合肥私家蛋糕烘焙培訓學校

蛋糕烘焙行業(yè)“洗牌”在即 國內(nèi)烘焙業(yè)需加速國際化進程

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??從過去的小作坊店、夫妻店，到現(xiàn)在的品牌店、連鎖店，中國蛋糕烘焙市場已經(jīng)經(jīng)歷了新一代變革，現(xiàn)在國內(nèi)蛋糕烘焙市場即將迎來新一輪的洗牌?！半S著國民收入越來越高，趨勢一定是追求高品質(zhì)、追求健康?！背蛇_學校朱老師表示，國內(nèi)的主流面包品牌在未來的3—5年會取得更快發(fā)展，洗牌在所難免。

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就目前國內(nèi)面包市場而言，行業(yè)集中度較低，企業(yè)數(shù)量多且分散的情形仍然存在。跨地區(qū)經(jīng)營的知名蛋糕店、餅屋、面包坊品牌較少，多數(shù)面包生產(chǎn)坊屬于地方區(qū)域內(nèi)的中小型企業(yè)，生產(chǎn)和銷售規(guī)模較小，生產(chǎn)工藝基本以小作坊生產(chǎn)為主，此類企業(yè)數(shù)量雖多，但專業(yè)技術(shù)水平參差不齊。另一方面，隨著每個城市的消費者在飲食結(jié)構(gòu)上對烘焙類產(chǎn)品側(cè)重越發(fā)明顯，新興面包坊品牌層出不窮，面包品類也呈現(xiàn)百花爭鳴的趨勢，烘焙市場的競爭將會更加激烈。

??很多烘焙連鎖店要做主流的面包坊品牌，依靠單一品類。個別新奇品類的面包坊也會有生存空間，但更大的空間還是在主流市場?！耙蔀橹髁髅姘黄放?，需要的不僅是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，還要有足夠的規(guī)模和經(jīng)驗積累，這不是一家企業(yè)短時間就能實現(xiàn)的。”

??對標國際品牌“酒香不怕巷子深”，這句古話放在當今似乎很難再站得住腳。面對競爭激烈的商業(yè)零售市場，企業(yè)需要把品牌形象更深地烙印在消費者心中，面包坊也不例外。??歐洲是面包的發(fā)源地，在很多消費者心中，那里的面包風味更純正，口感更地道。要做“市民更受歡迎的面包坊”的味多美，將眾多國際面包品牌視為對標企業(yè)。國人消費水平的提高，對產(chǎn)品口味、健康的重視程度也越來越高，這就要求企業(yè)按照更高的標準去經(jīng)營。

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加速國際化進程

??消費者的需求導向決定傳統(tǒng)作坊式的面包坊需要做出改變?！斑^去經(jīng)營面包坊可能只要保證面包做得好吃就可以了，但現(xiàn)在不行，沒有精細化的管理，只能是一家面包作坊。”國際化與傳統(tǒng)作坊的經(jīng)營方式最大的區(qū)別是理念不同，中國的市場可以容納一個面包坊品牌開出上萬家連鎖店，烘焙店要開出更多的店，甚至以后走出國門，需要在管理水平上提前與世界水平接軌。

??總體看來，從原料和研發(fā)團隊方面，烘焙店要讓產(chǎn)品與國際水平接軌，同時也要進行門店升級改造。無論是從外部裝修風格、后廚環(huán)境以及產(chǎn)品陳列等方面都進行了調(diào)整。精細化的管理、對細節(jié)的重視是味多美要與國際水平接軌不可或缺的工作。

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