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來(lái)源:求學(xué)問(wèn)校網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間:2016-10-12 瀏覽 35 次
珍珠圓子是湖北沔陽(yáng)(今仙桃市)著名的漢族小吃,系著名的"沔陽(yáng)三蒸"之一。沔陽(yáng)珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子,再滾以糯米蒸制而成,圓子蒸熟后,外面粘的整粒糯米發(fā)光油亮,形似珍珠,因而得名。沔陽(yáng)蒸菜大都作為筵席中的大菜上席,故江漢平原素有"不上格子(指蒸籠格)不清客"的習(xí)俗。此菜多以小蒸籠上席,傳統(tǒng)的蒸籠一般直徑17 厘米左右,小巧精制,俗稱(chēng)"垛籠"。
做珍珠圓子,最好用肥瘦三七開(kāi)的肉做餡兒,太瘦不夠滑潤(rùn),太肥則口感油膩。圓子蒸熟之后,口感軟糯適中,滋味鮮美可口,外層包裹的糯米粒粒豎起,晶瑩潔白、油亮發(fā)光,真如顆顆珠圓玉潤(rùn)的珍珠一般讓人不忍下筷。
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