【安徽鹵菜培訓(xùn)-宿州-淮北,合肥哪有學(xué)鹵菜-六安-淮南鄭州】(中華餐飲創(chuàng)業(yè)國際培訓(xùn)聯(lián)合學(xué)校培訓(xùn)電話:15555121368,QQ762524091)
新宰殺的鮮鴨頸子500克、干辣椒40克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
中華國際合肥鹵菜培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)學(xué)校是中華餐飲創(chuàng)業(yè)國際培訓(xùn)聯(lián)合學(xué)校的一個特色培訓(xùn)機構(gòu),中華國際聯(lián)合學(xué)校前身是香港亞太餐飲連鎖集團(tuán),1997年香港回歸后,依托北京的飲食文化優(yōu)勢,結(jié)合香港美食的獨特風(fēng)味,進(jìn)軍中國大陸餐飲培訓(xùn)加盟行業(yè)。經(jīng)過多年培育擁有“豪門盛宴”加盟品牌。由于誠信教學(xué)和服務(wù),學(xué)校先后榮獲北京市誠信辦學(xué)先進(jìn)單位,再就業(yè)培訓(xùn)先進(jìn)單位,精神文明建設(shè)先進(jìn)單位,中國烹飪協(xié)會會員單位等榮譽稱號。中華國際合肥鹵菜培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)學(xué)?,F(xiàn)開展合肥鹵菜配方-宿州-淮北,合肥鹵菜培訓(xùn)-六安-淮南,安徽合肥鹵菜做法-阜陽-亳州.
制法:【安徽鹵菜培訓(xùn)-宿州-淮北,合肥哪有學(xué)鹵菜-六安-淮南鄭州】
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時,取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里汆一水,撈出備用。
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2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié),八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開后,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。
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3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關(guān)火,讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
特點:香辣濃郁、鮮嫩可口。文章來自:中國餐飲創(chuàng)業(yè)國際培訓(xùn)聯(lián)合學(xué)校網(wǎng).?【安徽鹵菜培訓(xùn)-宿州-淮北,合肥哪有學(xué)鹵菜-六安-淮南鄭州】詳細(xì)出處請參考:http://www.canyin-peixun.com
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