武漢小吃培訓:燒烤全套培訓

武漢
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燒烤全套培訓

英佳爾餐飲技術開發(fā)有限公司總

【授課對象】:

【上課地點】:(湖北 武漢)

【乘車路線】:

【時 間】:2017-12-04 【瀏覽次數(shù)】:52次 【學費】:詳情咨詢了解

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? ? 燒烤這種烹調方式,根源自哥倫布來到美洲大陸時第一個遇到原居住民族,該民族叫阿瑞瓦克族(印第安人),在北、中、南美洲都有其影蹤,如現(xiàn)在美國的佛羅里達州、巴西的南大河都能遇到其族民。? 燒烤在巴西的發(fā)展達到極點,燒烤在巴西的南大河地區(qū)已經有超過200年的歷史。牧牛郎們一邊扎上一大塊肉,放進一個被火圍繞著的洼中、一邊侃侃而談他們在土原上的歷險。這個就是我們直接把肉類置于火燒烤的原本方式。而在烏拉奎和阿根廷的部分地區(qū)、這大片土原地區(qū),處于食物豐盛地帶,又孕育出典型的南美洲式調料,這就更加多姿多采了,燒烤是他們最實在的用餐方式:一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉、再加上一點粗鹽,還有一些調料,就能飽餐一頓。??
? ? 隨著社會文明的民展,燒烤早已經從當初的原始做法演變成為多種多樣,規(guī)模也由當初小型模式變化成多種模式,口味和外觀也多彩繽紛起來?,F(xiàn)如今,街頭燒烤,燒烤店,排起長隊,做燒烤的人應接不暇,被炙熱的烤爐,烤得汗流浹背,家家燒烤店的真實場景,讓人忍不住品嘗。

? ? 彭疆:高級烹飪技師、燒烤大師。英佳爾職稱:燒烤專家。從事燒烤行業(yè)10年,擅長燒烤類菜品,燒烤技術全國一流。彭老師曾在2005年創(chuàng)辦百味燒烤店,首創(chuàng)特色烤生蠔,口味獨特俘獲大批湖南吃客。繼特色燒烤店之后,08年在廣州首開第一莊“諸葛烤魚莊”,吸引大批食客慕名而來!2012年彭老師聚八方特色燒烤風味,結合餐飲時尚潮流,以燒烤為輔,開設海鮮一鍋火鍋店,以其獨特新穎的搭配獨占餐飲市場鰲頭,其知名度更是在天天向上雜志中嶄露頭角;2014年特聘為英佳爾長沙分部燒烤首席講師。
? ??望西松:燒烤高級技師。主要從業(yè)經歷:1998-2001宜昌新城酒樓,任副廚師長;2003-2005茶殷福,任火鍋師兼醬料研發(fā)組長;2008-2014 泰記燒烤 燒烤師、主廚;2015-至今 英佳爾燒烤部高級技師。望老師技術全面、廚藝精湛,以燒烤見長,其燒烤風格“大巧不工,粗獷中見真功”。曾做過醬料研發(fā),在燒烤味料調配方面自成一派,烤制的產品入味三分,后味無窮。技術是開店致勝的法寶,望西松授人魚更授人以漁,將十幾年的經營技巧悉心傳授,堪稱英佳爾名師典范。
? ? ?高小朋:現(xiàn)年40歲,高級燒烤師。2008年至2012年在眾和餐飲公司旗下《小楊烤肉》實體店工作,任燒烤房主管,在小楊烤肉期間,燒烤級別從國家級四級升至國家級八級。2012年至2014年在西安伊明烤翅店從事燒烤房主管工作。
? ?他本人精通各種燒烤,熟練的掌握了時尚的串燒,韓式燒烤和拌菜,巴西烤肉等料理的配料精髓。特色燒烤、各種烤串類、韓式料理、回民烤羊系列、海鮮類、魚類、青菜類、水果類、燒烤主食類等等,技術非常全面。麻辣味、香辣味、蒜蓉味、咖喱味、果香味、留香味等等,30多種上乘原料靈活運用。味醇,湯美,香郁,回甘這四絕而著稱一派。燒烤配料秘制:結合了韓式燒烤,新疆大串,哈爾濱香串,西安風味串的烤制特色,從而進一步完善,使其更能滿足消費者的需求,吸引消費者,有大量的回頭客人。
? ? ?小組成員:張守國、章東、劉長福、胡家武 ? ?

