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????蘭州常聽人說,到西北最難適應的是食物。但我對蘭州印象最深的卻是兩宗美食:牛肉面與白蘭瓜。
因此,這座黃河上游邊的狹長古城,留給我兩種風韻:濃厚與清甜。
蘭州牛肉面取料十分講究,一定要是上好黃牛腿肉,精工烹煮,然后切成細丁,拌上香蔥、干椒和花椒;面條粗細隨客,地道的做法要一碗碗分開煮,然后澆上適量牛肉湯汁,蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗,端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩,爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗,如若還需牛肉,則另盤切送,片片干挺而柔酥,佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面,一般人都會超過平時的食量。
我蘭州的朋友范克峻先生是一位歷盡磨難之人,經(jīng)常帶我到一家鋪子吃牛肉面。掌勺的馬師傅年事已高,見范先生來便親自料理一切,不容有半點差池。范先生輕聲告訴我,這位馬師傅實在是一位俠義之士,別看他每天只是切肉煮面,你完全可以把一切信托于他。30多年前,一位每天到這兒吃面的演員突然遭冤被捕,關在監(jiān)獄里,判刑不輕。妻子親朋都離他而去,過年過節(jié)時也沒人來探望。他萬萬沒有想到,竟然是這位馬師傅出現(xiàn)在鐵窗之前,手提一包干切牛肉,無言捧上。如此者每年不斷,一直延續(xù)整整20年之久。20年后,演員的冤案昭雪平反,他又重登舞臺,名震全城。不管他用什么方式來邀請和感謝,馬師傅全不接受,只在他每天早晨來吃牛肉面時,投以輕輕一笑。
正說著,馬師傅的牛肉面已經(jīng)煮好端來,只一口,我就品出蘭州的厚味來了。
在風味上,白蘭瓜與牛肉面正恰構成強烈對比。這種瓜吃時須剖成長條,入口即滿嘴清涼,味不濃,才嚼幾下就消融在咽喉之間,立時覺得通體潤爽。據(jù)說白蘭瓜是外來品種,蘭州接納了它,很快讓它名揚中華。蘭州雖然地處僻遠的西北,卻是聞名的瓜果之鄉(xiāng)。只要是好瓜好果大多都能在蘭州存活,而且加添上一份香甜?;疖嚱?jīng)過蘭州站,車廂里會變戲法一樣立即貯滿了各種瓜果,性急的旅客立即取刀削食,滿車都是甜津津的清香。
瓜果的清香也在蘭州民風中回蕩。與想象中的西北神貌略有差異,這兒的風氣頗為疏朗和開放。衣著入時,店貨新潮,街道大方,書畫勁麗,歌舞鼎盛,觀眾看戲的興趣也灑脫的正常。京劇、越劇、秦腔都看,即便是演一個外國話劇,票房價值仍然很高。去敦煌必須經(jīng)蘭州,因此在蘭州的外國旅游者很多。蘭州的一大缺憾,是機場離市區(qū)實在太遠,極為不便;但蘭州機場女播音員的英語水平,在我聽來,在全國機場之上,這又給國際友人帶來了一種舒坦。
這便是蘭州,對立的風味和諧著,給西北高原帶來平撫,給長途旅人帶來慰藉。中華民族能在那么遙遠的地方挖出一口生命之泉噴涌的深井,可見體力畢竟還算旺盛的。有一個蘭州在那里駐節(jié),我們在穿越千年無奈的高原時也會浮起一絲自豪。 甘肅玉鼎蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校
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學校通訊地址:
????甘肅省蘭州市城關區(qū)秦安路蘭州軍區(qū)第一干休所內(甘肅玉鼎蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校)
學校官網(wǎng):
