武漢小吃培訓(xùn)資訊:廣州豬腳飯培訓(xùn)哪個(gè)機(jī)構(gòu)好?廣州食尚香豬腳飯培訓(xùn)

武漢
當(dāng)前位置:求學(xué)問(wèn)校網(wǎng)首頁(yè)>武漢資訊>武漢小吃培訓(xùn)資訊

廣州豬腳飯培訓(xùn)哪個(gè)機(jī)構(gòu)好?廣州食尚香豬腳飯培訓(xùn)

來(lái)源:求學(xué)問(wèn)校網(wǎng)     發(fā)表時(shí)間:2016-08-16     瀏覽 46

        說(shuō)起豬腳飯,最有名的就是澄海東里豬腳飯了,澄海東里有一家頗有名氣的專門(mén)經(jīng)營(yíng)豬腳飯的大排檔,店里擺設(shè)整潔干凈,食客們都沖著這家有名的“豬腳飯”而來(lái)。周日趕在閑暇時(shí)刻,來(lái)品嘗傳說(shuō)中“豬腳飯”的美味。據(jù)老板介紹,豬腳飯最初起源于東里的街邊大眾食品——半碗疊,顧名思義,半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統(tǒng)鹵水手工藝鹵制的豬腳飯供顧客食用。說(shuō)起豬腳飯,不妨先說(shuō)米飯的制作,東里豬腳飯選用優(yōu)質(zhì)泰國(guó)香米煮飯,飯軟滑而富有彈性、入口香氣四溢。而豬腳的制作,則需作一番繁述。東里的豬腳飯至上世紀(jì)80年代初才走上了規(guī)模化經(jīng)營(yíng)之路,正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應(yīng)店前顧客外,許多餐廳酒樓也慕名紛紛上門(mén)訂貨,好多顧客還特地購(gòu)買(mǎi)鹵豬腳捎給遠(yuǎn)在廣州、深圳、香港、臺(tái)灣等地的親友,供不應(yīng)求。選料方面,店家特選皮白渾圓之豬后腳,因豬后腳較之前腳瘦肉較少,有利于久熬而肉不散。將豬后腳用刀破瓣,再每隔1厘米橫砍一刀至骨斷皮連。豬腳的鹵制過(guò)程是在陳年老鹵湯的基礎(chǔ)上,酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等材料,猛火煮開(kāi)后放入豬腳,半個(gè)小時(shí)后改為小火熬煮,約3個(gè)多小時(shí)整個(gè)豬腳香汁滲透、皮肉軟爛,即可熄火。待鹵湯涼卻后撈去上層凝結(jié)之豬油,然后裝入砂鍋,一般每一個(gè)砂鍋裝4只豬腳,再用保鮮膜覆蓋砂鍋口后置于冰柜冷藏結(jié)凍即成。

        廣州食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校推薦課程:豬腳飯               廣式燒臘

聯(lián)系電話:<>400-0791-043
咨詢QQ:<>
點(diǎn)擊這里給我發(fā)消息