牛 ?排 ?精 ?品 ?班
第一章 西餐的發(fā)展史、菜品的特點(diǎn)及分類
1、西餐的概況 ? ? ? 2、西餐在我國(guó)的發(fā)展 ? 3、西餐發(fā)展現(xiàn)狀?
4、西餐的常見菜式 ? 5、西餐各菜式的特點(diǎn)
第二章 西餐的禮儀
1、餐具的種類擺放 ? 2、西餐的上菜順序 ? ? 3、進(jìn)餐的禮儀
第三章 廚房 設(shè)備
1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局 2、常用設(shè)備及工具 ? ? 3、西餐設(shè)備的保養(yǎng)
第四章 西餐的原料?
1、西餐的原料和香料 2、西餐的調(diào)味品質(zhì) ? ? 3、西餐的乳制品 ?
4、西餐奶油類的講解
第五章 西餐原料的加工及意義
1、西餐的初步加工及意義 ? 2、各種原料的初步加工
3、西餐的刀工技法 ? ? ? ? 4、西餐原料的細(xì)加工
第六章 三明治類
1、雞排三明治 ? ? ? 2、時(shí)蔬三明治 ? ? ? ? 3、蝦排三明治?
4、總匯三明治 ? ? ? 5、培根三明治 ? ? ? ? 6、煎火腿三明治 ?
7、牛肉三明治 ? ? ? 8、手指三文治
第七章 沙拉類制作
1、醬汁的制作：
（1）蛋黃醬 ? ? ? （2）千島醬 ? ? ? ? ?（3）水果醬 ? ?
（4）藍(lán)莓醬 ? ? ? （5）橙汁醬 ? ? ? ? ?（6）酸奶醬
2、沙拉（色拉、沙律）制作：
（1）海鮮沙拉 ? ? （2）德式土豆沙拉 ? ?（3）什錦五彩沙拉
（4）水果沙拉 ? ? （5）培根生菜沙拉 ? ?（6）紫包菜沙拉
第八章 湯類
1、奶油蘑菇湯 ? ? ? 2、海鮮周打湯 ? ? ? ? 3、奶油玉米湯?
4、羅宋湯 ? ? ? ? ? 5、蝦仁面濃湯 ? ? ? ? 6、普羅旺斯海鮮湯
第九章 牛扒沙司汁制作
1、牛布朗湯 ? ? ? ? 2、香草醬沙司 ? ? ? ? 3、白少司/紅沙司 ??
4、荷蘭沙司 ? ? ? ? 5、黑椒沙司 ? ? ? ? ? 6、蘑菇沙司 ? ?
7、番茄沙司 ? ? ? ? 8、洋蔥沙司 ? ? ? ? ? 9、清湯制作 ?
10、黑椒培根醬 ? ? ?11、番茄培根醬 ? ? ? ?12、肉醬沙司?
13、燒汁沙司 ? ? ? ?14、黑椒香菇沙司 ? ? ?15、巧克力醬 ? ? ?
16、鮮菇香草醬
第十章 意大利面類
1、番茄肉醬意面 ? ? 2、香菇蝴蝶面 ? ? ? ?3、奶油蛋黃意面
4、培根黑椒面 ? ? ? 5、海鮮意面 ? ? ? ? ?6、番茄奶油意面
第十一章 牛扒類
（1）牛肉的分類及各部位的名稱
（2）牛肉的腌制方法：
煎三成熟牛排
? ? 煎五成熟牛排
? ? 煎七成熟牛排
1、黑椒牛排 ? ? ? ? ? ? 2、煎菲力牛排 ? ? ? ? ? ?3、鐵板牛扒
4、雙椒牛排配香草汁 ? ? 5、眼肉牛排配紅酒沙司 ??
6、煎板腱排配布朗沙司 ? 7、西冷牛排配鮮菇少司 ?
8、T骨牛排配黑椒汁 ? ? 9、香煎豬排配洋蔥汁 ? ? ? ?
10、紅酒豬扒 ? ? ? ? ? ?11、煎小牛柳布朗汁
第十二章 水果拼盤
第十三章 開店輔導(dǎo)
1、設(shè)備、原材料的認(rèn)識(shí) ? ?2、店面的選址 ?餐廳風(fēng)格定位
3、菜品菜單及成本核算 ? ?4、廚房布置及設(shè)備、材料的選用?
5、店面管理
? ?青島品尚職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是一所綜合類餐飲培訓(xùn)學(xué)校，是經(jīng)青島市北區(qū)人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)。學(xué)校坐落于青島市繁華區(qū)域，這里環(huán)境幽雅，交通方便，設(shè)施齊全，教學(xué)管理嚴(yán)格。建校以來，為社會(huì)培養(yǎng)了大批專業(yè)人才，倍受用人單位和學(xué)生的好評(píng)，得到社會(huì)的認(rèn)可。
? ?學(xué)?，F(xiàn)開設(shè)西點(diǎn)、西餐、咖啡、飲料、中餐等專業(yè)。自創(chuàng)建以來，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以口碑求發(fā)展”認(rèn)認(rèn)真真辦學(xué)的宗旨，以“服務(wù)學(xué)員”為根本，以“強(qiáng)大的師資”為核心，以“專業(yè)化、針對(duì)性教學(xué)”為特色，針對(duì)不同群體，從零基礎(chǔ)開始，“根據(jù)不同層次、年齡”、“不同條件”的學(xué)員，采用“手把手、示范、引導(dǎo)”等方法進(jìn)行教學(xué)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，嚴(yán)格考核，重在務(wù)實(shí)，誠(chéng)信為本。
? ?我校開設(shè)全日制課程和業(yè)余教學(xué)課程，循環(huán)授課，隨到隨學(xué)，保證學(xué)員學(xué)會(huì)為止?，F(xiàn)配有專門的烘焙、裱花教室，西餐、中餐教室，咖啡、飲料教室及多媒體教室，教學(xué)設(shè)備齊全。學(xué)校在注重技能培訓(xùn)的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)員的興趣和創(chuàng)造能力，旨在使學(xué)員掌握扎實(shí)的操作技能和理論知識(shí)。學(xué)校與多家食品企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，學(xué)員畢業(yè)后可免費(fèi)推薦就業(yè)單位并為創(chuàng)業(yè)學(xué)員提供各項(xiàng)幫助指導(dǎo)。
? ?教學(xué)的根本是質(zhì)量，質(zhì)量的保證是教師，本校擁有一支優(yōu)秀成熟的教師團(tuán)隊(duì)，具有多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的教學(xué)理念，曾多次參加省、市級(jí)舉辦的技能大賽，并取得優(yōu)異成績(jī)。他們技術(shù)精、能力強(qiáng)，愛崗敬業(yè)、認(rèn)真負(fù)責(zé)，深受學(xué)員的歡迎。
? ?我們有優(yōu)越的辦學(xué)條件和教學(xué)環(huán)境，有規(guī)范的教學(xué)管理和一支優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)，秉承“以質(zhì)量求生存，以口碑求發(fā)展”的辦學(xué)宗旨，努力打造青島市第一品牌的技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。我校全體成員將和學(xué)員們一起努力，為品牌名校而奮斗。
