武漢小吃培訓(xùn)資訊:成都學(xué)做夫妻肺片哪個機(jī)構(gòu)好?成都食尚香夫妻肺片專業(yè)培訓(xùn)

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成都學(xué)做夫妻肺片哪個機(jī)構(gòu)好?成都食尚香夫妻肺片專業(yè)培訓(xùn)

來源:求學(xué)問校網(wǎng)     發(fā)表時間:2016-10-24     瀏覽 39

清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經(jīng)精加工、鹵煮后,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,風(fēng)味別致,價廉 物美,特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。20世紀(jì)30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張?zhí)镎?,因制作的涼拌肺片精?xì)講究,顏色金紅發(fā)亮,麻辣鮮香,風(fēng)味獨(dú)特,加之他夫婦倆配合默契、和諧,一個制作,一個出售,小生意做得紅紅火火,一時顧客云集,供不應(yīng)求。

由于采用的原料都是牛的內(nèi)臟,而這些原料的來源大都是不食動物內(nèi)臟的回民所丟棄的,所以當(dāng)時被稱作"廢片",四川的方言,有的也念"薈"。因其價廉味美,既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎,又受愛其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再 配以夫妻倆精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調(diào)料,因此涼拌出來的"廢片"具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣,成為當(dāng)時挑擔(dān)、提籃叫賣的"肺片"中最具特色,最受歡迎的一種。由于夫妻倆總是默契配合,所以被稱作"夫妻肺片"。

后公私合營,郭氏夫婦并入成都市飲食公司,公司覺得"廢片"二字不怎么好聽,將"廢"字易為"肺"字,并注冊"夫妻肺片",這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜 有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛頭皮,后來也開始加的有牛肉,但唯獨(dú)就沒有牛肺,可偏偏又叫"肺片",因緣巧合造成的名不副實(shí)而已。

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