武漢小吃培訓(xùn):白案培訓(xùn)

武漢
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白案培訓(xùn)

英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司總

【授課對象】:

【上課地點(diǎn)】:(湖北 武漢)

【乘車路線】:

【時(shí) 間】:2017-12-04 【瀏覽次數(shù)】:82次 【學(xué)費(fèi)】:詳情咨詢了解

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? 中式面點(diǎn)指源于我國的點(diǎn)心,簡稱“中點(diǎn)”,雙稱為“面點(diǎn)”,它是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料,再配以多種調(diào)味品,經(jīng)過加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營養(yǎng)食品。

? ? 面點(diǎn)在中國國飲食行業(yè)中通常被稱為“白案”,它在飲食形式上呈現(xiàn)出多種多樣,既是人們不可缺少的主食,又是人們調(diào)劑口味的補(bǔ)充食品(如:糕、團(tuán)、餅、包、餃、面、粉、粥等)。在我們的日常生活中,面點(diǎn)有作為正餐的米面主食,有作為早餐的早點(diǎn)、茶點(diǎn),有作為筵席配置的席點(diǎn),有作為旅游和調(diào)劑飲食的糕點(diǎn)、小吃,以及作為喜慶或節(jié)日禮物的禮品點(diǎn)心等等。

? ? 西式面點(diǎn)簡稱“西點(diǎn)“,主要指來源于歐美國家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料,輔以干鮮果品和調(diào)味料,經(jīng)過調(diào)制成型、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營養(yǎng)食品。面點(diǎn)行業(yè)在西方通常被稱為“烘焙業(yè)“,在歐美國家十分發(fā)達(dá)。西點(diǎn)不僅是西式烹飪的組成部分(即餐用面包和點(diǎn)心),而且是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè),成為西方食品工業(yè)主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。

? ??熊超英:國家中式烹調(diào)師一級,從業(yè)35年,92年被派往俄羅斯別爾米市,從事專業(yè)技術(shù)交流,回國后在多家大型酒店擔(dān)任技術(shù)總監(jiān),2000年從事烹飪培訓(xùn)工作,2003年被政府授予“烹飪名師”稱號。精通白案、廣式砂鍋粥、鹵肉卷餅、油燜大蝦、公婆餅等各地名優(yōu)小吃制作,特別對漢味各種小吃更有獨(dú)特造詣。各地慕名前來求藝者絡(luò)繹不絕。

? ??黃建斌:從業(yè)27年,畢業(yè)于湖北省烹飪第一廚師學(xué)校,1988年赴湖南衡陽市蓮花大廈擔(dān)任后廚主管,擅長各類菜系、面點(diǎn)以及名優(yōu)小吃;尤為精通廣式水晶系列、蝦餃皇、水晶包、水晶餃、鮑魚包、廣式腸粉系列。 1992年參賽湖南省“白案廚師技能大賽”榮獲“金牌面點(diǎn)大師”稱號,其手藝精湛,堪稱一流。2003年3月,赴北京市參加萊比錫國際博覽會北京餐廳的廚藝展示,榮獲好評,其廣東點(diǎn)心、湘式點(diǎn)心以及地方特色小吃手藝精巧,巧奪天工;口感更是獨(dú)特,令人回味無窮。

? ??向少平:國家中式烹調(diào)師高級,從業(yè)27年,曾先后在湖北大學(xué)、溫泉東方大酒店、武漢機(jī)關(guān)幼兒園、武漢農(nóng)業(yè)局中餐廳均任白案兼技術(shù)顧問;他曾赴北京、上海等地學(xué)習(xí)、培訓(xùn);精通白案、爐灶等技術(shù);尤其是在包子、粉面類、醬香餅、漢味早點(diǎn)這塊,集百家之長,改進(jìn)創(chuàng)新,形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格,深受廣大學(xué)員喜愛。

張雄華:國家一級面點(diǎn)技師,從業(yè)18年,畢業(yè)于湖北省長沙新東方烹飪廚師學(xué)校,2000年赴湖南衡陽市今朝大酒店擔(dān)任面點(diǎn)主管,2009長沙少年在七和餐飲“主公包子”任技術(shù)總監(jiān)兼培訓(xùn)主任。擅長各類面點(diǎn)以及名優(yōu)小吃;尤為精通湖南多家知名品牌包子技術(shù)、廣式水晶系列、蝦餃皇、水晶包、水晶餃、鮑魚包、廣式腸粉等等;其廣東點(diǎn)心、湘式點(diǎn)心以及地方特色小吃手藝精巧,巧奪天工;口感更是獨(dú)特,令人回味無窮。制作的包點(diǎn)系列產(chǎn)品,自成一家,保證您“一開口根本就停不下來”,百吃不厭。

