【授課對(duì)象】：
【上課地點(diǎn)】：甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)秦安路蘭州軍區(qū)第一干休所內(nèi)(內(nèi)蒙古 呼倫貝爾)
【乘車(chē)路線】：火車(chē)站乘6路公交車(chē)到廣武門(mén)下車(chē)向西200米
【時(shí) 間】：2013-12-07 【瀏覽次數(shù)】：347次 【學(xué)費(fèi)】：￥4000
但凡各城，都有自己獨(dú)特的風(fēng)味小吃。像天津的“狗不理包子”、北京的“涮羊肉”、西安的“羊肉泡饃”等。而在蘭州，當(dāng)你無(wú)意間邁入大街小巷的時(shí)候，一個(gè)個(gè)的牛肉拉面館總能映入你的眼簾。
牛肉拉面，可稱得上蘭州的一塊招牌了。在外地，當(dāng)人們談起蘭州這個(gè)城市，總能把它和牛肉拉面聯(lián)系在一起。有些甚至對(duì)于蘭州這個(gè)城市很陌生的人，當(dāng)你一提起牛肉拉面，他馬上就知道這是什么地方了。筆者就曾經(jīng)歷一次這樣的事。那是在九八年的時(shí)候，筆者出差途經(jīng)山海關(guān)，在一小飯館內(nèi)吃飯。當(dāng)?shù)昀习鍐?wèn)起筆者是什么地方人時(shí)，筆者隨口答道是蘭州。店老板竟不知蘭州在什么地方。筆者情急之下，便說(shuō)是牛肉面的故鄉(xiāng)。店老板“哦”了一聲，這才似乎明白過(guò)來(lái)。但他不知從哪里聽(tīng)說(shuō)，從牛肉面故鄉(xiāng)走出來(lái)的人，十個(gè)里面有八個(gè)會(huì)拉面。他要筆者給他表演一下拉面。筆者其實(shí)不會(huì)拉面，只好以沒(méi)有篷灰等借口搪塞過(guò)去。
牛肉面除了名傳四方外，它的制造也很特別。面用篷灰堿和面，將和好的面團(tuán)斷成筷子長(zhǎng)的面節(jié)，然后抻面下鍋。手工抻的面，有扁有圓，有粗有細(xì)。扁的有大寬、二寬、韭葉；圓的有毛細(xì)、頭細(xì)、二細(xì)；還有蕎麥棱形的，等等。要扁要圓，要粗要細(xì)，任由食客點(diǎn)抻?？春冒咽睫用妫媸且环N藝術(shù)享受，但見(jiàn)拉面師傅雙手抓住面劑的兩頭，拉拉扯扯，開(kāi)開(kāi)合合，只消幾秒鐘，就可按要求抻出不同形狀的面條，真是出神入化，叫人眼花繚亂。牛肉面講究面韌，湯鮮，肉爛。把煮好的面條撈在碗里，盛上鮮湯，加入牛肉丁、蘿卜片，再調(diào)上油潑辣子、香菜、蒜苗或蔥花，便可食用。湯是清燉帶骨牛肉所得，也有加雞同燉得，不油不膩，鮮美清爽。一碗牛肉面擺在面前，性、色、味、香俱在其中。
據(jù)說(shuō)，在解放前后，回族廚師馬保子所開(kāi)的清湯牛肉面館很有名氣。他的牛肉面講究一紅、二黃、三清、四白、五綠，即辣椒油紅，面條光亮透黃，蘿卜片純白，蒜苗、香菜翠綠。湯汁由十多種調(diào)料配制，味到濃郁，卻清白如水，幾滴香油飄在湯上閃著金光。
其實(shí)，也難怪牛肉拉面名聲在外了。僅從制作這一過(guò)程，就獨(dú)具特色。
牛肉拉面隨著它的名氣走出了蘭州城。但不管如何，走出蘭州城的牛肉拉面就是名不副實(shí)。筆者在山西大同就驚異地發(fā)現(xiàn)一家牛肉拉面館，于是步入品嘗這久違的牛肉面。結(jié)果，端上桌面的碗里，是幾根掛面和漂浮在白開(kāi)水似的湯面上的幾顆香菜葉子及零星的幾滴辣椒油。筆者趕忙叫來(lái)店老板理論：“這是牛肉面嗎？”
“是呀！這是正宗的蘭州牛肉拉面，”店老板一邊說(shuō)，一邊指著店門(mén)上方懸掛著的“正宗蘭州牛肉拉面”字樣的布招牌。這倒令筆者有點(diǎn)哭笑不得。此后，在其它一些城市也遇到一些牛肉拉面館，其情形大致一樣。哎！走出蘭州城的牛肉拉面，已經(jīng)面目全非了。由此，蘭州城里的牛肉拉面愈顯其“正宗”了。
清晨，當(dāng)西安市街頭的人們正吃著饃饃，喝著稀飯時(shí)，蘭州城里大街小巷的人們卻圍擠在一個(gè)個(gè)牛肉拉面館前吃牛肉面。他們端著一個(gè)個(gè)“牛大碗”，有的坐在桌前，有的蹲在地上，有的則躲在一邊的角落里?？闯耘Ｈ饷娴那樾危媸且环N享受。他們有的慢條斯理，挑起面條慢悠悠地送入口中，似在品味面香又似在品味這吃面的樂(lè)趣；有的則狼吞虎咽，嘴角還不時(shí)地發(fā)出“滋、滋”的響聲來(lái)。從而，勾引得旁觀者也想來(lái)一碗牛肉拉面。
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