上海自考每年都有兩次考試，每次考試考完之后都是有試題的，考生們就可以借助試題，來學(xué)習(xí)做題和出題者的出題類型，是有助于提升考生的成績的。下面就是2020年8月上海自考03000營養(yǎng)學(xué)試卷及答案，和小編一起來看看吧！

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一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.下列屬于嬰兒必需氨基酸的是

A.組氨酸

B.胱氨酸

C.苯丙氨酸

D.酪氨酸

2.某膳食提供蛋白質(zhì)70g,碳水化合物300g,脂肪60g，則脂肪供能比約為

A.13%

B.30%

C.27%

D.60%

3.具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是

A.甘油三酯

B.纖維素

C.脂肪酸

D.碳水化合物

4.維生素A缺乏的早期癥狀為

A.皮膚粗糙

B.齒齦增生與老化

C.Bitot斑

D.暗適應(yīng)能力下降

5.脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別為

A.水溶性維生素攝入過多時可在體內(nèi)蓄積而發(fā)生中毒

B.脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況可用負(fù)荷實驗評價

C.水溶性維生素攝入不足時較快出現(xiàn)缺乏癥狀

D.脂溶性維生素不能在體內(nèi)儲存

6.下列屬于必需微量元素的是

A.鐵、碘、鋅

B.硒、鉀、磷

C.碘、鋅、鈉

D.硒、氟、鈣

7.女性補充葉酸的最關(guān)鍵時期為

A.青春期

B.懷孕期

C.絕經(jīng)期.

D.老年期

8.機體每增加lg新組織，需增加能量

A.10kJ

B.20kJ

C.30kJ

D.40kJ

9.下列豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是

A.豆腐干

B.豆腐腦

C.豆奶

D.豆?jié){

10.“下列富含鈣的食物種類是

A.谷類

B.奶類

C.蔬菜類

D.肉類.

11.下列烹飪方式中，雞蛋維生素?fù)p失最少的是

A.蒸雞蛋羹

B.煎雞蛋

C.水煮雞蛋

D.炒雞蛋

12.下列屬于原發(fā)性蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良發(fā)病因素的是

A.癌癥

B.偏食造成的食物攝入不足

C.外科手術(shù)

D.慢性胃腸炎

13.可降低血液中膽固醇含量的脂肪酸是

A.棕櫚酸

B.亞油酸

C.豆蔻酸

D.月桂酸

14.糖尿病引起的營養(yǎng)素代謝變化是

A.糖原異生增強

B.乙酰輞酶A形成減少

C.膽固醇合成減少

D.正氮平衡

15.預(yù)防骨質(zhì)疏松的膳食特點是

A.高脂

B.高鈣

C.長期高蛋白

D.低維生素D

16.急性腎小球腎炎病人的膳食原則是

A.低熱量

B.低維生素

C.低鹽.

D.低鈣.

17.無特殊手術(shù)禁忌病人術(shù)前蛋白質(zhì)供能比應(yīng)為

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

18.能產(chǎn)生黃曲霉毒素的真菌是

A.黃曲霉

B.青霉

C.褚曲霉

D.鐮刀菌

19.最常用的糖類胃腸外營養(yǎng)劑是

A.山梨醇

B.麥芽糖

D.葡萄糖

20.下列藥物適宜在飯前服用的是

A.硝呋妥因

B.阿司匹林

C.心得安.

D.肼苯噠嗪

二、多項選擇題:本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項中至少有兩項是符合題目要求的，請將其選出，錯選、多選或少選均無分。

21.“下列屬于完全蛋白質(zhì)的是

A.大豆蛋白

B.酪蛋白

C.肌蛋白

D.麥膠蛋白

E.膠質(zhì)蛋白

22.下列可提供人體能量的營養(yǎng)素有

B.蛋白質(zhì)

C.淀粉

D.鐵

E.維生素C

23.下列哪些因素可造成體內(nèi)維生素缺乏?

A.膳食供給不足

B.抗維生素化合物的存在

C.人體吸收利用降低

D.機體對維生素的需要相對增高

E.機體對維生素的需求降低

24.與胎兒先天畸形有關(guān)的主要營養(yǎng)因素有

A.葉酸缺乏

.孕期增重過低

C.孕早期血糖升高

D.孕期增重過高

E、孕婦酗酒

25.蔬菜的合理利用方式有

A.選擇新鮮蔬菜

B.選擇淺色蔬菜

C.先洗后切

D.急火快炒

E.先切后洗

非選擇題部分

注意事項:

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上,不能答在試題卷上。

三、填空題:本大題共12空，每空1分，共12分。

26.蛋白質(zhì)的生理功能包括______、構(gòu)成抗體、供給能量和調(diào)節(jié)滲透壓等。

27.鈣的生理功能包括______維持神經(jīng)和肌肉的正常活動、______以及參與血凝

過程四個方面。

28.牛乳蛋白主要包括酪蛋白和______二者占總牛乳蛋白的比例分別為______、和______。

29.營養(yǎng)調(diào)查的必測項目包括身高、______、______三項指標(biāo)。

30.冠心病的營養(yǎng)防治包括限制______、控制______碳水化合物比例適宜、動植

物蛋白合理分配、多吃______限制鈉的攝入、少飲酒、多飲茶、建立良好的膳

食制度等措施。

四、簡答題:本大題共5小題，每小題6分，共30分。

31.簡述原發(fā)性高血壓的飲食防治原則。

32.簡述膳食纖維的生理功能及食物來源。

33.簡述豆類的合理利用。

34.簡述中國居民膳食指南核心推薦。

35.簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松的主要措施及主要制劑種類。

五、論述題:本大題共2小題，每小題14分，共28分。

36.試述糖尿病的分型、病因以及營養(yǎng)治療目的和原則。

37.試述食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價內(nèi)容、指標(biāo)及方法。