酒店、餐桌、飲食禮儀培訓(xùn)課程 武漢禮儀培訓(xùn) 卡耐基禮儀培

酒店、餐桌、飲食禮儀培訓(xùn)課程?武漢禮儀培訓(xùn)
　　我國(guó)素有“禮儀之邦”的美稱，可見(jiàn)重禮儀，是我們中華民族傳統(tǒng)文明的重要表現(xiàn)。在現(xiàn)代文明社會(huì)中，禮儀作為人們的行為準(zhǔn)則，仍占有極其重要的地位。為了讓下一代能發(fā)揚(yáng)禮儀傳統(tǒng)，讓孩子從小就學(xué)習(xí)禮儀美德，在中學(xué)階段開(kāi)設(shè)禮儀課有此必要。
　　未來(lái)社會(huì)，是一個(gè)發(fā)展的社會(huì)，它也將需要一批能夠適應(yīng)“發(fā)展”的人。這批人---不僅是少數(shù)從事高科技研究的精英，更多的是大量高素質(zhì)的公民。因?yàn)樗麄兪巧鐣?huì)的基石，砥柱，由他們推動(dòng)社會(huì)的進(jìn)步，培養(yǎng)這樣一批發(fā)展中的人，就需要發(fā)展的教育。“發(fā)展教育”包括認(rèn)識(shí)能力的發(fā)展，行為能力的發(fā)展，品德人格的發(fā)展，生活能力的發(fā)展，適應(yīng)社會(huì)的心理素質(zhì)的發(fā)展，它的核心即人的能力的發(fā)展，使人得到最平衡最全面的發(fā)展。在我?！鞍l(fā)展教育”研究的帶動(dòng)下，依據(jù)開(kāi)放式群體的教學(xué)模式，我校在爭(zhēng)章活動(dòng)中開(kāi)設(shè)了禮儀章。
　　“禮儀”的內(nèi)容非常廣泛，有舉止禮儀、稱謂禮儀、通訊禮儀、娛樂(lè)禮儀等等。最近在爭(zhēng)章活動(dòng)課研討會(huì)中開(kāi)了一堂禮儀課，內(nèi)容是餐桌禮儀，效果頗佳。本課的：
　　
教學(xué)內(nèi)容
　主要進(jìn)行三方面的教學(xué)。
　　學(xué)習(xí)中、西餐餐具的擺放。
　　教一種口布折疊的方法。
　　學(xué)習(xí)并掌握中、西餐席卡的正確置放。
　　
教學(xué)目的
　　認(rèn)知上，在通過(guò)擺放餐具、折疊口布、置放席卡的過(guò)程中知道中、西餐基本的餐桌禮儀。
　　訓(xùn)練上，在教師指導(dǎo)與示范下，不斷地進(jìn)行實(shí)物操練。以此提高他們作為一名出色的主人的能力，也能幫助他們成為一名懂得禮束的小主人。
　　情感上，首先，運(yùn)用這些知識(shí)工具，能使學(xué)生今后在款待場(chǎng)合更自信、輕松。其次，通過(guò)實(shí)踐可讓學(xué)生體會(huì)，給予并獲得——使社交場(chǎng)合愉快、舒適、親切、高雅并充滿無(wú)窮樂(lè)趣的那份真情。再次，由于中餐、西餐的交替教學(xué)，讓學(xué)生感受到中、西方文化的差別。
　　
教學(xué)過(guò)程
　在課中任何一個(gè)知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)，都遵循了四步過(guò)程：
　　實(shí)踐（肓目實(shí)踐階段）
　　在這一階段老師先提問(wèn)，例如，哪一組來(lái)試著方這套餐具？我們一起試將手中的口布疊出個(gè)花樣？這張主人席卡應(yīng)該放哪里？……在學(xué)生嘗試的過(guò)程中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的操作完全沒(méi)有任何知識(shí)依據(jù)，會(huì)憑平進(jìn)生活中經(jīng)驗(yàn)，或主觀的即性創(chuàng)作而想當(dāng)然地完成，固稱為肓目實(shí)踐。這一過(guò)程中允許洋相百出，允許存在錯(cuò)誤，允許他們隨心所欲地去想象。
　　
互評(píng)（認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤階段）
