蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中,既可用于半成品加工的前期熱處理,也可用于成品烹調(diào),使之成熟或軟熟入味。
蒸菜優(yōu)點(diǎn)
瀏陽(yáng)蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),使食物成熟的烹調(diào)方法。蒸菜具有含水量高,滋潤(rùn)、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。? 蒸菜原料在加熱過(guò)程中處于封閉狀態(tài),直接與蒸汽接觸,一般加熱時(shí)間較短,水分不會(huì)大量蒸發(fā),所以成品原味俱在,口感或細(xì)嫩或軟爛。蒸菜用料 蒸菜的用料較為廣泛,一般多用質(zhì)地堅(jiān)韌的動(dòng)物類(lèi)原料、植物類(lèi)原料、漲發(fā)的干貨原料,質(zhì)地細(xì)嫩或經(jīng)精細(xì)加工的原料。
蒸制方法
根據(jù)蒸汽的使用方法分類(lèi)? 足汽蒸? 將加工好的生料或經(jīng)過(guò)前期熱處理的半成品擺盛于盤(pán)中,加調(diào)味品入蒸鍋或蒸箱中,蒸制到需要的成熟度,期間要蓋嚴(yán)籠蓋,不可漏汽。足汽蒸通常選用新鮮的動(dòng)植物原料,進(jìn)行相應(yīng)刀工處理,放飽和蒸汽中加熱到成熟。足汽蒸的加熱時(shí)間應(yīng)根據(jù)原料的老嫩程度和成品的要求來(lái)控制,要求“嫩”,則時(shí)間應(yīng)控制在8至15分鐘;要求“爛”,則時(shí)間控制在1.5小時(shí)內(nèi)。?蒸菜放汽蒸? 通常是以極嫩的茸泥、蛋類(lèi)為原料,原料經(jīng)加工成茸泥后放入籠中蒸制成熟,在此過(guò)程中不必蓋嚴(yán)蓋。此種成菜方法,根據(jù)原料的性質(zhì)和菜品的不同要求,要在不同時(shí)段放氣,通常有三種方法:開(kāi)始放汽,中途放汽,即將成熟時(shí)放汽。例如蒸雞蛋羹的時(shí)間就不能過(guò)長(zhǎng),汽也不能足,先用中火慢蒸,待鍋中的水沸騰產(chǎn)生蒸氣充足時(shí)就要放汽。
歐陽(yáng)小吃培訓(xùn)長(zhǎng)沙歐陽(yáng)神來(lái)福特色小吃培訓(xùn)詳細(xì)請(qǐng)打電話咨詢(xún)我,或者在百度上搜索長(zhǎng)沙歐陽(yáng)神來(lái)福特色小吃培訓(xùn)。
長(zhǎng)沙市雨花區(qū)韶山南路紅星國(guó)際通程商業(yè)廣場(chǎng)
聯(lián)系人:歐陽(yáng)??手機(jī):18874116890??電話:0731-82433665??QQ:1019072094
俗話說(shuō):“家有千金不如一技在身”。我們常常羨慕那些有好技術(shù)好工作的高薪人士,其實(shí),你也可以像他們一樣,學(xué)得一門(mén)好技術(shù),有一種
收入不菲的好工作,一技在手,前途無(wú)憂。小吃培訓(xùn)一部小車(chē),包打天下,輕松創(chuàng)業(yè),日賺千元!!!小吃培訓(xùn),無(wú)需店鋪?zhàn)饨?#44以車(chē)代店小本創(chuàng)富,技
術(shù)保障,投資就賺大錢(qián),輕松贏得人氣..
長(zhǎng)沙市雨花區(qū)神來(lái)福小吃車(chē)銷(xiāo)售部是專(zhuān)業(yè)的餐飲、特色小吃,小吃技術(shù)培訓(xùn)公司,其宗旨是幫助廣大學(xué)員成功創(chuàng)業(yè),通過(guò)?我們的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和細(xì)
心周到的后續(xù)服務(wù),全國(guó)各地已經(jīng)成功培訓(xùn)數(shù)千學(xué)子,不少學(xué)子已成功創(chuàng)業(yè)開(kāi)店!