? ??(串肉不再煩,1分1000余串。能源貴不貴,節(jié)能烤爐顯智慧)

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創(chuàng)業(yè)班

培訓內容

烤制風味:地方燒烤風味●新疆燒烤風味●東北燒烤風味●岳陽燒烤風味●韓式燒烤風味等
烤葷菜:飄香羊肉串●香烤豬肉串●香烤雞肉串●夾烤骨肉相連●烤火腿腸●花式烤香腸●飄香烤脆骨●飄香烤排骨●鹵烤雞爪●烤撒尿牛丸●花式烤雞肫●扎烤雞腿●排烤雞心●鹵烤鴨胗●烤墨魚丸●干香金絲魚●香辣牛肉丸●烤菊花魚丸●鮮香烤蝦●生烤活魚●烤魷魚●烤螺絲肉等。
瘋狂烤翅:【翅1】?鹽焗黃金翅●【翅2】?十里留香翅●【翅3】?麻辣翻天翅●【翅4】?秘制鹵烤翅●【翅5】?真味香辣翅●【翅6】?蜜汁紅云翅●【翅7】?青草香菇翅●【翅8】?檸檬果香翅●【翅9】?哈哈可樂翅
烤海鮮:烤鯽魚●烤鱈魚●烤生蠔●烤花甲●烤蟶子等鐵板小海鮮系列(hot燒烤店必備產品
烤花樣蔬菜串:烤波紋素雞●海帶節(jié)節(jié)烤●烤花紋饅頭●烤千張香菜卷●烤齒紋土豆●整烤茄子●烤香菇●夾烤平菇●夾烤金針菇●波紋烤黃瓜●脆香烤藕片●整烤玉米●排烤韭菜●串烤鳥蛋●烤饅頭●烤餃子●烤香干●烤絕代雙驕●烤臭豆腐等
烤花樣水果串:醬烤哈密瓜●烤網紋香蕉●烤花式蘋果●軟烤圣女果●軟烤香梨●烤獼猴桃等。
收費標準:1880元,培訓時間7天,實習時間不限;包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等,中途不收任何費用;管中餐和住宿

全科班

培訓內容

烤制風味:地方燒烤風味●新疆燒烤風味●東北燒烤風味●岳陽燒烤風味●韓式燒烤風味等
烤葷菜:飄香羊肉串●香烤豬肉串●香烤雞肉串●夾烤骨肉相連●烤火腿腸●花式烤香腸●飄香烤脆骨●飄香烤排骨●鹵烤雞爪●烤撒尿牛丸●花式烤雞肫●扎烤雞腿●排烤雞心●鹵烤鴨胗●烤墨魚丸●干香金絲魚●香辣牛肉丸●烤菊花魚丸●鮮香烤蝦●生烤活魚●烤魷魚●烤螺絲肉等。
瘋狂烤翅:【翅1】?鹽焗黃金翅●【翅2】?十里留香翅●【翅3】?麻辣翻天翅●【翅4】?秘制鹵烤翅●【翅5】?真味香辣翅●【翅6】?蜜汁紅云翅●【翅7】?青草香菇翅●【翅8】?檸檬果香翅●【翅9】?哈哈可樂翅
烤海鮮:●鐵板烤鮑魚仔●烤基圍蝦●烤魷魚花●烤鱈魚●烤生蠔●烤花甲●烤蟶子等鐵板小海鮮系列
烤花樣蔬菜串:烤波紋素雞●海帶節(jié)節(jié)烤●烤花紋饅頭●烤千張香菜卷●烤齒紋土豆●整烤茄子●烤香菇●夾烤平菇●夾烤金針菇●波紋烤黃瓜●脆香烤藕片●整烤玉米●排烤韭菜●串烤鳥蛋●烤饅頭●烤餃子●烤香干●烤絕代雙驕●烤臭豆腐等
烤花樣水果串:醬烤哈密瓜●烤網紋香蕉●烤花式蘋果●軟烤圣女果●軟烤香梨●烤獼猴桃等。
狀元烤蹄:川味麻辣烤蹄●怪味西柚烤蹄●黑椒皇汁烤蹄●BT變態(tài)味烤蹄●咖哩皇家烤蹄●墨西哥味烤蹄●怪味西柚烤蹄●香辣烤蹄等
秘制烤面筋:●原味烤面筋●香辣烤面筋●麻辣烤面筋●奇香烤面筋●BT烤面筋●跳跳面筋●平烤面筋●波浪烤面筋等
主食:什錦炒飯(炒面)●海鮮咖喱炒飯(炒面) ●黑椒牛柳炒飯(炒面)●蝦仁烤粉●牛柳烤面●疙瘩湯等
收費標準:2980元,培訓時間10天,實習時間不限;包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等,中途不收任何費用;管中餐和住宿