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甘肅玉鼎蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校是經(jīng)甘肅省人力資源和社會保障廳、省民政廳批準成立的一所正規(guī)化、專業(yè)化的蘭州牛肉拉面培訓實操基地。學校聘請了中國? 甘肅蘭州牛肉面大師----馬軍峰老師擔任學校教學主任。并組成了以馬老師為組長的專家教學組。聘請了蘭州拉面界多名技師親身教學。學校師資力量雄厚,教學嚴謹?,F(xiàn)有高級技師2名,技師2名,講師3名。傳授蘭州正宗牛肉拉面的拉面技藝、湯料秘方、辣子油的制作、煮肉熬湯以及牛肉面店涼菜和各種常見面食的制作等所有技術。采用理論與實踐緊密結合以實踐為主的教學模式,保證每一位學員都能學會正宗蘭州牛肉面的全套技術。(如果您想訪問我們學校官網(wǎng)可在百度搜索輸入“蘭州牛肉拉面培訓學?!本涂梢哉业轿覀儗W校,點擊進入即可)
學校位于蘭州市繁華地段廣武門的蘭州軍區(qū)第一干休所內。東臨甘肅省委,西近甘肅省政府,南接蘭州市最繁華的東方紅廣場,北靠黃河邊四十里風情線。是蘭州地區(qū)牛肉拉面師培訓學校中設備條件最好、管理最規(guī)范、教學最嚴格、食宿條件最好、學員口碑最佳的培訓學校。學校擁有正規(guī)化的牛肉拉面理論課教室、牛肉面實習操作室、教研室等。學員的住宿按照賓館模式設計,有單人間、雙人間和普通間,供學員免費住宿。學員的被褥和幾乎所有生活用品都由學校免費配發(fā)。學校有供學員手機上網(wǎng)的無線網(wǎng),供學員娛樂的網(wǎng)絡電視。學校有學生食堂,為學員提供可口免費的飯菜。蘭州軍區(qū)干休所保安24小時值班,安全、安靜。
課程內容:
牛肉拉面專科班:學習課程包括選面粉、和面、揉面、拔面劑子、拉面手法、煮肉熬湯,兌湯、調料單的比例、配方、辣椒油制作等技術。傳授正宗蘭州牛肉拉面、涼面、鹵面、炸醬面、蓋澆飯、大盤雞、刀削面的制作全套技術以及牛肉面店精品涼菜的制作方法以及蘭州牛肉拉面店選址、設備,經(jīng)營與管理等。學期30天,沒有雙休日。學員隨到隨學,循環(huán)式授課。天天實習,學員獨立完成牛肉拉面全套制作流程。各項費用一共4000元,包括吃住,生活用品等費用,中途再不會收取任何費用。
牛肉拉面“速成班”學習課程包括選面粉、和面、揉面、拔面劑子、拉面手法、煮肉熬湯,兌湯、調料單的比例、配方、辣椒油制作等技術。由甘肅省牛肉拉面大師—馬軍峰老師一對一教學。傳授蘭州正宗馬家牛肉拉面、馬家酸菜牛肉面、紅燒牛肉面、馬家鹵面、馬家涼面、炸醬面、蓋澆飯、大盤雞、刀削面等面食,黃燜羊肉、手抓羊肉以及牛肉面店精品涼菜的制作方法以及蘭州牛肉拉面店選址、設備,經(jīng)營與管理等。學期20天,沒有雙休日。學員隨到隨學,循環(huán)式授課。天天實習,學員獨立完成牛肉拉面全套制作流程。各項費用一共5000元,包括吃住,生活用品等費用,中途再不會收取任何費用。(如果您想訪問我們學校官網(wǎng)可在百度搜索輸入“蘭州牛肉拉面培訓學?!本涂梢哉业轿覀儗W校,點擊進入即可)
馬家私房牛肉拉面“精品班”課程內容:學習課程包括選面粉、和面、揉面、拔面劑子、拉面手法、煮肉熬湯,兌湯、調料單的比例、配方、辣椒油制作等技術。傳授蘭州正宗馬家私房清湯牛肉拉面、正宗馬家私房純湯牛肉面、馬家私房紅燒牛肉拉面、正宗馬家私房兩合面、刀削面、兩合面等面食的制作,蓋澆飯、黃燜羊肉、手抓羊肉、羊肉泡饃和牛肉面店精品涼菜的制作方法以及蘭州牛肉拉面店選址、設備,經(jīng)營與管理等。畢業(yè)之后可以達到直接開店的水平。學期40天,沒有雙休日。學員隨到隨學,循環(huán)式授課。天天實習,學員獨立完成牛肉拉面全套制作流程。各項費用一共5800元,包括吃住,生活用品等費用,中途再不會收取任何費用。
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