涼面涼皮涼粉培訓(xùn),涼面涼皮涼粉技術(shù)培訓(xùn),武漢涼面涼皮涼粉培訓(xùn)
一、簡介
涼皮是中國西部眾多地區(qū)的風(fēng)味小吃,被許多人認(rèn)為是陜西小吃中最受歡迎的品種。涼皮,又稱皮子、釀皮子、面皮,據(jù)說是從唐代“冷淘面”演變而來,以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到,因?yàn)椤皼觥?,所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多,做法各具特色,口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為:蒸面皮、搟面皮和烙面皮。
涼面又稱冷面,是指涼吃的面條,世界上不少地區(qū)都有涼面,盛行于夏天天熱胃口不佳食用;現(xiàn)于便利商店也見販賣盒裝涼面,便利店涼面花樣更多,惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中,且面量少不及專賣店。于日本、香港等地,一些袋裝小吃店會(huì)售賣袋裝涼面。?;;;?;;;?;;;
涼面漢族面食。將面條煮熟,用涼水沖洗控干,拌以醬油、醋、、辣椒面等調(diào)料。清爽可口,多在夏季食用。朝鮮族飲食。用蕎麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條,開水煮熟后撈出,用涼水沖洗,控干備用。用精牛肉或雞肉熬湯,待湯冷卻后除油。用湯澆面條,佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調(diào)料,即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。
???涼粉,是我國早年已有的傳統(tǒng)小吃。全國比較有名的是川北涼粉。
??川北涼粉,原為農(nóng)舍小食,他于蜀漢,興于明清,距今已有千百年歷史了。川北涼粉問世以來,以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀,流傳至今。傳說上世紀(jì)末,在原四川南充縣有一謝姓農(nóng)民,在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉,他的涼粉制作精細(xì),從磨粉到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處,行人品嘗后無不稱道,這樣謝氏涼粉便有了名氣。其后,又有一陳姓農(nóng)民悉心研究謝氏涼粉的制作工藝,取其所長并加以改進(jìn),涼粉的制作工藝得到了進(jìn)一步的完善。由于制作上用功講究,所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細(xì)而不斷,配料調(diào)味,更具匠心。不到一年,陳氏涼粉便名揚(yáng)川北一帶,“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地乃至外地,一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌,其生意興隆,數(shù)年火爆不衰。老一輩無產(chǎn)階級(jí)革命家朱德、羅瑞卿生前回到南充視察工作時(shí),還要特意品嘗川北涼粉。
涼粉,在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉,如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
二、培訓(xùn)情況
培訓(xùn)內(nèi)容?系列涼皮?;;;涼面?;;;涼粉的制作全工藝技術(shù)
課程安排?
①?紅油、麻油、芝麻醬、鮮酸汁的制作技術(shù);
②?鹽炒花生、各式?jīng)霭璨说闹谱骷夹g(shù);
③?洗面技術(shù),涼皮、米皮制作技術(shù);
④?七色涼皮、蔬菜米皮、黑米皮等制作技術(shù);
⑤?米涼粉、豌豆涼粉、炒涼粉技術(shù);
⑥?紅油涼面、酸辣涼面、雞汁涼面制作技術(shù);
⑦?三色涼面、炸醬涼面、朝鮮冷面制作技術(shù);
學(xué)習(xí)時(shí)間?不限學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)4天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
培訓(xùn)費(fèi)用??1280元,包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。
三、市場前景及利潤分析
以上三種民間小吃食品,在我國各地幾乎是屢見不鮮,其制作工藝上難度性并不高,而利潤則是相當(dāng)可觀的。從投資上看,一般只需投資幾千元,三個(gè)食品可以同時(shí)經(jīng)營,學(xué)好技術(shù),夫妻二人(其實(shí)一人也可)即可經(jīng)營,是老百姓小本創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。涼皮涼粉涼面項(xiàng)目投資小,只需要三個(gè)籮150元,一個(gè)鍋蓋70元及其它用具,投資幾百元即可開業(yè)。見效快,利潤高,無風(fēng)險(xiǎn),經(jīng)營方式很靈活,可以擺地?cái)?,出流?dòng)攤,開小店,開中店,開大店等,市場前景很好。例如:,賣3元,。若每天賣300碗涼皮,每天掙690元,每月元,一年掙元,最低按50%利潤,每年掙元。
四、產(chǎn)品三大特色
一:香
涼皮香不香關(guān)鍵在辣椒油!辣椒是選用優(yōu)質(zhì)線椒,并配以二十天然種香料,采用獨(dú)特的方法自制成。辣椒油色紅味美,香氣四溢,令人垂涎欲滴,品嘗者贊不絕口!