全能班

培訓內容

烤制風味:地方燒烤風味●新疆燒烤風味●東北燒烤風味●岳陽燒烤風味●韓式燒烤風味等
烤葷菜:飄香羊肉串●香烤豬肉串●香烤雞肉串●夾烤骨肉相連●烤火腿腸●花式烤香腸●飄香烤脆骨●飄香烤排骨●鹵烤雞爪●烤撒尿牛丸●花式烤雞肫●扎烤雞腿●排烤雞心●鹵烤鴨胗●烤墨魚丸●干香金絲魚●香辣牛肉丸●烤菊花魚丸●鮮香烤蝦●生烤活魚●烤魷魚●烤螺絲肉等。
瘋狂烤翅:【翅1】?鹽焗黃金翅●【翅2】?十里留香翅●【翅3】?麻辣翻天翅●【翅4】?秘制鹵烤翅●【翅5】?真味香辣翅●【翅6】?蜜汁紅云翅●【翅7】?青草香菇翅●【翅8】?檸檬果香翅●【翅9】?哈哈可樂翅
烤海鮮:●鐵板烤鮑魚仔●烤基圍蝦●烤魷魚花●烤鱈魚●烤生蠔●烤花甲●烤蟶子等鐵板小海鮮系列
烤花樣蔬菜串:烤波紋素雞●海帶節(jié)節(jié)烤●烤花紋饅頭●烤千張香菜卷●烤齒紋土豆●整烤茄子●烤香菇●夾烤平菇●夾烤金針菇●波紋烤黃瓜●脆香烤藕片●整烤玉米●排烤韭菜●串烤鳥蛋●烤饅頭●烤餃子●烤香干●烤絕代雙驕●烤臭豆腐等
烤花樣水果串:醬烤哈密瓜●烤網紋香蕉●烤花式蘋果●軟烤圣女果●軟烤香梨●烤獼猴桃等。
狀元烤蹄:川味麻辣烤蹄●怪味西柚烤蹄●黑椒皇汁烤蹄●BT變態(tài)味烤蹄●咖哩皇家烤蹄●墨西哥味烤蹄●怪味西柚烤蹄●香辣烤蹄等
烤面筋:●原味烤面筋●香辣烤面筋●麻辣烤面筋●奇香烤面筋●BT烤面筋●跳跳面筋●平烤面筋●波浪烤面筋等
秘制系列:烤香酥羊排●烤香酥豬排●烤香酥牛排●烤牛蛙●烤鴨脖等
諸葛烤魚:重慶麻辣味●成都香辣味●三峽豆豉味●萬州泡椒味●山城野菜味●巫山魚香味●泡椒豆豉味●咖喱豉汁味●奧爾良風味●?等?
開胃泡菜系列果珍瓜條(主料如:冬瓜●西瓜皮等,口味酸甜為主)●酸辣瓜條●紅酒酥梨●什錦蘿卜●川式韓式泡菜
主食:什錦炒飯(炒面)●海鮮咖喱炒飯(炒面) ●黑椒牛柳炒飯(炒面)●蝦仁烤粉●牛柳烤面●疙瘩湯等
收費標準:4800元,培訓時間18天,實習時間不限;包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等,中途不收任何費用;管中餐和住宿