????其手藝精湛,堪稱一流,2010年拜入火宮殿湘點(diǎn)大師何華山門下,得其真?zhèn)鳎?015年10月參加第五屆國際綠色餐飲藝術(shù)大獎(jiǎng)賽長沙賽區(qū)獲得金牌,榮獲“金牌面點(diǎn)大師”稱號。

????2013年張雄華被聘為英佳爾公司首席中式面點(diǎn)培訓(xùn)師,成為中式面點(diǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)核心成員,所教授學(xué)員開店成功率極高。


? ? ?小組成員:熊超英、張雄華、向少平、萬克忠、樊朝麗、徐桂梅

培訓(xùn)內(nèi)容

粉面系列

熱干面、涼面、炸醬面、花色面、餛飩、湖南米粉、湯粉

包子系列

饅頭、花卷、鮮肉大包、醬肉大包、腌菜包、三丁大包、豆沙包、糖三角

小點(diǎn)系列

小籠包、湯包、汽水包、水煎包、燒梅、蒸餃、鍋貼餃子、韭菜盒子

煎炸系列

油條、歡喜坨(麻元)、面窩、油糍、雞冠餃、南瓜餅

羹粥系列

豆?jié){、豆腐腦、糊米酒、清酒、蛋酒、小元米酒、大米粥、赤豆粥、八寶粥等

豆皮系列

三鮮豆皮、蛋光豆皮、鮮肉豆皮、牛肉豆皮

香餅系列

千層餅、蔥油餅、餡餅等

自選品種

春卷、油香、糖糍粑、鹽糍粑、黃金餅、糯米雞、面發(fā)糕、米發(fā)糕、玉米面發(fā)糕、米粑、麻花、糯米包油條、糊湯粉

國家資格證書

培訓(xùn)后,公司可組織報(bào)考“中式面點(diǎn)師”職稱,并包通過,證書可在相關(guān)學(xué)歷網(wǎng)站查詢

招生對象

身體健康,想成為白案專業(yè)技師,或想自己開早點(diǎn)店、漢味小吃店的創(chuàng)業(yè)人士。

培養(yǎng)目標(biāo)

具有白案專業(yè)技能,懂得餐飲經(jīng)營,回家即可創(chuàng)業(yè)開店的綜合人才

培訓(xùn)時(shí)間

12天,本期學(xué)不會,下期免費(fèi)再學(xué)。

開課日期

隨到隨學(xué),循環(huán)教學(xué)。

培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

2680,(以上內(nèi)容任選八項(xiàng),更多需求雙方協(xié)商價(jià)格)

費(fèi)用說明:包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。提供中餐和住宿。

培訓(xùn)特點(diǎn)

從入門到精通,烹飪名師小班授課,全部實(shí)際動手操作。

開店服務(wù)

指導(dǎo)開店,技術(shù)三年內(nèi)免費(fèi)升級。

?點(diǎn)此報(bào)名:即刻獲贈3000至元扶持基金

1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。?
2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3.根據(jù)個(gè)店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。?
4.各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。?
5.做包子的設(shè)備配置及器具。

? ? 高效優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品,是一個(gè)餐飲店生產(chǎn)力和生命力,我們將圍繞這個(gè)目標(biāo)對每位學(xué)員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),首先,通過理論和實(shí)操的結(jié)合的形式,系統(tǒng)培訓(xùn)調(diào)味方法和制作工藝,達(dá)到獨(dú)立制作出合格產(chǎn)品的能力;然后,通過直營店和合作店實(shí)習(xí)系統(tǒng)掌握銷售技巧、材料和成本控制方法、不同季節(jié)庫存及其管理方法、人員配置和人力成本的控制方法,我公司直接經(jīng)營的店面達(dá)20余家供學(xué)員實(shí)習(xí)和模仿;最后,給學(xué)員提供一套系統(tǒng)的管理制度、考勤制度和經(jīng)營時(shí)間表。學(xué)后安排就業(yè),底薪不低于2000元。

? ? 以上所提到方面,任何一方面都會影響到出品,甚至讓經(jīng)營出現(xiàn)混亂和虧損。我公司擁有一只專業(yè)高效的開店隊(duì)伍,可以幫您從店面選址到店面正常營業(yè)的立體服務(wù),讓開店零風(fēng)險(xiǎn)。如果開店面積較大,經(jīng)營的項(xiàng)目較多,可由我公司帶店經(jīng)營一段時(shí)間,爭取“良好的開端是成功的一半”。

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