　　當(dāng)學(xué)生在前一階段操作的成果初步成形，展現(xiàn)出來(lái)時(shí)，教師可再一次提問(wèn)，例：看看哪一套最正確？客人席卡是放這兒?jiǎn)?？你們還有不同意見(jiàn)嗎？……這一次的提問(wèn)，可讓同學(xué)帶著問(wèn)題去觀察，去思考。從而作出判斷。再由下判斷，使他們對(duì)問(wèn)題的答案產(chǎn)生疑問(wèn)，激發(fā)了學(xué)生的求知欲。
　　
指導(dǎo)（傳授禮儀階段）
　　在學(xué)生對(duì)問(wèn)題報(bào)著濃厚興趣，渴望知道正確方法的情況下教師不失時(shí)機(jī)地進(jìn)入第三階段，這一階段主要以老師為進(jìn)授為主，但講授的形式不拘一格。有邊通過(guò)幻燈片顯示邊講解；有拿著實(shí)物講解各種使用禮節(jié)；有教師示范，學(xué)生學(xué)做，等等。這一階段雖不是整堂課亮點(diǎn)，但卻是重點(diǎn)，學(xué)生在這個(gè)時(shí)候能學(xué)到各種禮儀知識(shí)，將平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)上升為理論。
　　
再實(shí)踐（有意識(shí)實(shí)踐階段）
　　在掌握了新禮儀知識(shí)后，學(xué)生們又回到了第二階段，此時(shí)他們一眼就知道了哪些是正確的，哪些是錯(cuò)誤的。于是，是老師可提出“哪一組把它們改放正確？”的要求。這時(shí)學(xué)生獲得了第二次實(shí)踐的機(jī)會(huì)和前一次不同的是，這一次他們知道該怎樣放，在他們力求放正確的同時(shí)，也具對(duì)新知的一次反饋和鞏固。
　　（在這時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，第四階段中，再實(shí)踐的對(duì)象，是在第一階段實(shí)踐的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。從最后回到了開(kāi)始，可見(jiàn)整個(gè)過(guò)程的融會(huì)貫通。）
　　
教學(xué)成效
　　全體性。為了力求做到讓每個(gè)孩子都有動(dòng)手動(dòng)腦的機(jī)會(huì)，都有發(fā)掘潛在創(chuàng)造力的機(jī)會(huì)，我們?cè)趯W(xué)會(huì)安排上做到人手一份。每個(gè)人都在嘗試，每個(gè)人都在思考，每個(gè)人都得到訓(xùn)練，這是本課的最大特點(diǎn)。
　　趣味性。本課的趣味性不僅表現(xiàn)在教師講授的內(nèi)容上，還表現(xiàn)在課的形式上。在課的最后，我們進(jìn)行了一個(gè)以小組為單位的操作競(jìng)賽。比賽內(nèi)容是餐具的擺放和口布折疊，以秒表計(jì)時(shí)，決出勝者。這一過(guò)程將課推向了一個(gè)高潮，同學(xué)們爭(zhēng)先恐后，課堂氣氛異?；钴S。從學(xué)生們的那份投放的神情中已看出他們對(duì)這門課所產(chǎn)生的興趣。
　　實(shí)踐性。這是一堂訓(xùn)練課，所以多實(shí)踐也就成了一條宗旨。這堂課每個(gè)知識(shí)點(diǎn)，我們都讓學(xué)生實(shí)踐二次，無(wú)論是自主性主觀實(shí)踐，還是熟練性實(shí)踐。最后的競(jìng)賽又再一次提供了實(shí)踐的機(jī)會(huì)。
相信學(xué)生只有在實(shí)踐中才能感受錯(cuò)誤，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，產(chǎn)生疑問(wèn)，尋求答案，最后改正錯(cuò)誤。
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