二:涼皮爽
涼皮筋道、爽滑,口感好,香味突出!經(jīng)過多年的實(shí)踐和潛心研究,探索出一套獨(dú)特的涼皮制作方法,保證了涼皮的香美爽口,涼皮是純綠色食品,不含任何化學(xué)物質(zhì),例如:硼砂、硼灰、拉面劑、食用膠、吊白塊。涼皮做好后,晶瑩剔透,可以在空中隨便抖,不斷不裂不開口加上數(shù)種蔬菜及多種香料的調(diào)配,使涼皮營養(yǎng)豐富,色、香、味具佳,成為消費(fèi)者喜愛的美味佳肴。吃一次回味無窮,回頭客絡(luò)繹不絕!
三:色誘人
辣椒油制作極其考究,制作辣椒油時(shí)溫度一定要把持好、多少度加什么料,加多少克都有明確規(guī)定,選用優(yōu)質(zhì)菜籽油以及多種調(diào)味料,將秘制材料加入其中,上火加熱反復(fù)熬制而成,其色澤紅亮,辣香誘人,因而調(diào)出來的涼皮紅艷如火,清香撲鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黃綠相間,堪稱絕配!?
武漢味思源飲食培訓(xùn)基地,所有培訓(xùn)項(xiàng)目均由專業(yè)老師授課,技術(shù)過硬價(jià)格優(yōu)惠,很多項(xiàng)目都可以先品嘗或試學(xué)再交費(fèi)學(xué)習(xí),簽訂包教包會(huì)培訓(xùn)合同。歡迎各地學(xué)員前來考察。
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武漢味思源飲食及文化培訓(xùn)中心,由一批多年從事特色鹵烤煎炸的小吃專家和從事冰淇淋、奶茶、果汁、咖啡、雞尾酒等飲品的著名老師組成。中心依托母公司味思源集團(tuán)的高科技背景,對(duì)時(shí)下市場、酒店最流行的飲品類、冰品類、特色小吃類等,采取更專業(yè)、更現(xiàn)代化的制作手段,結(jié)合國人飲食特點(diǎn),去偽存真,提煉出了一套適合中國人口味特色的工藝方法。其主要技術(shù)的核心來自于神話般的澳洲、前衛(wèi)的意大利、激情的美國和考究的日韓港臺(tái)。本培訓(xùn)中心,設(shè)備齊全,環(huán)境舒適,老師專業(yè),學(xué)費(fèi)低廉,理論實(shí)踐融為一體。完成專業(yè)項(xiàng)目培訓(xùn)的學(xué)員,既可信心百倍的去開店創(chuàng)業(yè),又可在星級(jí)酒店謀取一份位置不錯(cuò)的工作,或使家庭生活更加豐富多采。
????培訓(xùn)中心本著服務(wù)創(chuàng)業(yè)者,面向全社會(huì),促進(jìn)地區(qū)發(fā)展的宗旨,與湖北省就業(yè)創(chuàng)業(yè)中心、中國民間特色小吃傳授中心及有關(guān)社會(huì)團(tuán)體密切合作,在取得良好發(fā)展的同時(shí),更愿意回報(bào)于社會(huì),奉獻(xiàn)出自己的愛心。湖北省就業(yè)創(chuàng)業(yè)中心,已核準(zhǔn)我培訓(xùn)中心為湖北省就業(yè)創(chuàng)業(yè)見習(xí)基地。