合肥周末西餐牛排培訓學校

合肥成達美食學校周末西餐牛排培訓班

西餐理論：第一章 西餐的概況

第二章 西餐的菜和特點 1、西餐的常見菜式 2、西餐各菜式特點

第三章 廚房 1、廚房的結構和布局 2、常用設備及工具

第四章 西餐的原料 1、西餐的原料 2、西餐的調味品質 3、西餐的乳制品

第五章 西餐原料的加工 1、西餐的初步加工及意義 2、各種原料的初步加工 3、西餐原料的細加工 4、西餐的各種刀法

意大利面制作：1、茄汁意面 2、肉醬蝴蝶面 3、奶油蛋黃意面 4、培根空心粉 5、煙熏意式通心粉 6、若提尼色拉 7、雞絲通心粉色拉

一、廚房設備、工具介紹

二、常用香料介紹

三、 各種配菜、及盤頭裝飾的制作

黃油時疏、德式烤土豆、意式焗蔬菜、土豆泥、里昂土豆、彩椒炒薯

暮欖的制作（土豆欖、胡蘿卜欖）

四、少司的制作

白色奶油少司 燒汁的制作(布朗基礎湯、布朗少司的制作)

洋蔥少司 迷迭香少司

荷蘭少司 番茄少司 蘑菇少司

黑胡椒少司 紅酒少司 迷迭香少司

補充（鵝肝少司、綠胡椒少司、薄荷少司）

五、各種牛排、羊排的加工方法

西冷牛排初步改刀、分割、腌制

菲力牛排的初步處理及腌制

半骨牛排的加工方法及腌制

肉眼排的加工及腌制

羊排的分割、改刀及腌制

六、各種牛排、羊排制作

西冷牛排的加工及制作 菲力牛排的加工制作

1、 三分熟的西冷制作 1、三成熟的菲力制作

2、 五分熟的西冷制作 2、五成熟的菲力制作

3、 七分熟的西冷制作 3、七分熟的菲力制作

十八世紀時，英國是著名的牛肉食用大國。

十九世紀中期牛排成了美國人最愛食用的食物，到了今天，美國成了消費牛肉的最大國家。但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發(fā)揮到了極致，但在我國則是剛剛處于起步階段。

各國對牛肉的態(tài)度、風俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。

美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊菲力牛排燒烤后再切片。

意大利的牛排則最讓人津津樂道，回味無窮。料理后，用油煎至表面成金黃，并澆上白葡萄酒，據(jù)說這樣的燒法可以防止夏天的過敏癥。

而英國人則習慣于將大塊的牛排叉起來烤。

法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。

至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味更別具一格。