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牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們?cè)俅脐惓鲂?，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。
??? 黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。"蘭州人三天不來個(gè)'牛大碗'就心火難捺"。聽起來有點(diǎn)夸張，不過，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長的面條，看起來似乎容易，其實(shí)做面的工序相當(dāng)復(fù)雜。"蓬灰和面面成線，苦練技巧最關(guān)鍵"。首先是選用富含面筋，韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢?。往往在前一天，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到最后時(shí)的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。
牛肉面，又名牛肉板面、清湯牛肉面。歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng) 牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛好自行選擇。
??? 一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)至今。
??? 牛肉面距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，被中國烹成為地地道道的“中華第一面”。
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甘肅玉鼎蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)甘肅省人力資源和社會(huì)保障廳、省民政廳批準(zhǔn)成立的一所正規(guī)化、專業(yè)化的蘭州牛肉拉面培訓(xùn)實(shí)操基地。學(xué)校聘請(qǐng)了中國? 甘肅蘭州牛肉面大師----馬軍峰老師擔(dān)任學(xué)校教學(xué)主任。并組成了以馬老師為組長的專家教學(xué)組。聘請(qǐng)了蘭州拉面界多名技師親身教學(xué)。學(xué)校師資力量雄厚，教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?，F(xiàn)有高級(jí)技師2名，技師2名，講師3名。傳授蘭州正宗牛肉拉面的拉面技藝、湯料秘方、辣子油的制作、煮肉熬湯以及牛肉面店涼菜和各種常見面食的制作等所有技術(shù)。采用理論與實(shí)踐緊密結(jié)合以實(shí)踐為主的教學(xué)模式，保證每一位學(xué)員都能學(xué)會(huì)正宗蘭州牛肉面的全套技術(shù)。（如果您想訪問我們學(xué)校官網(wǎng)可在百度搜索輸入“蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)?！本涂梢哉业轿覀儗W(xué)校，點(diǎn)擊進(jìn)入即可）
學(xué)校位于蘭州市繁華地段廣武門的蘭州軍區(qū)第一干休所內(nèi)。東臨甘肅省委，西近甘肅省政府，南接蘭州市最繁華的東方紅廣場，北靠黃河邊四十里風(fēng)情線。是蘭州地區(qū)牛肉拉面師培訓(xùn)學(xué)校中設(shè)備條件最好、管理最規(guī)范、教學(xué)最嚴(yán)格、食宿條件最好、學(xué)員口碑最佳的培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校擁有正規(guī)化的牛肉拉面理論課教室、牛肉面實(shí)習(xí)操作室、教研室等。學(xué)員的住宿按照賓館模式設(shè)計(jì)，有單人間、雙人間和普通間，供學(xué)員免費(fèi)住宿。學(xué)員的被褥和幾乎所有生活用品都由學(xué)校免費(fèi)配發(fā)。學(xué)校有供學(xué)員手機(jī)上網(wǎng)的無線網(wǎng)，供學(xué)員娛樂的網(wǎng)絡(luò)電視。學(xué)校有學(xué)生食堂，為學(xué)員提供可口免費(fèi)的飯菜。蘭州軍區(qū)干休所保安24小時(shí)值班，安全、安靜。
課程內(nèi)容：
牛肉拉面?？瓢啵簩W(xué)習(xí)課程包括選面粉、和面、揉面、拔面劑子、拉面手法、煮肉熬湯，兌湯、調(diào)料單的比例、配方、辣椒油制作等技術(shù)。傳授正宗蘭州牛肉拉面、涼面、鹵面、炸醬面、蓋澆飯、大盤雞、刀削面的制作全套技術(shù)以及牛肉面店精品涼菜的制作方法以及蘭州牛肉拉面店選址、設(shè)備，經(jīng)營與管理等。學(xué)期30天，沒有雙休日。學(xué)員隨到隨學(xué)，循環(huán)式授課。天天實(shí)習(xí)，學(xué)員獨(dú)立完成牛肉拉面全套制作流程。各項(xiàng)費(fèi)用一共4000元，包括吃住，生活用品等費(fèi)用，中途再不會(huì)收取任何費(fèi)用。
牛肉拉面“速成班”學(xué)習(xí)課程包括選面粉、和面、揉面、拔面劑子、拉面手法、煮肉熬湯，兌湯、調(diào)料單的比例、配方、辣椒油制作等技術(shù)。由甘肅省牛肉拉面大師—馬軍峰老師一對(duì)一教學(xué)。傳授蘭州正宗馬家牛肉拉面、馬家酸菜牛肉面、紅燒牛肉面、馬家鹵面、馬家涼面、炸醬面、蓋澆飯、大盤雞、刀削面等面食，黃燜羊肉、手抓羊肉以及牛肉面店精品涼菜的制作方法以及蘭州牛肉拉面店選址、設(shè)備，經(jīng)營與管理等。學(xué)期20天，沒有雙休日。學(xué)員隨到隨學(xué)，循環(huán)式授課。天天實(shí)習(xí)，學(xué)員獨(dú)立完成牛肉拉面全套制作流程。各項(xiàng)費(fèi)用一共5000元，包括吃住，生活用品等費(fèi)用，中途再不會(huì)收取任何費(fèi)用。（如果您想訪問我們學(xué)校官網(wǎng)可在百度搜索輸入“蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)?！本涂梢哉业轿覀儗W(xué)校，點(diǎn)擊進(jìn)入即可）
馬家私房牛肉拉面“精品班”課程內(nèi)容：學(xué)習(xí)課程包括選面粉、和面、揉面、拔面劑子、拉面手法、煮肉熬湯，兌湯、調(diào)料單的比例、配方、辣椒油制作等技術(shù)。傳授蘭州正宗馬家私房清湯牛肉拉面、正宗馬家私房純湯牛肉面、馬家私房紅燒牛肉拉面、正宗馬家私房兩合面、刀削面、兩合面等面食的制作，蓋澆飯、黃燜羊肉、手抓羊肉、羊肉泡饃和牛肉面店精品涼菜的制作方法以及蘭州牛肉拉面店選址、設(shè)備，經(jīng)營與管理等。畢業(yè)之后可以達(dá)到直接開店的水平。學(xué)期40天，沒有雙休日。學(xué)員隨到隨學(xué)，循環(huán)式授課。天天實(shí)習(xí)，學(xué)員獨(dú)立完成牛肉拉面全套制作流程。各項(xiàng)費(fèi)用一共5800元，包括吃住，生活用品等費(fèi)用，中途再不會(huì)收取任何費(fèi)用。
（如果您想訪問我們學(xué)校官網(wǎng)可在百度搜索輸入“蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)?！本涂梢哉业轿覀儗W(xué)校，點(diǎn)擊進(jìn)入即可）
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