武漢廚師培訓(xùn):合肥早點培訓(xùn)|安徽早點培訓(xùn)|安徽合肥哪有學(xué)早點

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合肥早點培訓(xùn)|安徽早點培訓(xùn)|安徽合肥哪有學(xué)早點

合肥早點燒烤創(chuàng)業(yè)服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校

【授課對象】:

【上課地點】:合肥市北二環(huán)(安徽 合肥)

【乘車路線】:159路車省立友誼醫(yī)院下

【時 間】:2019-05-29 【瀏覽次數(shù)】:177次 【學(xué)費】:¥1000

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灌湯包做法一?

主料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克?
輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克?
制作:?
1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;?
2)豬肉剁成肉茸,蟹內(nèi)剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;?
3)將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。[合肥早點培訓(xùn)|安徽早點培訓(xùn)|安徽合肥哪有學(xué)早點]?

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原料配方(制60只)
上白面粉500克?薺菜1公斤?黃燜肉丁250克?干淀粉500克(約耗100克)?味精10克?綿白糖10克?精鹽150克?芝麻油50克?花生油2公斤(約耗600克)[合肥早點培訓(xùn)|安徽早點培訓(xùn)|安徽合肥哪有學(xué)早點]
制作方法?
1.將面粉(475克)放面缸內(nèi),用冷水175克把精鹽化開,倒在面缸內(nèi),將面粉搋揉和勻成面團,用濕布蓋好稍餳。另將面粉(25克)用冷水和成稀面糊。干淀粉裝入紗布口袋內(nèi)待用。
把面團復(fù)揉后用面杖壓成長條,卷在面杖上,雙手壓往向前推滾,等面皮松馳時放開,撒一層干淀粉,再用面杖從一頭卷起,然后抽出面杖,將面皮橫放在案板上,用面杖先壓兩頭,再分別自左向右和自右向左交叉壓一次,放開面皮再撒干淀粉,從一頭將面皮卷在面杖上用手壓住向前推滾,如此循環(huán)七八次(每次一定要撒些干淀粉),至面皮厚薄均勻成半透明狀時,把面皮多層疊起,每層要撒一些干淀粉,用刀切成15厘米見方的春餅皮60張。將平底鍋擦干凈上火,鍋燙時把春餅皮依次放上輕烤(起皺紋后),拿下疊起用濕毛巾蓋好。[合肥早點培訓(xùn)|安徽早點培訓(xùn)|安徽合肥哪有學(xué)早點]


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