn)在哪幾個方面？
以上就是小編為大家整理的2021年湖北自考飲食風俗考試大綱以及部分樣題，大家要根據(jù)考試大綱好好復習，祝大家有個好成績。
編輯推薦：
2021年湖北自考實踐性環(huán)節(jié)考核安排報考須知（面向社會）
