羊肉泡饃怎么做？

羊肉泡饃（Steamed mutton），亦稱牛羊肉泡饃，古稱"羊羹"，是西北漢族風(fēng)味美食，其中以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的湯是利用羊骨加上多種香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉塊，先大火，后小火烹飪而成，湯味濃香撲鼻，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。羊肉泡饃暖胃耐饑，因而得到了西安和西北地區(qū)各族人民的喜愛，外賓到陜西也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，用羊肉泡饃招待國際友人，深受好評，牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”，也是陜西最具特色的主食。 1. 酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉勻成面團，蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵1小時。 2. 剩余的面粉和水揉勻成很硬的死面團，蓋保鮮膜餳30分鐘。把發(fā)酵面團和死面團一起揉和成較硬的面團。在面板上反復(fù)揉勻，至面團光滑有韌性。 3. 揉好的面團分割成合適的大小，4-6份均可。然后每份分別揉圓，如圖用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃，約八九成熟即可。 4. 羊骨和羊肉放入大盆中沖洗幾遍，然后浸泡冷水中幾個小時，泡去血水。 5. 過水焯一遍。鍋里從新?lián)Q清水，加入羊骨大火熬開（羊肉切大塊備用），然后邊熬邊撇去浮沫，加入八角1個，桂皮一小塊，蔥白幾段，姜幾片中火保持鍋內(nèi)大水花翻滾2小時。至湯汁呈現(xiàn)暗白的濃稠樣，倒入砂鍋中，加入切大塊的羊肉，小火繼續(xù)煮3個小時即可。 6. 饃掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里，粉絲，木耳過水焯熟，放入碗中，澆上熱的純羊湯，撒鹽和白胡椒粉，上面放切塊的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，澆上辣椒醬或者辣椒油即可。 小貼士剩余的骨頭，把脊骨部分撈出，加了辣椒花椒一炒，傳說中的羊蝎子 如果你打算技術(shù)培訓(xùn)的話看可以具體咨詢一下：電話 027-51832753 QQ 1142616680