課程安排

、初步加工。
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、羊肉、牛肉、魚肉等其它肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法。
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、大蝦類燒烤原料的處理。

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、調味油配方與技術。
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,獨立完成產品的制作。
,熟練操作流程。

特別優(yōu)惠

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點此報名:即刻獲贈3000至元扶持基金

秘制燒烤口味店

? ? 燒烤的消費人群可以說不分男女和老幼,大家愛吃燒烤,或當做娛樂,或解饞,或帶回家招待客人,總之,很多時候吃燒烤,大家吃的是口味,享受的是它的休閑。所以說,在合適的地點,開一個具有特色燒烤口味店,顯得既健康又方便,生意自然不愁。如此類型的店子,在很多地方已悄然出現(xiàn),生意之火爆常讓人結舌,經營模式可以效仿廖記棒棒雞、童子雞、北京烤鴨店等。

秘制燒烤

口味店

秘制系列:烤香酥羊排●烤香酥豬排●烤香酥牛排●烤大肉等

烤海鮮系列:扇貝、生蠔、魷魚、鯽魚、帶魚、雪魚、黃鱔魚、泥鰍魚、田蛙、草魚、花甲、蟶子、青蝦

開胃泡菜系列:果珍瓜條(主料如:冬瓜、西瓜皮等,口味酸甜為主)酸辣瓜條紅酒酥梨什錦蘿卜川式韓式泡菜

收費標準:2600元,培訓時間10天;實習時間不限;包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等,中途不收任何費用;管中餐和住宿。

點此報名:即刻獲贈3000至元扶持基金

1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4.各店菜單的定價參考及設計。
5.燒烤店面工具的配置。

? ? 單個燒烤項目,只需很少的投資,學會后幾百元就可以開業(yè),經營地址一般選在步行街、夜市、學校、商業(yè)中心或娛樂場所周邊,公交站臺等地方,原則就是人流量相對集中的地方;所用原料因地制宜,調味料如在小城市不方便采購我公司可幫忙聯(lián)系或代購,素菜毛利一般可在200-300%,葷菜毛利在60-70%左右,效益相當可觀。

? ? ,,利潤率高達100-150%,,,,利潤率高達500%;雞翅、雞腿、牛排、,,利潤率高達100-200%;保守算法,如果一天賣400-500串,營業(yè)額500-600元,可獲利250-350元,如遇上節(jié)假日,一天可賣1000串左右,日均利潤可達500-650元。

? ? 通過對學員的跟蹤調查,60%學員每月純利可達3000-6000元,20%可達到8000-元左右,20%獲利在3000元至8000元,沒有虧損。如果同時開3-5個店,每月獲利都在萬元以上。燒烤最顯著的特點就是投資小、風險低、利潤大。??

? ? 燒烤已成為全世界使用最廣泛的烹調方式之一,無論是街頭巷尾,或是街邊店面、校門、車站、碼頭、商場、旅游景點到處可見,由于它的香味及不同口味的調料,誘使著人們的食欲,再加上眾多的可烤之物取之不盡,用之不竭,使燒烤有著經久不衰的市場。廣泛的消費群體和深厚的市場基礎,使得整個燒烤市場正處于發(fā)展。

? ? ?針對目前燒烤市場格局,我公司認為僅僅讓學員掌握燒烤技術,已經遠遠不能達到燒烤技術上實現(xiàn)與市場主流技術同步,另一方面多組合一些熱門的小吃技術跟時尚飲品組合,讓學員在同行業(yè)競爭中更有競爭力!

? ? 同時吸取了市場上各式燒烤的精華,在秘制配方的基礎上開發(fā)了特色調味、調味醬等多個產品,使烤出來的食品在色澤、香味、口感、回味上獨領風騷,并在技術上使同行難以模仿,保證了學員的根本利益;另一方面在開店選址、經營管理、市場營銷、菜品標準化、成本核 算等方面狠下功夫,積極的與各個成功經營者學習經營、溝通思想,組織出了一整套開店創(chuàng)業(yè)的指導意見,使學員再創(chuàng)業(yè)的道路上少走彎路,走上真正的成功之路。


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