【學(xué)校名稱】：
武漢金領(lǐng)職業(yè)教育
【授課對象】：
【上課地點】：武昌街道口珞獅南路122號武漢理工大學(xué)校內(nèi)(洪山 珞獅南路)
【乘車路線】：乘538到街道口下車
【時 間】：2019-08-04 【瀏覽次數(shù)】：187次 【學(xué)費】：￥0
| 姓 名： | 手 機： | ||
| 地 址： | 留 言： | ||
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武漢蛋糕烘焙學(xué)校 武漢西點培訓(xùn) 武漢金領(lǐng)培訓(xùn)
學(xué)習(xí)蛋糕制作?西點烘焙培訓(xùn)學(xué)校?武漢蛋糕師學(xué)校?
清涼夏日教您制作焦糖瑪琪朵慕斯
奶油打發(fā)注意事項：
本蛋糕采用純正的新蘭高檔植脂奶油，因此在打發(fā)時對溫度要求較高.在冬天室溫較冷約5度左右時，奶油則要提前一天放冷藏柜讓自然解凍，或打前放溫水解凍，解凍至奶油溫度10度再打，速度以中慢速打發(fā)，液體奶油占容器空間的百分之二十為準。夏天保留20%的冰塊打發(fā)。
焦糖慕斯配方砂糖：80克???安佳淡奶油：120克??新西蘭奶油：30克
朗姆酒：10?克??吉利?。?克?消毒蛋黃：30?克??源天然乳脂奶油：150克
杏仁碎：50?克
操作流程
1：將糖干炒至焦糖狀加入淡奶油拌勻后，降溫。
2：吉利丁放入冰水泡軟。
3：蛋黃打發(fā)。
4：待1降溫至45度加入奶油拌勻后，加入吉利丁溶化拌勻，接著加入蛋黃，酒拌勻。
5：加入打發(fā)至濕性發(fā)泡的乳脂奶油拌勻。
組合：
1：取18cmX18cmX高5cm的正方形模具，劃出4片巧克力西點胚噴上咖啡酒水備用。
2：把一片蛋糕放入模具里，薄薄的淋上焦糖餡，灑上5克杏仁碎。依同樣的方法在2，3，4片巧克力蛋糕上灑核桃，淋甘那許重疊起來，放入冷凍柜凍5個小時。
3：取出后在面上用火槍燒出焦點，再放進去冷凍5分鐘，取出脫模后抹上鏡面果膠，切成3.2cmX9cm尺寸，裝飾核桃。???
金領(lǐng)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校歡迎您來學(xué)校咨詢學(xué)習(xí)！
學(xué)校網(wǎng)址：www.whut-px.com??www.jinling360.com
空間動態(tài)：http://user.qzone.qq.com/121727435
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乘車路線：http://www.jinling360.com/pxkhm.html
微信公共平臺：whjljy???微信：whjljy1?
聯(lián)系電話：027－87164355??86582007
Q?Q：121727435??1290308054?聯(lián)系人：黃老師
乘車到武珞路街道口下車后往前步行五分鐘左右，高架橋的地方右手拐彎，行至馬房山通道的武漢理工大學(xué)門口既可。如有疑問隨時撥打027－87164355有專車接送。
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1：將糖干炒至焦糖狀加入淡奶油拌勻后，降溫。
2：吉利丁放入冰水泡軟。
3：蛋黃打發(fā)。
4：待1降溫至45度加入奶油拌勻后，加入吉利丁溶化拌勻，接著加入蛋黃，酒拌勻。
5：加入打發(fā)至濕性發(fā)泡的乳脂奶油拌勻。
組合：
1：取18cmX18cmX高5cm的正方形模具，劃出4片巧克力西點胚噴上咖啡酒水備用。
2：把一片蛋糕放入模具里，薄薄的淋上焦糖餡，灑上5克杏仁碎。依同樣的方法在2，3，4片巧克力蛋糕上灑核桃，淋甘那許重疊起來，放入冷凍柜凍5個小時。
3：取出后在面上用火槍燒出焦點，再放進去冷凍5分鐘，取出脫模后抹上鏡面果膠，切成3.2cmX9cm尺寸，裝飾核桃。???
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