武漢糕點(diǎn)培訓(xùn):合肥法式甜點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

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合肥法式甜點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

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【授課對象】:

【上課地點(diǎn)】:合肥市瑤海區(qū)全椒路與站前路交口信地城市廣場五號樓505室(中綠廣場對面)(安徽 合肥)

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合肥法式甜點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
合肥西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校:蛋品在蛋糕烘焙中的作用有哪些??
蛋品的種類很多,常用的蛋品有鮮蛋、冰蛋、蛋粉等。?
合肥成達(dá)美食學(xué)校(微信)蛋品的作用:?
1、提高制品的營養(yǎng)價值,改善制品的風(fēng)味。?
蛋品含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪和多種維生素,易被人體吸收,因此能增加制品的營養(yǎng)價值。同時,使制品具有濃郁的蛋香味。?
2、發(fā)泡性?
蛋白是一種親水性膠體,具有良好的發(fā)泡性。經(jīng)強(qiáng)烈的攪拌,蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來而形成泡沫。由于受表面張力所制約,迫使泡沫成為球狀。在面團(tuán)中加入蛋白,由于蛋白膠體的粘度和加入的原料附著在蛋白泡沫層周圍,使泡沫層變得濃厚堅實,增強(qiáng)了泡沫的機(jī)械穩(wěn)定性,從而增加了面團(tuán)的膨脹力和體積。當(dāng)面坯入爐后,泡沫內(nèi)的氣體受熱膨脹,增大了體積,蛋白質(zhì)遇熱變性凝固,使制品疏松多孔并具有一定的彈性,因此,蛋品在焙烤食品中起膨脹疏松作用。?
3、乳化性?
蛋黃中含有卵磷脂,具有乳化性,使水和油等能充分混合,縮短和面時間,保持面團(tuán)的均一性和制品的結(jié)構(gòu)疏松性。?
另外,作為乳化劑,它還能在攪拌中與小麥粉中的麥谷蛋白結(jié)合形成面筋蛋白復(fù)合物,使面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)致而有彈性,從而改善面團(tuán)的持氣性,增大制品的體積。?
4、上光作用?
制品中加入蛋品,特別是用蛋液刷面,經(jīng)烘烤后,易于上色,且表面呈金黃色;蛋液的凝固點(diǎn)是59℃,經(jīng)烘烤凝固后,制品具有光澤。這就是蛋液的上光作用。?

? ? ? 合肥成達(dá)美食學(xué)校: 國外的烘焙業(yè)早已實現(xiàn)了大型化、連鎖化,如日本最大的面包連鎖品牌,在日本擁有1800家店面。而國內(nèi)的糕點(diǎn)業(yè)目前還缺乏大型連鎖品牌,連鎖品牌雖然不少,但不是店數(shù)有限,就是局限在一個地區(qū)。目前,糕點(diǎn)市場正在向品牌化靠攏,顧客購買糕點(diǎn)的第一渠道日趨傾向知名連鎖餅屋,令一些沒有知名度的中小店鋪明顯感覺競爭壓力。而即使是有著一定品牌知名度的企業(yè)也同樣面臨競爭壓力,知名品牌店鋪如影隨形地擠在一塊開店的現(xiàn)象也很常見。學(xué)校常年招生培訓(xùn)西點(diǎn)蛋糕,慕斯蛋糕,翻糖蛋糕,生日蛋糕,奶茶飲品,壽司等課程,全部實踐操作!包教會!學(xué)會為止!

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