武漢糕點(diǎn)培訓(xùn):武漢西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)

武漢
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武漢西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)

武漢AST艾斯特國(guó)際教育
【學(xué)校名稱】:

武漢AST艾斯特國(guó)際教育

【授課對(duì)象】:

【上課地點(diǎn)】:武漢市江岸區(qū)解放大道2389號(hào) 學(xué)校電話027-82291088(漢口 漢口)

【乘車路線】:徐州新村輕軌站旁

【時(shí) 間】:2018-06-26 【瀏覽次數(shù)】:120次 【學(xué)費(fèi)】:¥0

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武漢艾斯特西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,是武漢最專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。
慕斯蛋糕的做法
原料:
蛋黃4個(gè)、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4個(gè)、白醋少許、糖60g。
1、蛋黃打勻,加入牛奶,色拉油繼續(xù)打勻直到?jīng)]有油珠出現(xiàn);
2、篩入低粉輕輕拌勻;
3、蛋白打起泡,滴少許白醋,砂糖分三次加入打發(fā);
4、蛋白分三次,輕輕拌勻在蛋黃糊中,烤盤鋪油紙,倒入面糊,輕輕振動(dòng)幾下出大氣泡;
5、烤箱175度預(yù)熱,倒數(shù)第二層烤10分鐘,轉(zhuǎn)160度烤30分鐘;
6、取出,倒扣揭下油紙晾涼備用。
慕斯餡做法:
原料: 吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果醬3大勺(我自己做的,見(jiàn)這里)、牛奶100g。
做法:
1、奶油+砂糖打至6分發(fā);
2、吉利丁片放入牛奶中泡軟,小火煮化,加入桑葚果醬攪勻晾涼;
3、倒入奶油中攪拌均勻。 慕斯蛋糕組合:
原料:
桑葚果醬一大勺、開(kāi)水150ml、魚(yú)膠粉一小勺。
做法:
1、活底蛋糕模底層放入一片蛋糕片,倒入全部慕斯餡;
2、輕震幾下;
3、放冰箱冷藏4小時(shí);
4、開(kāi)水里倒入魚(yú)膠粉,攪勻化開(kāi),再倒入桑葚果醬里拌均勻,用漏網(wǎng)瀝去果粒,果汁晾涼待用;
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾涼的果汁,繼續(xù)冷藏2小時(shí)即可;
6、脫模。切的時(shí)候刀沾上熱水下刀
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