2022年湖北大學知行學院普通專升本食品微生物學考試大綱小編已經(jīng)為大家整理出來了，下面我們就一起來看看考試的內容都有哪些？
本考試的目的是選拔部分高職高專畢業(yè)生升入普通本科高校繼續(xù)進行相關專業(yè)本科階段學習，《食品微生物學》是食品科學與工程、食品質量與安全專業(yè)基礎必修課，此次考試考查考生對基礎知識和綜合能力及實驗操作原理知識點的掌握情況。
一、考試科目名稱：《食品微生物學》
二、考試方式：筆試、閉卷
三、考試時間：90分鐘
四、試卷結構：總分100分
1.名詞解釋（總分18分；其中每題3分，共6題）
2.判斷題（總分10分；其中每題1分，共10題）
3.簡答題（總分42分；其中每題7分，共6題）
4.綜合分析題（總分30分；其中每題15分，共2題）
五、考試的基本要求
學生在學習微生物形態(tài)、生理、生態(tài)和遺傳學的基礎理論知識上,了解有害微生物對食品加工、儲藏等過程中的影響,掌握食品防腐的原理和技術以及相關的實驗操作原理,重點考查學生在食品加工、保藏、食品衛(wèi)生微生物檢測等方面的專業(yè)知識和技能。
六、考試范圍
1.微生物及食品微生物的基本理論。了解微生物在生物界的分類地位、微生物學的發(fā)展階段和現(xiàn)代微生物學的發(fā)展概況，了解微生物學發(fā)展對人類社會進步的貢獻及微生物學的分支學科。
掌握微生物和微生物學的概念及微生物所包括的主要類群，熟練掌握微生物的特點；微生物的五大共性。
2.微生物主要類群及其形態(tài)、結構。掌握細菌、放線菌的形態(tài)結構及其它主要特征。了解立克次氏體、衣原體、支原體、蘭細菌的主要特征；了解細菌分類的等級和有關概念及細菌分類的主要依據(jù)、伯杰氏系統(tǒng)的分類概況。掌握霉菌、酵母菌、食用真菌的概念和主要特征；原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別；了解食用真菌的一般生產方法。掌握病毒的概念、特征、形態(tài)結構、化學組成、繁殖過程、溶原性和病毒的種類。
3.微生物的營養(yǎng)及代謝。掌握微生物所需要的營養(yǎng)物質及營養(yǎng)類型；了解物質運輸?shù)姆绞胶蜋C理。培養(yǎng)基的配制與應用；要求掌握微生物代謝的特點、微生物發(fā)酵的概念及其主要類型；有氧呼吸和無氧呼吸的概念、特點和主要類型，細菌的光能自養(yǎng)作用和化能自養(yǎng)作用。
4.微生物的生長。掌握純培養(yǎng)的概念與方法，細菌個體生長和群體生長的規(guī)律，消毒滅菌的概念和主要方法，影響微生物生長的重要環(huán)境因素；化學治療劑的作用機理。掌握測定微生物生長繁殖的方法、單細胞微生物的典型生長曲線及其不同生長階段的實踐意義；掌握影響微生物生長的主要因素、控制有害微生物的方法及微生物培養(yǎng)的方法；了解微生物的連續(xù)培養(yǎng)、高密度培養(yǎng)的方法。
5.微生物的遺傳變異與菌種選育。掌握微生物突變體的主要類型、微生物突變和重組的一般規(guī)律；微生物育種的一般方法和菌種保藏的一般方法。掌握微生物誘變育種的原理與方法、不同突變類型的篩選方法、原核生物基因重組及真核微生物基因重組的方式；掌握菌種的衰退、復壯和保藏原理與方法。
6.微生物與食品。了解微生物在飲料、有機酸、氨基酸、酶制劑等食品工業(yè)產品生產上的重要應用。掌握細菌總數(shù)及大腸菌群的檢測技術。了解污染食品的微生物類型及污染途徑及特點。
7.食品腐敗變質及其控制。掌握食品的防腐保藏技術及原理。了解引起食物腐敗的主要因素及如何控制食品腐敗變質。
8.食品微生物檢測。熟練掌握革蘭氏染色技術、分離純化技術、誘變育種技術、食品衛(wèi)生微生物指標檢測技術操作原理、步驟、判定實驗結果等。
以上就是2022年湖北大學知行學院普通專升本食品微生物學考試大綱的全部內容了，祝大家在考試中都能有個好成績。
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